又称鳖、团鱼。肉鲜味美，营养丰富，为滋补佳品。甲鱼并不是鱼，它属于爬行纲鳖科动物，与龟蛇类同一家族。主产于湖南、湖北、安徽、浙江、江苏等省。南方一些地方已经办起了甲鱼人工养殖场。公甲鱼体后部窄薄，尾巴细长，露出甲壳外；母甲鱼体后部宽厚，尾巴粗短，很少露在甲壳外。
夏季的甲鱼长得最为肥实丰满，是食用的最佳时节。一般说来，甲鱼以500克左右的母甲鱼为佳。
中医养生
甲鱼性平、微寒，味咸，入肝经。有滋阴凉血、补益身体的功效，对于年老体弱、崩漏带下、贫血及病后体虚者均有调补的作用。常食鳖肉可降低胆固醇，对冠心病、高血压患者有保健作用。
营养档案
甲鱼含有优质的蛋白质，几乎不含脂肪，并含有丰富的维生素，尤其是维生素A和叶酸的含量较高，鳖还含有钙、磷、钾、镁等矿物质和微量元素。
甲鱼的提取物对肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病有一定的预防和治疗效果，并可用于治疗因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少症。
健康吃法
常用于清蒸、沙锅、红烧等，也适于煮汤和药膳。炖甲鱼为常见，适当加些作料，如火腿、香菇、生姜、黄酒等，这样做出的甲鱼汤，不但味道清鲜，而且还是滋阴补虚的佳品。
饮食禁忌
死甲鱼不能吃，因为甲鱼死后蛋白质很快变质，吃死甲鱼肉对人体极为有害。
甲鱼为性平滋腻之品，一次进食过多，会使人败胃伤食，导致消化不良。肝炎、肾衰病人，以及孕妇和消化功能差者忌食。
甲鱼不宜与鸡蛋及苋菜同吃。
美味佳肴
（1）山药桂圆甲鱼汤
材料：甲鱼500克，山药（干）30克，桂圆肉20克。
调料：盐3克，味精1克。
做法：①先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉放入沙锅；②加水适量，与山药片、桂圆肉清炖至甲鱼熟烂；③服用时酌加少许食盐、味精调味即可。
特色：有补阴虚，清血热，滋阴潜阳的功效；适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大等症。
（2）苹果甲鱼汤
材料：甲鱼600克，苹果60克，羊肉（瘦）500克。
调料：盐2克，胡椒粉2克，姜2克，鸡精3克。
做法：①将甲鱼和羊肉洗净，切成小块，放入锅内；②加入苹果，生姜和水，旺火煮开，改用文火炖熟；③加入盐，胡椒，鸡精后即可。
特色：有滋阴，补气，养血的功效。
（3）参麦甲鱼
材料：甲鱼1500克，人参10克，麦门冬6克。
调料：姜4克，大葱5克，盐3克，黄酒5克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：①将甲鱼宰杀，放沸水中烫15分钟左右，取出裙边留用。②剖开甲壳，撕去甲壳上的粗皮，去除内脏和头、爪，清洗干净，切成小块。③人参、麦冬洗净。④将人参、麦冬、姜（切片）片、葱（切段）段、食盐和料酒放入大碗内，放上甲鱼块，盖上甲鱼壳，加入鸡清汤，上笼蒸1小时左右。⑤酌加味精、胡椒粉即可。
特色：有补肾固精，健脾润肺的功效。用治肺肾亏虚、阳痿、早泄、咳嗽、气促和年老体弱、病后体虚者。健康人经常食用，可收防瘟抗老之功。
一招鲜
用菜刀剖洗鱼类时，往往会沾上较重的鱼腥味。用以下方法可以去除这种腥味：
向菜刀上撒少量盐擦洗一下，然后用清水冲洗干净，最后将菜刀放在火上烤一下，腥味便可消除。
