7日晚我住进兰州西湖大厦宾馆之后，向服务台值班服务员打听到有兰州小吃的地方，便打的直奔正宁路夜市而去。
好像没拐几个弯儿，就到了正宁路夜市。下车一看，好家伙！前面是一片光明。本来就不太宽绰的街道，两旁的各类风味小吃摊位一家挨着一家，先是卖石榴、鸡心枣、长寿枣的果品摊，接着就是烤鱼摊，羊肠羊杂碎小吃摊，还有卖锅盔大饼，沿街可以向前走上一公里的样子，是名副其实的夜市、小吃街，也是兰州一条地道的民间风景街。
说起兰州小吃，一问才知并非至此一处，在兰州市区，小吃街众多。最著名的要数城关区天水路以西的农民巷和张掖路以北的大众巷了。大众巷南接张掖路步行街，北通滨河路黄河风情线，西临西关十字商业区，东依城隍庙、甘肃省政府，可谓身居政经商旅要地，关联山水人文精华。闻名全国的“马子禄牛肉面”、“灰豆王”、“马尕友素凉面”、八宝粥、小米粥、绿豆大米粥、风味烧烤等兰州名吃，“昶升源牛骨头”、“李记驴肉”、“高担凉皮”、“平凉羊肉泡”，以及等西北特色小吃，就集中在这里。到兰州旅游，无论登白塔山观兰州全貌，去中山桥览黄河风情，还是去西关十字购物，去城隍庙淘宝，或夜晚去张掖路逛夜市，都可以顺便在大众巷品尝到您喜欢的风味美食。所以说，小吃街是市井风情的聚集地，也是城市文化的观测地。当然，走进大众巷小吃街，有时不仅仅是为了吃，还为品味当地的风土人情，俗话说，一方水土养一方人。把夜市小吃街逛到头，又返回来，便在一家看上去显得很干净的一家回民羊杂碎小摊前坐了下来。我要了一个羊头肉，一盘切好的羊头肉作料齐全，香辣微酸味美。羊脑骨里肉质鲜嫩，羊脑细腻如膏，外加一碗羊杂汤。羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。一碗羊汤，两个小菜，大饱口福，总共30元，可谓物美价廉。
闻知张掖路步行街那边的偟庙有卖易拉罐装的灰豆子和甜胚子，兰州经典小吃，很原汁原味，都是甜的，比较适合外地人口味。包装也不错，适合送人或自己吃。初到兰州不能不带回些甘草杏（或杏肉），酸甜的，比起一般的果脯要天然一些，去超市或者义乌都能买到。在正宁路夜市东头南拐路东，有一家羊肉泡馍馆，兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。
除了这些，还有通渭路的洋芋片、豆腐皮、甜年糕；兰州二中东侧的干汁麻辣烫，凉着吃的麻辣烫；南关西北书城后面的小巷里铁板炒米饭，孜然口味！西关的富贵鱿鱼和大连大胡子鱿鱼；夜市口最不能少的是关东煮，一种让人流泪的食物；天元大排挡，麻辣粉，太子包，果味醪糟，排队的人太多；再回首和大众凉皮；兰州的牛肉面还是小街小巷的更地道一些，灰豆王，在大众巷内；伊穆斋，回民甜食店，也在大众巷内！米家凉面，在南关什字和中山林附近，加上烤羊肉，排队的人很多；大沙坪的马国礼甜食不错，其实回民的甜食都很不错的；道升巷的擀面皮，木塔巷的里的火锅粉，酸儿辣女米粉（亚欧背后木塔巷），泼辣嫂麻辣烫新世界后面的那条街上！隍庙口的烤羊肉，吃的人很多；沙锅，要属西关木塔巷的老顾家砂锅；兰州商学院段家滩的常师傅沙锅特好吃！市区广场附近的巷子里有酿皮子、甜醅擀面皮很不错；皇庙肥肠面、永昌路“锐”旁边的臊子面、金海悦宾馆下面晚上有家老马家烧烤。这家老马家一会儿再细说。先说其它小吃，还有搬到正宁路市场的老字号，马爷凉面，农民巷的李记炒面！西关天元旁边的鱼丸、浇辣酱汁和花生碎；烤肉要数大漠和嘉峪关烤肉比较好；大众巷里的酒泉茹记烤肉味道也是相当的不错；酸酸甜甜的特色杏皮水是一定要尝尝的！肥肠面是省政府旁边的黄家园肥肠面；木踏巷里圆圆砂锅也很不错；南关石油大厦下面战略对面有个小吃铺子，打卤饭；炸酱面广场南口的建伟炸酱面；一中门口的炸鸡柳，最好吃的擀面皮是中山林鼓楼巷的，那一家开了十几年了，味道是最正宗的；隍庙外面靠近步行街的地方有家卖素凉面的，还有农民巷西段栗子张的素凉面也很好吃；还有西站夜市的孜然羊肉炒米饭和鸡蛋牛奶醪糟；西固的好再来尕四烤肉。最正宗的肥肠面是山字石的那家，兰州人都知道，早上吃的人都要排长队的；皋兰路向西的旧大路里面有个荤浆水面片超级好吃啊！等等。由此可见，兰州也同其它地方一样，也是个名副其实的小吃之都呢！
在敦煌，我在夜市游览了一番之后，驻足于老马家祖传烧烤总店，店主叫马建元，是个回民，尽管他长得不像回民，个子挺高，胖胖的，待人热情，那一溜儿烧烤店属他家红火，能拉得住客人，不管南来的还是北往的客人只要经过他家烧烤店你就别想走，他有一套最能招揽顾客生意的生意经，常常挂在嘴边的那几句话是“我就是老马”、“老马给你烤”。我在他的店前坐下来，要了羊排、烤羊肉串，在他家烟熏火燎的烤箱旁，有专人切肉，看得出都是新鲜羊肉，据说是从几个大草原订购来的新鲜羊肉，老马给你现割现烤，那羊肉看上去就给人一种鲜嫩感。穿羊肉串桌上戳着一块由中国（国际）兰州食品大赛组委会颁发的著名小吃奖牌。老马说，他家在这条街上经营烧烤16年了，他家的烧烤、蒸排骨、煮羊汤都有祖传秘方，他爷爷早年给县太爷当厨子，到他这一辈儿已经是老马家烧烤店的第三代传人了。有老马亲自烧烤的羊肉串味道果然不同凡响！可惜的是，要的那碗羊汤被端过来的小伙计给打破了砂锅撒了一地。第二天傍晚回兰州之前，我又去了他家的烧烤店，倒了又让他老马给我重做了一碗羊汤，外加要的烤羊肉串、烤大蒜、烤土豆片和蒸排骨，真是吃了个酒足饭饱！
来兰州，如果不吃兰州牛肉面是最遗憾的，更何况，牛肉面是兰州的“三宝”之一。来时我在兰州机场要了一碗兰州牛肉面，一品尝果然比其它地方做得兰州牛肉面味道好。兰州会议结束后，又在兰州市客运站东侧一家回民拉面馆要了一碗兰州牛肉面，价格比机场便宜多了，才5元钱一碗味道也很正宗。
兰州一行，品味了兰州的小吃，也品味了具有悠久吃文化历史的兰州古城，那些具有地方特色的小吃展示着兰州的与众不同。
（2011年10月14日）
