虾为甲壳动物，内地及沿海各地都有天然捕捞及人工养殖基地生产。分为淡水虾和海水虾。常见的淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。常见的海虾有对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、大龙虾等。肉质肥嫩鲜美，老少皆宜，深受人们喜爱。
中医养生
河虾性温，海虾性寒，味甘、咸，入肺、脾、心、肝、胃经。虾有补肾壮阳、化痰开胃的功效。对由于肾虚引起的腰腿酸软、性功能下降、筋骨疼痛以及由痰火造成的半身不遂有一定的食疗作用。
虾能降低血压和胆固醇，可以预防代谢综合征，保护心血管系统，防止动脉硬化及心肌梗塞。虾对小儿、孕妇、缺钙者有补益作用。
虾皮有抗疲劳、提高免疫力、防肿瘤、抑制癌细胞生长和转移的作用，并对修复皮肤和黏膜、治疗胃溃疡有益处，还能调节身体的酸碱平衡，并且有抗菌、抑菌作用。
营养档案
虾的脂肪含量较少，胆固醇含量高，但同时含有丰富的能降低胆固醇的牛黄胺。虾含有丰富的钙、磷、钾、镁、钠、硒等矿物质。虾可改善人因缺锌造成的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。虾皮是补钙的强化食物。
此外，虾还含少量碳水化合物及维生素A、维生素B、维生素D、维生素E和叶酸。
虾是营养均衡的蛋白质来源，含有人体必需氨基酸中的缬氨酸。虾还含有甘氨酸，这种氨基酸含量越高虾就越甜。
健康吃法
虾可供炒、炸、蒸、煎、煮、腌渍和制馅。
烹调前应将虾背上的黑色砂线去除。食用海虾时最好配姜、醋，既可调味去腥，又可中和寒热，一举两得。
饮食禁忌
对海鲜有过敏史的人要慎食。过敏性皮肤病及患疮疡者忌食。
虾忌与葡萄、山楂、石榴、柿子、西瓜同食。
掉头、身软、变色的虾不可食。
食虾时不要饮用大量啤酒，以免引发痛风。
美味佳肴
（1）白果虾球
材料：河虾250克，白果（鲜）30克，荷兰豆50克，辣椒（红，尖）20克，鸡蛋75克。
调料：淀粉（豌豆）3克，姜2克，盐3克，鸡精2克。
做法：①虾洗净去皮，剔除背部虾腺，加入盐，蛋清和少量的水淀粉，抓匀；红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块；葱切段，姜拍碎；白果去壳，放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮。②锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开，再将红椒和荷兰豆过一遍热油，煸炒葱，姜，加盐，米酒和鸡精等调料，放入虾仁，红椒，荷兰豆快速翻炒后即可。
特色：有滋阴补肾，温肺定喘的功效。
（2）泥鳅虾汤
材料：河虾50克，泥鳅250克。
调料：姜3克，盐1克。
做法：①将泥鳅去除内脏，洗净，虾去须、足、尾，洗净，一同放入锅内。②加入清水，高出鱼身，酌加少量生姜和食盐。先用旺火煮沸，再用文火炖煮，以煮熟为度。
特色：有补益元气，益气助阳的功效。用治脾肾阳虚气弱、阳痿、早泄、腰膝酸软。
一招鲜
鉴别淡水虾和海水虾的方法是：生于淡水的虾色青，生于海中咸水的虾色白，溪流中出者壳厚气腥，湖泊池塘中出者，壳薄肉厚，气不腥味淡。
