又称粟米、白粱米、粟谷、谷子等。小米粒小，卵圆形，色泽呈乳白或淡黄，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米不需要精制，因此保存很多营养成分，营养极丰富。
中医养生
小米性凉，味甘，入脾、胃、肾经。有健脾补肾、益气清热、利小便、止烦渴的作用。可对脾胃虚热、反胃呕吐有调理作用，常用于病后食欲不振和产后虚损的调补。
营养档案
小米营养丰富，富含人体必需的蛋白质、脂肪、糖类和维生素、矿物质等，其中所含的蛋白质质量优于小麦、稻米和玉米，而且容易被人体吸收，被人们称为保健米。小米中色氨酸含量较高，有安眠的作用。睡前喝小米粥有助于睡眠。但小米中赖氨酸含量偏低。
健康吃法
小米煮粥、做饭均可，也可加工成各种小米食品。
饮食禁忌
小米赖氨酸含量过低，不宜完全以小米作主食，应注意食物的搭配，如与豆类共食，以免缺乏其他营养素。
小米忌与杏仁同食。
美味佳肴
（1）鲜菇小米粥
材料：小米100克，粳米50克，平菇40克。
调料：大葱3克，盐2克。
做法：①平菇洗净，在开水中氽一下，捞起切片。②粳米、小米分别淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。③锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、小米放入，用旺火烧沸，再改用文火熬煮，待再滚起，加入平菇拌匀，下盐调味，再煮5分钟，撒上葱末，即可盛起食用即可。
特色：有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效，改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
（2）枸杞牛膝小米粥
材料：小米100克，枸杞子15克，牛膝15克。
调料：白砂糖10克。
做法：①将枸杞去杂质、果柄后洗净；②牛膝去杂质，润透后切成3厘米长段；③小米去泥沙后淘洗干净；④将小米、枸杞、牛膝放入炖锅内，加入800毫升清水置旺火烧沸；⑤再用文火煮30分钟即可。
特色：有调中养胃、降血压的功效，适用于脾胃不适，高血压等症患者食用。
（3）黄豆小米粥
材料：小米100克，大豆50克。
调料：白砂糖10克。
做法：①将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀；黄豆过筛去渣。②锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小米，用文火慢慢熬煮。③米烂豆熟后，加入白糖调味，搅拌均匀即可。
特色：有补虚养身的功效。
一招鲜
熬大米粥、小米粥，或用剩米饭熬粥，稍不注意便会溢锅，如果在熬粥时往锅里加5～6滴食用油，就可避免粥汁溢锅了。而且用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，也比较安全。煮粥时，先淘好米，待锅半开时，再下米，也可防止冒锅外溢。
