又称鲫拐子，为淡水鱼，头小无须，体形侧扁，背脊隆起，长可达20多厘米。滋味鲜美、肉质细嫩，食之鲜而不腻。全国各地河流、湖泊、池沼中均有分布。鲫鱼的生命力强，味道鲜美，有“鲫鱼脑壳四两参”的说法。
中医养生
鲫鱼性温，味甘，入脾、胃、大肠经。有补益身体、清热解毒、利尿消肿、通络下乳的功效，适用于胃肠虚弱、食欲不振、口渴水肿、产妇乳少的调理。
营养档案
鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸的种类较全面，且易被人体吸收，适合肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎患者补充营养，增加抗病能力。
鲫鱼的脂肪少，而且多为不饱和脂肪酸，鲫鱼中还含有多种维生素和钙、磷、钾等矿物质。
鲫鱼头部含有丰富的卵磷脂，有健脑益智的作用。
健康吃法
鲫鱼可煎、炸、炖等，尤以做汤最能体现其鲜美滋味。
鲫鱼与豆腐搭配营养价值最佳。
饮食禁忌
高血脂者慎食。
鲫鱼忌与麦冬、芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、沙参同食，身体过于虚弱的人不宜食用。
鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者忌食。
美味佳肴
（1）清炖鲫鱼
材料：鲫鱼200克，香菇（鲜）50克，冬笋50克。
调料：大葱5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克，味精1克。
做法：①鲫鱼去鳞、内脏后洗净；香菇、冬笋切丝。②锅内放熟猪油，烧热后，放姜、鱼，略煎，加入清水烧开，放香菇、冬笋、葱，用旺火煮开后改文火，炖至汤白，加精盐、味精调味即可。
特色：有健脾利湿，促进血液循环，增进食欲的功效。
（2）红烧鲫鱼
材料：鲫鱼250克，猪肉（肥瘦）50克。
调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克。
做法：①将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；②在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；③油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；④原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；⑤将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即可。
特色：有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿的功效。
（3）韭菜鲫鱼汤
材料：鲫鱼200克，韭菜30克。
调料：酱油1克，盐1克。
做法：鱼去肠杂及鳞，洗净，纳入韭菜装满，放入盖碗内，加酱油、盐，盖上盖，蒸半小时即成。
特色：有清热解毒的功效。适用于胸痹、噎膈反肋、食积腹痛、便秘、阳痿遗精、遗尿、吐、衄、尿血、消渴、脱肛、跌打损伤等。
（4）全葱鲫鱼汤
材料：大葱50克、鲫鱼2条。
调料：盐、味精等适量。
做法：①将鲫鱼去鳞去内脏洗净；②将鲫鱼和大葱入锅加水适量，开旺火烧开，继续用文火煮至烂熟，加入适量调料即可。
特色：调理胃肠、催生乳汁。适宜于乳汁不足的妇女食用。
一招鲜
品尝鲫鱼的季节，应选择2～4月和8～12月，这时鲫鱼最肥美。
