又称菜豆、豆角、四季豆。分蔓生种和矮豆种两种。蔓生种需要搭架，又称架豆，主要品种有北京棍儿豆、四川苫子四季豆等。矮生种又称豆角，主要有北京嫩荚菜豆、北京法兰豆等。
扁豆原产印度和爪哇，约在汉、晋之时引入我国，现在全国各地多有栽培。
中医养生
扁豆性平，味甘，入脾、胃经。有健胃、清暑、化湿、利尿、消肿的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力、大便稀薄、妇女白带过多等症。癌症患者尤其是伴有消化不良者，常食菜豆对其有减轻症状和辅助治疗作用。
营养档案
扁豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、植物纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2及多种维生素和烟酸等营养物质。其中胡萝卜素和维生素C的含量比较高。
健康吃法
扁豆含皂苷和红细胞凝集素，食时若没煮熟会引起中毒，因此烹调扁豆一定要彻底煮熟。
扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等病人食用。
饮食禁忌
尿路结石者忌食。
扁豆不易煮烂焖软，有胃病的人不宜多吃。
美味佳肴
（1）扁豆瘦肉汤
材料：白扁豆80克，猪肉（瘦）320克，山药（干）12克。
调料：盐适量。
做法：①扁豆用水洗净。②瘦肉原块洗净放入煲内。③放山药，加水3碗，煲2小时。④煲至豆烂，加盐调味即可。
特色：有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐的功效。能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。
（2）扁豆米粥
材料：新鲜扁豆50克、大米100克。
调料：葱、盐等调味料适量。
做法：①将扁豆择洗干净，入沸水焯后切成细丝，与洗净的大米一起入锅；②锅内加适量水，用旺火烧开，换文火继续煮至烂熟；③加适量的葱末和食盐调味，即可。
特色：健胃、化湿、祛暑、开胃，常用于夏季腹泻的调理。
（3）清炒扁豆
材料：扁豆500克。
调料：花生油25克，酱油25克，花椒10克，大葱5克，姜3克，盐5克，味精10克。
做法：①将扁豆去蒂，抽筋，洗净，直刀切成斜尖块备用；②炒锅上旺火，注油烧热至九成；③锅内放入花椒炸至焦，再炸葱花、姜末、精盐出味；④锅内倒入扁豆急火快炒，快熟时倒入酱油；⑤撒上味精迅速翻炒几下即可。
特色：有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。
（4）薏米扁豆老黄瓜汤
材料：薏米80克，扁豆40克，猪腿肉240克，黄瓜160克，陈皮5克。
调料：盐4克。
做法：①老黄瓜约160克重，原个留皮，用水洗净，开边去瓜瓤，切成大件。②生薏米，扁豆和陈皮用水浸洗。③蜜枣和猪腱用水洗净。④蜜枣、猪腱加入煲内，煲至水滚。⑤放入全部材料，候水滚起。⑥用中火煲3小时。⑦加入细盐调味，即可。
特色：有清热解毒、健脾祛湿、通利小便的功效。可预防燥热病症、可消暑热、健脾开胃。
（5）麻辣扁豆丝
材料：扁豆500克。
调料：花椒粉3克，辣椒粉5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精2克，香油10克。
做法：①大蒜去皮剁成末；②扁豆摘洗干净，切成丝，投入沸水锅内焯熟；③捞出放入盆内，撒入花椒粉、辣椒粉、蒜末、精盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即可。
特色：有益气、化湿、消暑的功效。
（6）炒扁豆淮山粥
材料：扁豆50克，粳米100克，药（干）30克。
调料：盐3克。
做法：①将扁豆摘去筋，洗净放入热油锅内炒黄；②将淮山、粳米洗净；③把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成粥，调味即可。
特色：有健脾止泻的功效。
一招鲜
扁豆烹调前应将豆筋去除，以免影响口感，也不易消化。
