又称河蛤蜊、鸟贝、河蚌等。我国大部分江河、湖沼均有出产。有两扇坚硬的石灰质的壳，有的蚌壳内可产珍珠。小河蚌肉质较嫩，大河蚌则次之。
中医养生
河蚌性寒，味甘、咸，有清热滋阴、明目解毒、养肝凉血、散风止渴等功效。适用于心热烦躁、血崩带下、视物昏花、湿疹、痔瘘、糖尿病等。
蚌壳粉性寒，有清热、化痰、止呕的功效。
营养档案
蚌含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钾、镁、铁、锌、铜、磷、硒等营养成分。
蚌肉含钙质较丰富，有食疗保健作用，且易于人体消化吸收。常食蚌肉有助于皮肤健康，保持皮肤弹性和光泽。
河蚌含充足的无机盐和维生素，对脑神经细胞的更新、调节起重要作用。学生和脑力劳动者宜多吃。
健康吃法
蚌肉可供炒、炖、蒸、煮汤等。
河蚌捕捞后活养，可随时剖取其肉洗净入烹或者用水煮，使其两壳分开，剔取其肉，洗净后，摘去灰黄色的鳃和背后的黑色泥肠，冰箱保鲜备用。
河蚌斧足部分要用木棍拍松，否则不易煮烂。
饮食禁忌
脾胃虚寒者慎食。外感风寒、肾虚便溏者忌食河蚌。
美味佳肴
（1）玉米须炖蚌肉
材料：河蚌500克，玉米须30克。
调料：盐、味精适量
做法：①河蚌用清水养1～2天，并经常换水，使蚌肉污泥排尽。②用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。③将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，加入盐、味精调味即可。
特色：有清利湿热，滋阴养肝，降低血脂的功效；对急慢性肝炎、胆囊炎等均有较好的疗效。
（2）苦瓜蚌肉汤
材料：苦瓜100克，河蚌150克。
调料：盐2克，小葱5克，香油2克。
做法：①将苦瓜洗净切片；②蚌肉洗净切丁块；③在沙锅里加适量清水，煮沸；④先放入蚌肉丁块，略煮一会儿；⑤再放入苦瓜片煮沸，加盐、葱末、麻油调味开锅即可。
特色：有清热解毒，滋阴养血的功效，适用于中老年糖尿病患者食用。
（3）蚌肉豆腐汤
材料：豆腐（南）200克，河蚌200克，香菇（鲜）25克，小白菜50克。
调料：料酒10克，香油10克，大葱2克，姜2克，盐5克，味精2克。
做法：①将豆腐切成长条片；②豆腐片与生蚌肉分别放入沸水中焯一下捞出；③汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；④待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟；⑤起锅盛入汤盆内，淋入香油即可。
特色：有清热明目，滋阴润肺，生津补虚的功效；适用于烦热、消渴、咳嗽、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
（4）蚌肉冬瓜汤
材料：冬瓜500克，河蚌250克。
调料：黄酒5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克。
做法：①蚌肉洗净加少许姜汁待用；②冬瓜去皮、瓤后切成片；③取出冬瓜仁加水煮20分钟；④去仁留汁，下冬瓜片，煮5～10分钟；⑤加入蚌肉，烹入黄酒，煮沸3分钟后调味；⑥撒上葱花，淋上猪油即可。
特色：有清热祛湿、利尿功效，可治血热引起之月经不调及湿热白带。
（5）蚌肉炖老鸭
材料：河蚌60克，鸭肉150克。
调料：姜5克，盐3克。
做法：①将蚌肉洗净，老鸭肉洗净斩件，生姜洗净；②把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味即可。
特色：有滋阴补肾、行水除烦的功效；肾病日久属肝肾阴亏，阴虚内热者，症见面热潮红，眩晕头痛，烦热失眠，腰酸乏力，或有遗泄，或有水肿等。本汤老鸭改用野鸭则行水解毒，消肿之力更佳。
（6）车前草蚌肉汤
材料：河蚌120克，车前子30克，鸡骨草20克。
调料：姜5克，盐3克，味精1克。
做法：①将车前子、鸡骨草洗净，切碎；②蚌用清水养一天，去尽污泥，然后用开水略煮，去壳，取肉；③把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
特色：有清肝泄热、利湿退黄的功效；急性黄疸型肝炎属湿热者，症见右胁疼痛，面目俱黄，黄如橘子，色泽鲜明，小便短黄等，亦可用于钩端螺旋体病之黄疸；脾胃虚寒者不宜食用。
一招鲜
洗涤河蚌时可加精盐或明矾，以去其黏液。
