坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果虽然好吃，但进食是有禁忌的，不宜食用过多。
花生
所含的营养
花生滋养补益，有助于延年益寿，因此在民间又誉其为“长生果”，并且和黄豆一样被称为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
食物的功效
健脑强智
花生含有维生素E和一定量的锌，可以增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
止血
花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效。
防治动脉硬化、高血压和冠心病
花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇能够防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
吃法与宜忌
花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，因此胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，因此患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。内热上火者不宜食用，因为花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈；跌打损伤者不宜食用，因为花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
花生的贮存
花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。花生先晒干，后摊凉，装塑料袋密封贮存，并加入1小包花椒、大料、茴香子，最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存。
推荐食谱
花生红枣粥
材料
●花生仁50克，糯米200克，红枣50克，冰糖适量。
做法
●将花生仁浸泡2小时，红枣去核洗干净。
●将花生仁、红枣和洗干净的糯米一起下锅熬成粥。
●等到粥黏稠后加入冰糖，稍微煮一下即可食用。
花生粥
材料
●花生米50克，通草10，王不留行10克，大米150克，红糖1/4匙。
做法
●将通草、王不留行煎煮，去渣留汁。
●将药汁、花生米、大米一同入锅，加水熬煮。
●待花生米、大米煮烂后，加入红糖即可食用。
花生猪蹄汤
材料
●带皮花生仁100克，红枣15个，猪蹄2只，盐1/4小匙，米酒1小匙。
做法
●花生仁泡水8小时以上，猪蹄洗净；放入沸水焯烫，去除毛脂，捞出；红枣洗净。
●猪蹄、花生和红枣，连同花生的泡汁一起放入锅内，加入5杯水和盐、米酒，炖煮至花生与猪蹄熟软即可。
核桃
所含的营养
核桃与扁桃、榛子、腰果并成为“世界四大干果”；不但可以生食、炒食，而且可以榨油。
每100克核桃的营养成分：热量627千卡、蛋白质14.9克、脂肪58.8克、碳水化合物19.1克、叶酸102.6微克、膳食纤维9.5克、维生素A5微克、胡萝卜素30微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.14毫克、烟酸0.9毫克、维生素C1毫克、维生素E43。21毫克、钙56毫克、磷294毫克、钾385毫克、钠6.4毫克、碘10.4微克、镁131毫克、铁2.7毫克、锌2.17毫克、硒4.62微克、铜1.17毫克、锰3.44毫克。
食物的功效
健脑强智
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
防止动脉硬化、糖尿病
核桃仁有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。
镇痛
核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
润燥滑肠
核桃仁苦泄散瘀，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。除此之外，兼有润肠、止咳之功。
此外，核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
破血祛瘀
用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
吃法与宜忌
一般人群均可食用。肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便秘腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。也许由于核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如若支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
推荐食谱
酥炸甜核桃
材料
●去衣核桃肉100克，盐1/4小匙，白芝麻2小匙，柠檬汁数滴，清水1/2杯。
做法
●核桃肉入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干；白芝麻洗净，滴干水分，下锅炒香。
●烧水4杯，盐及柠檬汁，放入核桃煮3分钟盛起，然后吸干水分。
●当油热至七八成时，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上芝麻即可食用。
栗子
所含的营养
每100克栗子（鲜）的营养成分：热量185千卡、蛋白质4.2克、脂肪0.7克、碳水化合物42.2克、叶酸3.6微克、膳食纤维1.7克、维生素A32微克、胡萝卜素190微克、烟酸0.8毫克、维生素C24毫克、维生素E4.56毫克、钙17毫克、磷89毫克、钾442毫克、钠13.9毫克、镁50毫克、铁1.1毫克、锌0.57毫克、硒1.13微克、铜0.4毫克、锰1.53毫克。
食物的功效
防治高血压病、冠心病
栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，可以防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是人们抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
防治口腔溃疡
栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
益气健脾，厚补胃肠
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
预防骨质疏松
栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是中老年人理想的保健果品。
吃法与宜忌
栗子是滋补的佳品，并且有很好得益智作用，易于购买和制作，所以适合大众人群食用。
栗子适宜肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者有很好的辅助作用，适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用。
栗子虽然有很高的营养价值，但是在食用时也有很多得注意事项。由于栗子“生极难化，熟易滞气”，所以脾胃虚弱，消化不良的人群不宜食用过多。糖尿病人患者忌食，婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
在市场购买的新鲜栗子很容易变质霉烂，如果吃了发霉的栗子，轻者会出现腹泻、过敏等症状，严重者会导致中毒现象的发生，因此变质的栗子不能食用。
推荐食谱
栗子冬菇焖鸽
材料
●鲜乳鸽250克，栗子100克，冬菇30克，生姜、干葱、麻豉酱、酒、生抽、盐、胡椒粉各适量。
做法
●将鲜乳鸽剖洗净、抹干，用调味料涂匀鸽身内外，腌15分钟，待用；把栗子去壳去皮后，洗净；浸软冬菇，去蒂洗净，沥干水分待用。
●烧热油，把鸽略煎，加入调味料、冬菇及栗子，用小火焖20分钟至熟，收汁即可。
黑芝麻
所含的营养
黑芝麻古人称其为胡麻，为胡麻科植物脂麻的黑色种子，含有丰富的营养物质。其表面黑色，平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶两片，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。
食物的功效
益肝、补肾
黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。
抗衰老
黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“自由基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。
治脱发
黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。
吃法与宜忌
芝麻连皮一起吃不容易消化，压碎后不仅有股迷人的香气，更有助于人体吸收。黑芝麻有养血补肝肾作用，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，可推迟和控制眼睛昏花。核桃 黑芝麻：改善睡眠质量，因此常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。
推荐食谱
鲜香黑芝麻粥
材料
●黑芝麻20克，粳米100克，胡萝卜适量。
做法
●将粳米淘洗干净，除去杂质，用清水浸泡1小时后沥干待用。
●黑芝麻炒香，与粳米混合，加水磨碎，加入胡萝卜块。
●加清水煮沸，不断搅拌至糊状。
黑芝麻糙米粥
材料
●糙米100克，黑芝麻15克，甜味剂1小匙，清水适量。
做法
●糙米洗净沥干。
●锅中加清水煮开，放入糙米，搅拌一下，待煮滚后再改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加入甜味剂煮溶即可。
榛子
所含的营养
榛子为桦木科植物，它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，所以成为最受人们欢迎的坚果食品，有“坚果之王”的称呼；榛子果实酥香可口、营养丰富，既可生食也可炒食。
食物的功效
榛子富含油脂，对体弱、病后虚赢的人都有很好的补养作用。并且含有抗癌化学成分紫杉酚，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
榛子还具有降低胆固醇的作用，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。榛子含有丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子中的维生素E含量很高，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。
推荐食谱
榛子枸杞粥
材料
●榛子仁30克，枸杞15克，粳米100克，冰糖1小匙。
做法
●先将榛子仁捣碎，然后与枸杞一同加水煎汁，去渣备用。
●坐锅点火，加入清水和去渣后的榛子枸杞汁与粳米一同用小火熬成粥即可。
