又称洋芋，口感细软、绵甜香糯，营养价值较高，是一种很好的碱性食品。原产印度、马来西亚及我国南部热带或亚热带地区。以后传到太平洋各岛和世界各地。《史记》载：“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥。”这是我国食用芋头的最早记载。芋头地下茎块大，圆形。我国民间素有中秋佳节食芋头的习惯，以其形似圆而寓意全家团圆，求得吉利。
中医养生
芋头性平，味甘，入脾、胃经。有补气益肾、祛除淤血、健体强身的功效，适宜于脾肾阴虚、口渴内燥所致食少瘦弱、久痢便血、便秘者食用。
煮汤或入药，有祛除淤血的功效，适宜于气血运行不畅所致腹中肿块者。生芋头外用可消炎、消肿、镇痛。
营养档案
芋头的营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、氟等。芋头的含氟量较高，对预防龋齿有益，生活在饮用水中含氟量较低地区的人，可适量多吃些芋头，以弥补氟的不足。
芋头是高淀粉类食物，适宜痛风患者食用。
健康吃法
芋头既可以做主食也可以做菜肴，食用方法很多。如作主食，像薯类一样蒸煮熟后，去皮蘸糖或蘸五味调和食用；如作蔬菜，先将芋头洗净、切片后与猪肉、鸡肉等红烧食用；也可将芋头洗净切丝或切片，做成各式汤、羹食用；还可与糯米一同入锅煮成薄粥食用。
饮食禁忌
芋头有小毒，不可生吃。
熟芋亦不可多吃。多吃会闷气。
脾胃虚弱者宜慎食，老人和消化不良者不可贪食。
哮喘、胸闷、腹胀及两胁胀痛者不宜食用芋头及其制品。
栽种的芋头如3年不采收，则会变成野芋头，且有大毒，绝对不能食用。
美味佳肴
（1）芋头煲白鹅肉
材料：鹅5000克，芋头500克，辣椒（红，尖）35克，豆豉50克，腐乳（红）50克。
调料：大葱25克，姜15克，大蒜（白皮）15克，白砂糖20克，料酒35克，酱油100克，淀粉（玉米）20克，香油10克，蚝油10克，植物油15克，胡椒粉2克。
做法：①将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；②将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀，放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；③将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；④鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；⑤加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡；⑥食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，文火煮滚；⑦再加适量芡汁，煮滚后即可。
特色：有补虚益气，和胃生津的功效；适用于慢性肾炎，月经不调，早泄，阳痿，性功能低下，不孕症，不育等症。
（2）梅菜芋头扣肉
材料：五花肉300克、芋头300克，梅菜适量。
调料：酱油、葱、姜、糖、料酒、南乳、八角、老抽、湿淀粉适量。
做法：①将刮净的带皮五花肉切成5～7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，沥干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多小孔，越密越好；②趁热在肉皮上抹老抽，下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米厚的片；③芋头洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。④将肉和芋头相间码在碗里，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），倒入用酱油、葱、姜、糖、料酒、南乳、八角及一点汤兑成的汁；⑤上笼蒸1小时左右，熟后除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。
特色：油而不腻，味道鲜美。
（3）酸菜芋头汤
材料：酸白菜100克，芋头250克。
调料：猪油（炼制）50克，盐1克，味精1克。
做法：①将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；②芋头刮洗净，切块；③铝锅置火上，下鲜汤烧开；④下芋头、泡酸菜（酸白菜）、化猪油、精盐炖；⑤芋头酥软时，下味精起锅即可。
特色：色白味浓、咸鲜可口，有开胃生津、刺激食欲的功效。为夏季佐餐汤菜。
（4）芋头烧牛肉
材料：牛肉1500克，芋头1000克。
调料：精盐、绍酒、味精、糖色、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。
做法：①牛肉切成寸块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫；芋头洗净，去皮切成滚到块。②。③煮锅置火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒（把葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上）旺火烧开，加糖色煮十分钟左右，改文火。④煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可。
特色：有健脾强胃、消疠散结、清热解毒、滋补身体的功效。对脾胃虚弱、食欲不振及便秘有防治的作用，还有防止皮肤老化的功效。
（5）生姜芋头咸酸菜汤
材料：芋头240克，酸黄瓜160克。
调料：姜3克。
做法：①香芋去皮，洗净，切件；②咸酸菜洗净，揸干水，切小片；③下油1汤匙，放入姜及香芋炒至发出姜的香味；④加水，放入咸酸菜，煮至香芋软透，下盐及胡椒粉调味，除去汤面的浮泡即可。
特色：有健胃生津，行气消滞及减脂的功效。
一招鲜
剥芋头时常会手痒难忍。这是由于芋艿中含有使皮肤瘙痒的化学物质皂角苷，这种物质对热不稳定，只要将手放在火上烘烤一下，或用热水先将芋艿洗一洗，便会使皂角苷破坏，然后再剥皮，手便不会发痒了。洗芋头时可戴上手套，防止芋头中的物质使手发痒。
