又称赤小豆、小豆、赤豆、饭豆等。古名苔，《晋书·律历志》：“菽苔麻麦。”椭圆形，一般为赤色，也有淡黄色、黑色或白色。原产亚洲，我国食用和栽培历史悠久，除食用外，还可入药，为主要杂粮品种之一。
中医养生
红小豆性平，味甘、酸，入心、小肠经，有清热解毒、渗利水湿的功效。对水肿、痈肿、便血有良好的防治作用。《日华子本草》记载：“赤豆粉治烦，解热毒，排脓，补血脉。”
红小豆能增进食欲、促进消化吸收、消肿除胀。民间常用红小豆煮红枣来补血。
营养档案
红小豆含丰富的碳水化合物、蛋白质和B族维生素，以及粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。在我们日常食用的豆类里，红小豆的含糖量是最高的。
健康吃法
小豆可直接与粳米、小米煮粥；可制馅食，做糕点；制粉后，它同面粉一样，可做成各式面条、面片等；还可做拌汤、流食。食品工业主要用做馅料。
饮食禁忌
口干舌燥、形体消瘦、低热、睡眠出汗者不宜久食大量的红小豆。
美味佳肴
（1）赤小豆炖猪胫骨
材料：猪胫骨500克，赤小豆250克。
调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，鸡油20克。
做法：①将赤小豆去泥沙后洗净；②猪胫骨洗净后锤破；③姜切成片，葱切成段；④将赤小豆、猪胫骨、姜片、葱段及料酒一同放入炖锅内加入2500毫升清水；⑤用旺火烧沸，再用文火煮35分钟；⑥再加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即可。
特色：有补气血、强筋骨、抗骨折的功效，适于气血不足、腿抽筋、骨折、骨质疏松等症患者食用。
（2）赤小豆鸡汤
材料：母鸡500克，赤小豆60克。
调料：盐1克，味精1克。
做法：①将鸡去毛、内脏，洗净备用。②将赤小豆放入鸡腹内，加水适量煮熟。
特色：有温中益气，利水消肿的功效。适用于脚气病水肿、营养性水肿、心脏病水肿、肾脏病水肿、肝脏病水肿等。
注意：鸡要用雌鸡，不要有雄鸡及阉鸡。肾病消肿者要低盐。
（3）赤小豆大枣粥
材料：赤小豆100克，大枣30枚，小米50克。
调料：白糖适量。
做法：①赤小豆洗净，用温水浸泡4小时后，和洗净的大枣、小米共同放入锅中，加入适量水旺火煮开，继续用文火煮熟，食用时可加入适量白糖。
特色：健脾养胃、益气补血，对于食欲不振、营养不良、贫血体弱和腹胀、腹泻、水肿等症有辅助治疗作用。
（5）赤小豆鲤鱼
材料：赤小豆30克，鲤鱼650克，陈皮5克，佛手3克，苹果50克。
调料：姜3克，大葱5克，盐3克。
做法：①广陈皮、佛手柑、苹果洗净去皮，切小丁备用。②鲤鱼去内脏洗净，将广陈皮、佛手柑、赤小豆及苹果塞入鱼腹内。③炖盅内入鲤鱼及高汤、姜（切片）、葱（切段）、盐，入锅蒸至熟烂（约2小时），去葱、姜即可。
特色：有利水消肿的功效；适用于消渴水肿、肝炎黄疸、脚气、小便频繁等病。
一招鲜
红小豆可先用温水浸泡4小时，蒸、煮均易烂熟。
