又称结球白菜、大白菜、黄芽菜等，古名“菘”。我国南北各地广为栽培。大白菜是供应时间较长的蔬菜品种，历史上有“青白高雅，凌冬不凋，四时具长，有松之操”的美誉，还被称为“菜中之王”。宋苏东坡曾赞：“白菘类羔豚，冒土出熊踽。”诗人把白菜比作猪羊肉和熊掌，可见大白菜在人们生活中的地位与作用。
中医养生
白菜性平偏寒凉，味苦，入胃、肠经。有补养脾胃、利肠通便的功效，还有清热、降脂、解酒、除烦和防癌等功效。对肺热咳嗽、咽喉肿痛、丹毒痈疮、腹胀便秘都有一定的疗效。此外，大白菜还有增加皮肤弹性、增加皮肤光洁度、延缓皱纹产生的作用，是最廉价的美容食品之一。
营养档案
白菜含有丰富的维生素、矿物质、微量元素和植物纤维。其中维生素A、钙、磷、铁、钾、硅等营养物质的含量比较高。
白菜中所含的粗纤维可促进胃肠蠕动，防止大便干结，能减少大便中各种致癌物质与肠黏膜的接触，因此常食大白菜既可预防便秘，又能预防痔疮及结肠癌。
白菜中的维生素C含量丰富，对防治牙龈出血、坏血症有较好功效。
大白菜中的钙含量丰富，一杯熟的大白菜汁可以提供的钙几乎与一杯牛奶一样多。
大白菜中还有一种可以预防乳腺癌的物质，多吃大白菜对女性极有益处。
健康吃法
白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
白菜中含有少量可干扰甲状腺吸收碘的物质，易引起甲状腺肿大，故此大白菜宜与碘盐、海产品（如海鱼、海带）一起食用，可以补充碘的不足。
饮食禁忌
气虚、胃寒、腹痛、大便溏泄、寒痢者不宜多食。
腐烂后的白菜会产生大量的有毒物质，不可食用。
腌白菜一定要腌透，但腌制的时间不宜过长，以免食入较多的亚硝酸盐。
美味佳肴
（1）赤小豆白菜汤
材料：白菜200克，赤小豆30克。
调料：大葱10克，姜5克，盐2克，植物油25克。
做法：①将赤小豆去杂质，洗净；②白菜洗净后切成6厘米长的段；③姜切成片，葱切成段；④将炒锅置旺火上，加入素油，待油烧至六成熟；⑤加入姜片、葱段爆香，加入1000毫升清水，放入赤小豆煮40分钟；⑥再放入白菜煮至断生，加盐即可。
特色：有清热解毒，利水降压的功效，适用于肝阴虚型高血压患者食用。
（2）素炒黑白菜
材料：木耳（水发），100克，大白菜（小白口）250克。
调料：大豆油25克，盐3克，酱油15克，花椒粉2克，小葱5克，淀粉（玉米）5克。
做法：①将水发木耳去杂洗净；②白菜选中帮、菜心、去菜叶、洗净；③将帮切成小斜片备用；④将炒锅内放入油加热，放入花椒粉、葱花炝锅；⑤随即下白菜煸炒至油润透亮；⑥放入木耳，加酱油、盐适量继续煸炒；⑦快熟时，用湿淀粉勾芡出锅即可。
特色：对高血脂、高血压、冠心病以及中老年肥胖症有一定疗效。
（3）鸡茸白菜汤
材料：白菜200克，鸡胸脯肉150克，番茄50克，香菜10克，鸡蛋清20克，小麦面粉30克。
调料：料酒10克，姜汁15克，葱汁15克，盐4克，淀粉（玉米）2克，味精4克，香油10克，猪油（炼制）10克。
做法：①将白菜中段洗净，顶刀（横着）切成2厘米宽的条，鸡脯肉斩成细茸泥，西红柿切成细条；②勺内加水烧开，加精盐1克，下入白菜条焯烫一下，捞出，沥净；③将鸡茸肉加入蛋清、淀粉、精盐1.5克、味精2克、料酒、葱姜汁15克、猪油，顺一个方向搅匀上劲；④白菜条撒上干面粉沾匀；⑤勺内加清汤、葱姜汁、精盐烧热；⑥将白菜条挂匀鸡茸下入水中汆熟撇去浮沫；⑦加入味精，下入西红柿烧开，盛入汤碗内，放主香菜段，淋入香油即可。
特色：有养胃，利水，清热，解毒的功效。
一招鲜
切白菜时，顺其纹理切，可减少维生素及其他营养物质的流失，也可以减少烹调时间。
选购白菜，宜选菜叶从根部长出的，根部粗而硬挺，茎部肥壮而肉质丰厚的。含水分丰富、菜叶无黑斑点、质地柔软、绿油油的，那一定是带甜味的白菜。如果叶子是由根的中段长出来的，就是多纤维的白菜，不够柔嫩，咀嚼会有渣。
