又称四季豆、白豆、菜豆。原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。
中医养生
芸豆味甘平、性温，入脾、胃经。有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气的功效。芸豆有提高人体自身免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴细胞等功能，对肿瘤细胞的发展起抑制作用，其所含尿素酶应用于肝昏迷（肝性脑病）患者效果很好。
营养档案
芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。
芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。
芸豆中所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，对减肥有帮助。
常吃芸豆可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，对皮肤和头发的保养有好处。
健康吃法
芸豆的家常吃法是煮粥，还可以制作成有名的民间小吃——芸豆卷。
芸豆烹调可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。
饮食禁忌
忌吃未煮熟透的芸豆，否则会引起恶心、呕吐、腹痛和泄泻，甚至出现溶血等中毒症状。
芸豆不宜过量食用，否则会造成肚胀。
美味佳肴
（1）干煸芸豆
材料：芸豆500克，猪肉（瘦）50克，霉干菜30克。
调料：大蒜（白皮）10克，盐3克，酱油5克，鸡粉2克，味精2克，花生油30克，辣椒（红，尖，干）10克。
做法：①猪肉洗净剁成肉末，梅干菜洗净切末，大蒜去皮洗净剁成蒜粒，干辣椒洗净切成丝；②锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟；③待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油；④锅中留底油烧热，放入肉末炒香；⑤加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用；⑥将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒；⑦倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。
特色：有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静的功效。
（2）脊骨炖芸豆
材料：猪脊骨500克，芸豆400克。
调料：猪油（炼制）30克，料酒30克，酱油20克，盐5克，味精4克，鸡精2克，大葱20克，姜10克，花椒5克，八角3克，花椒粉2克。
做法：①将脊骨剁成4厘米长的块，用冷水浸泡，去掉血水，再用开水焯一下，过凉待用；②炒锅放猪油烧热，加葱、姜、花椒、八角炝锅，炒出香味；③加入脊骨，烹入料酒，放高汤、精盐、酱油、鸡精，炖15分钟；④再放入芸豆，继续炖15分钟，加味精调味，出锅即可。
特色：有补充钙质和维生素的功效。适用于老年人补钙用，防止骨质疏松等。
（3）芸豆拌芹菜叶
材料：芸豆300克，芹菜叶50克，胡萝卜50克。
调料：香油5克，盐3克，白醋5克。
做法：①将芹菜叶洗净，入沸水中氽一下，捞入凉开水中过凉，挤去水分，切成末；②将芸豆用水泡透后煮熟，捞出晾凉；将胡萝卜去皮洗净，煮熟晾凉，切成小丁；将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆内，加调料拌匀，装盘即可。
特色：有降血压，降血脂的功效；很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。
（4）肉炖芸豆粉条
材料：芸豆500克，粉条150克，猪肋条肉（五花肉）50克。
调料：猪油（炼制）50克，酱油20克，盐4克，味精3克，大葱15克，姜10克。
做法：①猪肉切成0.3厘米的厚片；②芸豆去筋，掰成段；③炒锅内放油烧热，葱花、姜末炝锅，放肉片煸炒；④放酱油、芸豆，加500克鲜汤、精盐，芸豆快熟时放粉条、味精，炖透出勺即可。
特色：有温中下气、益肾补元、镇静等功效。
一招鲜
煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂。
