又称剪刀草、茨菇、燕尾草。生于湖泊池沼中，全国各地均有生产，以江苏、浙江、湖北最多，野生或栽培。慈菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种。
中医养生
慈菇性微寒，味苦、甘，入心、肝、肺经。有清热止血，解毒消肿，散结的功效，适用于用于咯血，吐血，难产，产后胞衣不下，崩漏带下，尿路结石，小儿丹毒等。外用可治痈肿疮毒，毒蛇咬伤。
营养档案
慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、B族维生素、维生素C及胰蛋白酶以及钙和磷、钾等矿物质。
慈菇中钾的含量仅低于蘑菇，是其他蔬菜的数倍和数十倍之多，钾可以维持体内的各种平衡状态，维持心跳节律，参与物质代谢，并有利尿等作用。
慈菇中还含有胰蛋白酶抑制素，这种物质可以减少体内胰蛋白酶的分泌，因而可以减少食物的消化和吸收，故肥胖者食用慈菇可以取得较好的减肥效果。
健康吃法
慈菇可拌、炝、炒、烧、扒、熘、炸、炖、做汤、制馅等。
慈菇球茎在土壤中成长，表皮直接接触土壤中的铅而导致吸收和积累较多，从而使得慈菇球茎表皮的铅积累量最高。为保证慈菇食用安全，加工时首先不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，要把顶芽掐掉。
饮食禁忌
慈菇中含有胰蛋白酶抑制素，可抑制胰蛋白酶的分泌，因此不能过多食用慈菇，以免影响食物的消化和吸收或产生胃腹胀满的感觉。
美味佳肴
（1）蒸慈菇片
材料：新鲜慈菇200克。
做法：将慈菇削去皮洗净，切片，放盘中，入笼蒸熟即可。
特色：佐餐食用。有清热除湿的功效，对痛风有一定治疗作用。
（2）慈菇芦笋羹
材料：慈菇50克，芦笋300克。
调料：冰糖适量。
做法：①将慈菇外皮刮去，洗净，沥干，切成片；②芦笋洗净切成片；③将二味放入锅内加清水煮熟，捞出沥干；④慈菇片，芦笋，冰糖装入碗内，置于笼蒸二十分钟，熟后即可。
特色：化痰散结、清热解毒、抗癌，适用于胃癌患者胃脘胀痛、口苦、有热象者。
（3）慈姑烧肉
材料：慈姑150克，猪肋条肉（五花肉）200克。
调料：大葱5克，姜3克，酱油5克，白砂糖8克，料酒10克，花生油20克。
做法：①将猪五花肉切成小块；②慈菇刮皮洗净，切成滚刀块；③坐锅点火，倒入花生油烧热，放入葱段、姜片煸出香味；④放入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒和少许水，用旺火烧沸后转文火焖烧约1小时；⑤放入慈菇、白糖用火烧沸，焖至酥烂，装盘即可。
特色：滋阴润燥、行血通淋，适用于贫血、眩晕、便秘、产后缺乳等。
（4）慈姑瘦肉汤
材料：慈姑320克，猪肉（瘦）320克，土茯苓20克，蜜枣50克。
调料：姜4克。
做法：①慈姑去皮洗净切片。②瘦肉洗净。将慈姑、瘦肉、姜、土茯苓、蜜枣入煲内。③加水3～4碗，煲2小时，即可饮用。
特色：有清风热、解湿毒、治皮肤疮毒、湿气、面疤的功效。对各种皮肤疾患，此汤有预防治疗作用。
（5）慈姑椰菜汤
材料：菜花150克，慈姑320克，香菇（鲜）50克。
调料：大葱5克，姜3克，盐3克，白砂糖2克，胡椒粉2克。
做法：①椰菜叶摘下，放入开水中焯一焯，捞起滴干水，冬菇浸软去脚，揸干水切粒。葱粒洗净切碎。慈姑去皮洗净。②姜片爆香，将水煲开，将椰菜、菇和慈姑放入煮开，然后用中火开片刻，撒葱粒，调味即可。
特色：有清热健胃、增免疫力的功效。
（6）慈菇木耳汤
材料：慈姑320克，木耳（干）40克。
调料：姜5克，盐3克。
做法：①慈菇削去皮，洗净切厚片。②木耳用清水浸至发大，约需1小时。洗净，撕成小块，放入开水中煮5分钟，捞起用清水冲洗，滴干水。③爆香下慈菇及木耳姜片，调味用上素汤煲开，慢火煲约30分钟至慈姑木耳已软透，即可。
特色：有益气耐饥、轻身强智、降胆固醇的功效。
一招鲜
慈菇有一定的苦味，烹制前可用热水烫一下，以减轻苦味。
