现象描述
孩子的姥姥买回一箱鲜牛奶，因为现在的气温较高，放在外边怕变质，所以全部放入冰箱冷冻。当喝牛奶时需要解冻，此时发现鲜牛奶中已经有沉淀物了，像变质了似的。请问这样的牛奶还能喝吗？（吉林省吉林市 唐一冬）
一句话点评
牛奶解冻后，会有沉淀物凝固并变质，牛奶不宜放冰箱冰冻，应现买现喝。
营养师解析
唐女士，你好！
人们认为鲜牛奶在高温下会变质，干脆送进冰箱冷冻起来，喝时再用水解冻，营养成分也不会被破坏。其实这种想法是错误的。
鲜牛奶的营养分析：牛奶中含有三种不同性质的水：游离水、结合水、结晶水。其中游离水含量最多，它不能与其他物质结合，只起溶剂作用；结合水与结晶水与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起，与乳糖结晶体一起存在于水中。当牛奶冻结时，游离水先结冰。牛奶所含的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素不结冰，冻的时间越长，这类营养素的含量就相对变多，形成大分子蛋白块。所以牛奶解冻后，沉淀凝固并变质。牛奶不宜放冰箱冰冻，应现喝现买。
