古称菽，也称黄豆，是我国最早栽培的粮食作物之一。有三千多年栽培历史。当初用作祭礼供品，后来成为粮食，18世纪后传入欧洲。数千年来不断培育新品种，目前品种已达100多种。
中医养生
大豆性平，味甘，入脾、胃、大肠经。有有宽中、益气、和脾胃、消胀满等作用，适用于脾胃虚弱、消化不良、瘦弱、腹胀、腹泻、外伤出血、疮痈肿毒的辅助治疗。
营养档案
大豆含蛋白质极为丰富，干大豆中含蛋白质40%～50%，被称为“豆中之王”。大豆蛋白是惟一能替代动物蛋白的植物性食品，脂肪含量约占20%左右；含维生素A、B族维生素、维生素D等多种维生素；还含有钙、磷、铁等多种矿物质。据营养学家分析，500克大豆相当于1000多克瘦肉或1500克鸡蛋、6000克牛奶蛋白质的含量，所以被称为“绿色乳牛”。
大豆含胆固醇极少，是人类健康有益的食品。大豆中含有植物雌激素，对妇女更年期的症状有缓解作用。大豆含含有异黄酮。异黄酮是一种防癌的物质，对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌均有预防作用。大豆中的卵磷脂对防治老年痴呆和记忆力减退有特殊的功效。
健康吃法
大豆炒着吃，煮熟吃或做成各种豆制品吃均可。经过加工后，可制成多种美味食品，如豆腐、豆腐干、千张、腐乳、豆芽、豆浆、豆油等，还可加工成豆奶、豆炼乳、豆乳粉等多种大豆蛋白食品。可与各种肉类、蔬菜配食，也可单独食用。
大豆中的氨基酸含量较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷物作物中赖氨酸不足的缺陷，所以应谷豆混食，使蛋白质互补。
饮食禁忌
急性肠胃炎、肾炎、尿路结石、糖尿病等患者应少吃大豆及其豆制品。
大豆必须熟透才能吃，夹生的黄豆会引起恶心、呕吐、腹泻，不宜食用。
低碘者和对大豆过敏者禁食。
美味佳肴
（1）蜜瓜云耳甘笋黄豆汤
材料：白兰瓜320克，大豆160克，木耳（干）16克，胡萝卜40克。
调料：姜3克。
做法：①蜜瓜（白兰瓜）撕去筋，洗净；②蜜瓜去皮、去核，洗净切长条形；③云耳（木耳）浸至发大，洗净出水过冷水；④用素上汤煨煮蜜瓜条，至半熟；⑤黄豆、云耳、甘笋（胡萝卜）一并下锅，煮开3分钟；⑥再用慢火，煮至蜜瓜熟透即可。
特色：有健脾益胃、利水消肿、降胆固醇的功效。
（2）润燥红萝卜黄豆羹
材料：红萝卜360克，大豆80克。
调料：盐3克，味精2克，大葱5克，大豆油10克。
做法：①将红萝卜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。黄豆浸泡磨碎成豆沫。②油锅烧热，入葱花爆香，加入红萝卜炒，加盐炒至入味，出锅待用。③锅内放豆沫烧熟，加入红萝卜煮沸，加入味精，出锅即可。
特色：有润燥利尿、明目健脾、降低血压的功效。
一招鲜
要炒出香脆可口的黄豆，正确方法是先将黄豆浸泡4小时，再入锅炒，应炒至熟透。整粒黄豆食之不易消化，食用时要细嚼慢咽，这样才有利于黄豆的消化和吸收。
