俗称团头鳊、缩项鲂。武昌鱼得名于三国时期，东吴末帝孙皓欲将都城从建业（南京）迁到武昌，大臣上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”，于是武昌鱼始有其名。
武昌鱼属淡水鱼，头圆、背厚、肉细、背鳍短。武昌鱼两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼多1根，喜欢生活在回流之中。盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，现在全国各地均有饲养。
中医养生
武昌鱼性温，味甘，入胃、脾、肺经。有补虚，益脾，养血，祛风，健胃有功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
营养档案
武昌鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
武昌鱼体内的二十碳五烯酸（EPA）是一种不饱和脂肪酸，有利于肝病患者吸收利用，并可防止低密度胆固醇在血管的沉积，阻止动脉粥样硬化症和冠心病的发生。
健康吃法
武昌鱼适合红烧、清蒸。小鱼适宜制作酥鱼。
饮食禁忌
痢疾患者忌食武昌鱼。
美味佳肴
（1）清蒸武昌鱼
材料：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克。
调料：盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。
做法：①将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；②炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；③用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；④将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；⑤将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；⑥葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；⑦将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；⑧蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝即可。
特色：有补虚，益脾，养血，祛风，健胃的功效。
（2）开屏武昌鱼
材料：武昌鱼1条（约750克）。
调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。
做法：①将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。②将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
特色：有补虚，益脾，养血，祛风，健胃的功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
（3）醋椒武昌鱼汤
材料：武昌鱼750克，冬笋50克，木耳（水发）25克。
调料：香菜3克，花生油50克，黄酒25克，香醋25克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜10克。
做法：①武昌鱼洗净，两面划上花刀；②冬笋切成长方薄片；③黑木耳洗净，切成小朵；④炒锅放在火上烧热，放入花生油，烧至七成热，放入武昌鱼，两面稍煎一下；⑤加入绍酒、葱段、姜片、黑木耳及清水750克，烧开；⑥加盖，用中文火烧半小时，去掉葱段、姜片，加入精盐、味精、香醋、胡椒粉，盛入汤盆，撒上香菜末即可。
特色：有补虚，益脾，养血，祛风，健胃的功效。
一招鲜
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
烹调鱼类食品时，应突出鱼本身的鲜香味，最好不要放味精。此外，高汤、鸡肉、鸡蛋、水产品制出的菜肴中均不用放味精。
