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第3章 资深创业者的旺铺秘诀

俗话说,“打江山容易,坐江山难”。实际上,打江山和坐江山同样不是一件简单的事情。同样的道理,让店铺兴旺发达、财源滚滚与确定店铺的地址、考察店铺周边环境人口一样,都是非常困难的,甚至可以说是难上加难!因此,我们说,找到风水上佳的旺铺是所有商家梦寐以求的事情,但是选择旺铺的方法却绝非易事。要想让你的店铺真真正正地“旺”起来,让你的生意永远红红火火,财神爷永远光顾你的店铺,就一定要懂得以下五点资深创业者的旺铺秘诀,这样才能成为商场上叱咤风云的人物,受人敬仰。

秘诀一:根据店铺的经营方向确定地点

确定店铺的地址对于店铺生意的好坏起着至关重要的作用。俗话说,店址差一寸,营业差一丈。好店铺就是人流、财流、信息流交换得最快最活的地方。根据传统的经验,一条南北对开的商业街,面南的要旺过面北的;东西对开的,面东的要旺过面西的;而一条传统的商业街,最旺的不是两头的,也不是中间的,而是接近一半的再一半的地方,差不多是符合黄金分割定律的。当然,这也不是绝对的,在现代商业环境设计的先进理念指导下,从人性、心理、习惯等要素综合考虑,往往能创造出家家皆旺铺的卖场奇迹。此外,店铺的经营方向在确定店铺地址的过程中也十分重要。

一般说来,店铺的经营方向不同,店铺的选址也应该不同。如果是经营鲜花店、面包房、礼品店、干洗店、药店、便利店、理发店等便民性的生活必需品的店铺,最好开在各种社区或居民区比较好,因为那里有非常稳定的需求,且客源丰富,用于满足社区居民的日常生活需求;如果是咖啡店、茶吧、珠宝店、首饰店、名品店、服装店等高消费的店铺,就需要选择收入水平较高的中高档社区或居民区,但这类店面需要的面积相对较大,投资风险也较高,需要更加慎重。因此,我们应该根据店铺的经营方向来确定店铺的地址,切不可盲目行动,到头来落得个“竹篮打水一场空”,还搭上了无谓的时间、精力和金钱。

店铺的经营方向不同,选址就应该不同,且不同选址的店铺拥有的主要顾客也不同。通常情况,如果经营者选择在车站附近经营,其主要顾客群便是来往的乘客,包括上班职工、学生等;如果商铺开在公司集中区,最主要的顾客为上班职工,其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天;如果选择在学校街道经营餐饮,学生便是此地段的主要顾客,商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异,但季节性的差异却相当大;如果选择在商业闹市区经营餐饮,此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所,当然是开店最适当的地点;如果选择在住宅区开餐饮店,必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。

与此同时,我们还经常选择经营方向相辅相成的店铺作邻居。比如你要开一家儿童服装店,最好靠近一家妇女服装店,而不应靠近修理店或酒吧。因为与周围商店的经营方向相互协调相互补充,附近店铺的顾客就很容易也成为这家店铺的顾客,这样就为无形中本店铺增添了人气,为旺铺打下了一定的基础。

根据店铺的经营方向确定店铺的地址固然重要,但我们也没有必要死守着这条规律而不懂变通。还是那句老话,具体问题具体分析!所以,有时与其定好经营方向再去选择店铺位置,倒不如先找到一个地点适中、价格较合理的营业场所,再根据当地情况确定一个有发展潜力的经营方向。也就是说,开店铺不一定要在经营方向上“先入为主”,找好位置往往更重要,且有时候“反其道而行之”也未尝不是一个好的开店方法。

开店启迪:判断你所加盟的餐饮体系类型

店址选择在餐饮加盟店中经营占有特殊的地位。餐厅规模大小、所处地点、占用方式和成本高低,直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。所以,对每个店址都应做全面准确地评估。

特许加盟商考虑选址标准的时候,首先要考虑自己的经营行业类别,然后根据经营类别选择出最合适的、最恰当的地址。餐饮业特许连锁经营有两种体系类型,即独特的餐饮体系和竞争性的餐饮体系。特许加盟商选址时应考虑自己所加盟的体系属于哪一种。

一、独特的餐饮体系。独特的餐饮体系通常有自己的鲜明特色。顾客从较远的社区被吸引到该特许经营区的原因是其独特性和只有较少数量的竞争者。只要顾客认为该餐饮店有不可替代的独特之处,那么即使稍有不便也会来此就餐。不论是在市区内还是在城郊,这种类型的特许连锁经营常常能经营得很好。此类餐厅的地点即使偏一些,顾客也会找到。

二、竞争性餐饮体系。竞争性餐饮体系提供社区内其他特许企业和独立经营企业也提供的相同或相近似的产品或服务。便利成为决定该种类型特许连锁经营选址的主要因素,例如冰淇淋店、快餐店的选址。这些店常常位于社区内,集中于已经形成的特许连锁地带、购物中心、闹市区或靠近办公区等交通繁忙和消费集中度高的地区。同时,因为竞争性餐饮体系通常是价格竞争和便利导向型的,所以要求商店附近要有较高的车流和人流。

秘诀二:观察平时和上下班高峰期的人流方向

客流量的大小对于一个店铺的兴旺发达起着至关重要的作用。俗话说,“客流”就是“钱流”,谁拥有了高客流量,谁就掌握了“钱流”的重要关口。因此,观察平时和上下班高峰期的人流方向是旺铺非常关键的一步。

一般来说,选择店铺开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。十字路口客流集中,可见度高,是非常好的开设地点;有些街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同,客流主要来自街道的一端,表现为一端客流集中,纵深处逐渐减少的特征,这时候店址宜设在客流集中的一端;而有些街道中间地段客流规模较大,相应中间地段的店就更能招揽潜在顾客。

俗话说,“人往高处走,水往低处流”,大多数人当然都是希望挤向经济繁华的地区、商业密集地区、娱乐场所繁华区等交通便利的地区,谁也不愿意流向荒郊野外或一些偏僻的小街小巷。所以,通常情况,很多人都希望把店铺开在人流集中的地区。也就是说,把握了人流方向,也就抓住了旺铺的根基,根基稳了,高楼大厦也就不成问题了。

秘诀三:避免在死角、十字路口、交通管制的地方开店

通常情况,店铺应该选在交通便利的地区,比如旅客上、下车较多的车站,几个主要车站的附近,或者顾客步行距离很近的街道。

一般而言,最好尽量避免在受交通管制的街道做生意或投资商铺,而且店铺门前要有适合停放车辆的位置。在投资商铺前,一定要了解周边一些主要街道是否设置了交通管制,例如单向通行、限制车辆种类、限制通行时间,或者道路中央设有隔离栏,则再黄金的口岸,也要尽量避免在这些街道附近开店或投资商铺,因为这样会对人流进行限制,你的铺面招牌做得再惹眼,对面的消费者也只能“望店兴叹”,人气无法聚集,则商气无从谈起,更不用说财气。因此交通方便是投资商铺的前提之一,有投资“钱景”的商铺,附近最好有公交车站点,以及出租车上下车站等。

秘诀四:到生意兴隆的同行处去考察

我们常说,做任何事情都要有创新精神,同时也要善于借鉴别人的成功经验。开店铺也是一样,要有自己的一套旺铺秘诀,同时也要善于借鉴其他生意兴隆的同行的成功经验。所以,经常到生意兴隆的同行处去考察也是十分重要的。

新店开张,经验不足,应该经常到同行走走动动,看看人家的店铺是怎么装修的,又是怎么招待顾客的,他们的经营之道是什么,等等。从各个方面考察其他同行店铺的经营状况和运行方法。同时,做到知己知彼,方能做到百战不败,使自己的店铺生意“旺”起来。

秘诀五:门口要有停车的位置

现在,大多数人都有私家车,且大多数人出行都打出租车,所以,店铺的门口最好要有停车的位置,以方便顾客停车。有些店铺的门口由于没有停车的位置,以至于很多顾客到了店门口,但由于没有停车的位置,为了避免不必要的麻烦,所以即使想进店铺也懒得进去光顾了。这样,店铺在无形之中便丢失了一大批客源,店铺也就会少赚一大笔钱。因此,要想让自己的店铺真正变成“旺铺”,店铺的门口就一定要有停车的位置。

开店启迪:麦当劳和肯德基的选址秘诀

麦当劳的选址秘诀:

麦当劳选址秘诀一:核心秘诀——“选址,选址,还是选址”

连锁企业发展的标志就是规模扩张,它的前提是总部统一控制发挥整体优势,而实现这一目标的第一步就是通过选择合适的店址,进行最大限度的拷贝,使分店更加标准化,使总部经营管理更加简单化。麦当劳连锁经营发展成功的三个首选条件是“选址、选址、选址”,他们就是要选择目标市场以加快连锁经营度的步伐。

麦当劳选址秘诀二:只选择在适合汉堡包生存的地方开店

“应该说,正因为麦当劳的选址坚持通过对市场的全面资讯和对位置的评估标准的执行,才能够使开设的餐厅,无论是现在还是在将来,都能健康稳定地成长和发展。”麦当劳的工作人员表示。

麦当劳选址秘诀三:先标准后本土的思想

以先标准后本土的思想建立的麦当劳,首先寻找适合自己定位的目标市场作为店址,再根据当地情况适当调整。他们不惜重金、不怕浪费更多的时间在选址上。但他们一般不会花巨资去开发新的市场,而是去寻找适合自己的市场;不会认为哪里都有其发展的空间,而是选择尽可能实现完全拷贝母店的店址。用一个形象的比喻来说,他们不会给每个人量体裁衣,他们需要做的只是寻找能够穿上他们衣服的人。

肯德基的选址秘诀

肯德基对快餐店选址是非常重视的,选址决策一般是两级审批制,通过两个委员会的同意,一个是地方公司,另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百,是肯德基的核心竞争力之一。

肯德基选址按以下几步骤进行:

一、市场调查,找到最佳商圈

1.划分商圈。肯德基计划进入某城市,就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。有些资料是免费的,有些资料需要花钱去买。把资料买齐了,就开始规划商圈。

商圈规划采取的是记分的方法,例如,这个地区有一个大型商场,商场营业额在1000万元算一分,5000万元算5分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类,以北京为例,有市级商业型(西单、王府井等)、区级商业型、定点(目标)消费型、还有社区型、旅游型等等。

2.选择商圈。即确定目前重点在哪个商圈开店,主要目标是哪些。

餐馆的市场定位不同,吸引的顾客群不一样,商圈的选择也就不同。肯德基与麦当劳市场定位相似,顾客群基本上重合,所以在商圈选择方面也是一样的。可以看到,有些地方同一条街的两边,一边是麦当劳另一边是肯德基。

商圈的成熟度和稳定度也非常重要。肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入,例如说这家店3年以后效益会多好,对现今没有帮助,这3年难道要亏损?肯德基一定是遵守比较稳健的原则,保证开一家成功一家。

二、精确测定人流,找准消费群

1.要确定这个商圈内,最主要的聚客点在哪。例如,上海的淮海路是很成熟的商圈,但不可能淮海路上任何位置都是聚客点,肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是:努力争取在最聚客的地方和其附近开店。过去古语说“一步差三市”,也就是说在同一条街上,可能有人走到这就该拐弯了,却老是走不进店铺。差不了几步路,但生意差很多,这些在选址时都要考虑进去。

人流动线是怎么样的,在这个区域里,人从地铁出来后是往哪个方向走等等,这些都派人去掐表,去测量,有一套完整的数据之后才能据此确定地址。

2.选址时一定要考虑人流的主要流动线会不会被竞争对手截住。例如某个社区的马路边有一家肯德基店,客流主要自动向西走。如果往西一百米,竞争者再开一家西式快餐店就不妥当了,因为主要客流是从东边过来的,再在西边开,大量客流就被肯德基截住,效益就不会好。

麦当劳和肯德基的选址要诀,其实对我们的个人投资者来说也有不少的借鉴意义。虽然我们不可能像他们一样做那么多繁杂的测算,但其许多有益的思路还是值得我们学习的,能够让我们自己经营商铺选址时把握得更加准确。

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