又称苦酒、米醋，是以米、大麦、高粱或酒糟酿制而成的含有乙酸的液体。我国已有2000多年的食醋历史了。醋以米醋和陈醋为佳。山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中市保宁醋、福建永春老醋被称为中国四大名醋。
中医养生
醋性温，味苦，入肝、胃经，有开胃消食、散瘀止血、解毒杀虫的功效，适用于产后血晕、痈肿疮毒、吐血便血、黄疸黄汗、阴部瘙痒等。
醋还有软化血管的效果，是高血压、高血脂、动脉硬化患者很好的保健佳品。
此外，醋还有美容、减肥、醒酒的作用。
营养档案
醋的主要成分是乙酸，还含有多种有机酸、氨基酸及丰富的微量元素。
食醋能消除疲劳，因为醋中含有丰富的有机酸，可以促进糖的代谢，并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸等被分解，从而解除疲劳。
醋能调和菜肴滋味，增加香叶，去除不良气味，并可减少原料中维生素C的缺乏，促进原料中钙、磷、铁等矿物质的溶解，从而提高菜肴的营养价值。
健康吃法
烹调时加入适量的醋，不仅可提香，使菜肴更加可口，保护菜肴中营养成分不被破坏，还有促进胃液分泌、增加食欲、帮助消化的功效。
饮食禁忌
不宜大量食用，长期大量食用醋会导致体内钙的流失。
胃酸过多和胃溃疡患者不宜食醋。
服用磺胺、碱性药物及抗生素的人不宜食用醋。
醋不能用金属器皿保存。烹调醋不能用铜器具，因为醋能溶解铜，会引起铜中毒。
一招鲜
食醋中含有有机酸和氨基酸，所以应把醋放在阴凉处密封保存，避免日光直射和高温引起的变质。醋开盖后应尽快食用，食后应赶紧封好瓶盖，以免混入细菌，使醋变质。
