鹅的卵。椭圆形，个体比鸡蛋和鸭蛋要大，每颗约重225～280克。表面较光滑，呈白色，质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
中医养生
鹅蛋性微温，味甘，入脾、胃经。有补中益气的功效，适用于体质虚弱、食欲不振、消瘦乏力等。
营养档案
鹅蛋的营养成分与鸡蛋相似，含有蛋白质、脂肪、糖类、卵磷脂以及维生素、钙、铁、镁等成分。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。鹅蛋的含脂量高于鸡蛋，而含糖量只有鸡蛋的1/4.
健康吃法
新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为加工蛋糕、面包等食品。
饮食禁忌
鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用以1个为宜，不要超过3个，以免损伤内脏。内脏有损伤的患者忌用。
鹅蛋忌与鸡蛋同食。同食伤元气。
鹅蛋含脂量高，血脂异常患者慎食。
美味佳肴
（1）葱味鹅蛋
材料：鹅蛋150克，辣椒（红，尖，干）10克，香菜25克。
调料：植物油15克，酱油3克，胡椒粉3克，盐3克，味精1克，大葱10克，姜2克。
做法：①将鹅蛋煮熟，晾凉，切成若干瓣，装盘；②干红辣椒切末，香菜择洗干净切末；③葱姜洗净切末；④炒锅注油烧热，下入葱姜末，干红辣椒炝锅，添少许水及酱油、胡椒粉、精盐烧开，淋入香油，撒入味精，浇在鹅蛋上即可。
特色：有补中益气的功效；可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
（2）蒸鹅蛋
材料：鹅蛋1只。
调料：白糖适量。
做法：①把鹅蛋打入碗内；②加适量白糖搅匀；③上锅蒸熟即可（早晨空服）。
特色：有清脑益智的功效，对增强记忆有特效。
一招鲜
在炒蛋类食品时，为避免蛋块松散，炒蛋时不要用锅铲铲转，而要把铲面反转，慢慢推动蛋液，未熟的便会流去锅底，熟的留在表面。这样做出的蛋不仅美观，而且吃起来香滑。
