海洋中的庞然大物，号称“海中狼”，古代叫鲛、鲛鲨、沙鱼。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连鲸鱼见了它也得退避三舍。鲨鱼的种类很多，现有人工养殖的鲨鱼可供食用。
中医养生
鲨鱼肉性平，味甘咸，入脾经。有补五脏、益虚劳、渗湿化痰的功效。适用于贫血、胃病、腹泻、体虚无力、食欲不振、痛经、咽喉炎等。
营养档案
鲨鱼含维生素A和维生素D、蛋白质、脂肪、胶体蛋白、磷脂等。鲨鱼翅含有的硫酸软骨素可用于肝炎、偏头痛、神经痛的治疗。
鲨鱼体内存有高剂量的抗癌物质维生素A和有神奇功效的抗癌活性酶，有很好的抗癌防癌的效果。在所有动物中，鲨鱼是惟一终生不得癌症的动物。
鲨鱼软骨里的黏多糖，是一种很好的胶质，对于软骨生长大有好处。
健康吃法
鲨鱼肉可炒、可蒸、可炖，也可煮粥做汤食用。
饮食禁忌
孕妇及计划怀孕的妇女，要避免吃鲨鱼肉。因为鲨鱼的汞含量较高，食后可能会影响小宝宝大脑的生长发育。
美味佳肴
（1）鲍汁鲨鱼皮
材料：鱼皮300克，西兰花200克。
调料：盐10克，酱油8克，鸡粉5克，味精5克，胡椒3克，鸡油5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，料酒8克，姜10克。
做法：①水发鲨鱼皮用水洗净。②将鲨鱼皮改梳子花刀。③将鲨鱼皮汆水后，放鲍汁中煨透。④西兰花改小朵，入沸水中焯透，取出铺在盘底，上面放煨透的鲨鱼皮。另起锅，加少许香油，倒入上汤，加调味品调味，用水淀粉勾芡，加鸡油烧开，出锅浇在鱼皮上即可。
特色：有防癌抗癌，美容养颜，补虚养身的功效。
（2）鲨鱼肚
材料：水发鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。
调料：红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量。
做法：①将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟，大葱切段备用；②在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用；③取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开；④加大葱段，浇原料上即可。
特色：有补胃、健胃的功效。
（3）炒鲨片
材料：鲨鱼400克，淀粉（蚕豆）10克，香菇（干）10克，冬笋100克，番茄25克，鸭蛋60克。
调料：黄酒10克，盐3克，味精2克，辣椒（红，尖，干）2克，大蒜（白皮）25克，猪油（炼制）50克，子姜2克。
做法：①取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；②用精盐、味精少许加少量清水调成汁；③用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；④鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；⑤把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；⑥冬笋切成片；⑦炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；⑧而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；⑨炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即可。
特色：有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
（4）茸菇鲨鱼骨
材料：鲨鱼骨50克，鹿茸2片，草菇心50克，高级清汤250克。
调料：锌盐4克，火腿汁4克，瑶柱汁2克。
做法：①鱼骨出水后加入清汤。②鹿茸、草菇分别出水后，同鱼骨烧至汤汁浓稠，调味即可。
特色：有活化人体结缔组织，活化细胞，延缓衰老，从而达到提高机体免疫力的功效。
（5）虾子烧鲨鱼皮
材料：水发鲨鱼皮300克，虾子15克。
调料：葱姜油15克，盐3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，葱姜各8克，白糖2克，高汤，水淀粉，油各适量。
做法：①发好鱼皮洗净，切成长4厘米，宽2厘米菱形片泡清水内。②虾子西京后加入高汤，葱丝，姜丝上锅蒸透，用纱布过滤。③将鱼皮用开水焯后加高汤，料酒稍煮捞出控净水。④炒勺上火加油，油热后放入虾略炒，加入葱丝，高汤，料酒，姜汁，白糖，盐，味精烧开，打去浮沫，放入鱼皮微火煮入味，转旺火加水淀粉勾芡，淋入葱酱油即可。
特色：有解诸毒、解暑、补虚、补阴、壮阳、益寿的功效。
一招鲜
给冷冻的鱼或肉类食品解冻时，可以加入适量的米酒，将食品表面涂匀米酒后再放入冰箱冷藏室，很快就可以使冷冻食品解冻，而且还不会出现滴水或冷冻时的异味。
