又名黑粳米、血糯米，是稻米的一种，比普通大米略扁。黑米外皮墨黑，质地细密，被誉为“米中珍品”，古代是专供皇家的贡品。
中医养生
黑米味甘，性凉，入脾、胃经。有开胃、健脾、暖肝、明目活血、滑涩补精的功效，对于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等均有很好的补养作用。
黑米治疗关节炎、风湿病、哮喘、贫血、神经衰弱和妇女产后体弱等症，均有较好的疗效。
营养档案
黑米所含蛋白质比大米多，锰、锌、铜等矿物质含量比大米高出1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强。这种色素中还富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。糖尿病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，可减少患心脑血管疾病的风险。
健康吃法
黑米必须煮至烂熟才能食用。因为黑米的外部有一层较坚韧的种皮。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡1昼夜，冬季浸泡2昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
除粥之外，黑米还可以做点心、汤圆、粽子等。
黑米对婴幼儿和病弱者有很好的滋补作用。适宜与各种豆类、谷类及各种果仁搭配食用。
饮食禁忌
没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。黑米不宜做成米饭，煮粥效果佳。
消化不良者慎食。
火盛热燥者不宜食用黑米。
美味佳肴
（1）黑米莲子粥
材料：黑米100克，莲子20克。
调料：冰糖适量。
做法：①黑米、莲子用清水浸30分钟，洗净。②把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成粥。③加入冰糖调味即可。
特色：有滋阴养心，补肾健脾的功效；适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。
（2）黑米桂花粥
材料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。
调料：冰糖适量。
做法：①黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。②锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，旺火煮沸后换文火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。③加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
特色：有健康养颜，滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血、滋养肌肤、润泽头发的功效。
（3）黑米党参粥
材料：黑米100克，党参15克，茯苓15克。
调料：冰糖30克。
做法：①将党参、生姜、茯苓切片洗净；②黑米洗净；冰糖研碎；③将用料同放入锅内，加水适量；④将锅置旺火上烧沸，再改用文火熬2小时即可。
特色：有补中益气，健脾益胃的功效；适用于气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等症；发热胸闷、舌黄、恶心呕吐者，胃热有烧灼痛，喜冷饮者忌用。
一招鲜
食用黑米前，可以将淘净的黑米预先浸泡一段时间，再煮粥比较容易烂熟。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
