又称凉薯、地瓜、沙葛、土瓜等。原产亚热带，在美洲的栽培历史很久。哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。我国长江以南普遍栽培，北方较少种植。
豆薯以根块供食，主根膨大成纺锤形肉质根，单重500～2000克，最大者可达5000克以上。外皮浅黄，肉白色，鲜嫩脆甜，水分多。皮薄而坚韧，容易剥除。
中医养生
豆薯性凉，味甘，归胃经。有生津止渴、解酒毒、降血压的功效，适用于暑热口渴、感冒头痛、大便干燥者、饮酒过量等。
营养档案
豆薯含水分较多，还含有蛋白质、碳水化合物及维生素和钙、磷、铁等营养物质。
健康吃法
可当水果生食。
可熟食，拌、炒、煮、炖均可，并可与其他蔬菜、肉食配用。
也可制成淀粉，做成各种糕点、馅心和小食品。
饮食禁忌
豆薯的茎、叶、种子含有鱼藤酮（一种杀虫剂原料），对人畜有毒，不可食用。
胃寒病者、糖尿病人慎食。
女性在月经期间忌食生冷豆薯。
美味佳肴
（1）豆薯粥
材料：粳米100克，豆薯200克。
调料：白砂糖15克。
做法：①将豆薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。②粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。③取锅加入冷水、粳米、豆薯块，用旺火煮沸后，改用文火煮至粥成，加入白糖调味即可。
特色：有清凉去热的功效。
（2）彩虹沙葛
材料：叉烧肉150克，豆薯300克、辣椒（红，尖）50克，青椒50克，小米45克。
调料：盐4克，白砂糖2克，植物油20克。
做法：①沙葛撕皮洗净切幼粒；红椒、青椒切开去籽洗净切成幼粒；叉烧切幼粒；小米冲净滴水备用。②烧红锅，下油，兜炒沙葛、红椒、青椒、粟米粒盛起。再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，沙葛、红椒、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透即可。
特色：有健脾开胃的功效。
一招鲜
如果炒菜时醋放太多了，可以把一个松花蛋捣烂放入，这样可以有效地减少酸味。
