随着社会的发展和各类影视节目的熏陶，境外的美食已经成了很多人谈论的焦点，现在一些大城市基本都有一些专业的境外美食店供人们享用。很多人觉得境外美食好吃肯定也很难做，甚至也没有敢想过自己动手做。其实，只要掌握方法，境外美食同样可以自己在家里做，甚至还能做得别有一番风味。
巧制德国菜式小窍门
德国的菜肴算是西方菜肴中比较有特色的一个。德国烹饪是以多种多样的肉肴和面包片为特征的，食品相当丰盛，富含脂肪，营养价值很高。大量使用蔬菜，特别是多种多样的白菜和土豆，面包片有小麦面包、荞麦面包、面包干。德国菜肴中的焖酸白菜非常普及，而小香肠焖酸白菜举世闻名。下面就介绍几种家庭可以自己做的简单德国菜肴。
巧制德国土豆沙拉
土豆是我们很熟悉的家常菜，同样在德国，土豆也是德国人喜爱吃的美食之一。他们能够用土豆做出各种各样的食物，更善于做土豆沙拉。相对而言，土豆沙拉我们在家自己做还是很方便的，下面来学习一下。
第一步
将150克熟土豆去皮切片，与15克洋葱丝一起放入容皿内，调以3克精盐、2克白胡椒粉、2克醋、4克芥末酱、100克沙拉油和40克马油乃司，制成沙拉。
第二步
炸锅内倒入沙拉油，把切好的熏肉片约25克放入锅内，炸至微黄酥脆时取出，再用刀将肉剁碎成粒状。
第三步
食用前，将沙拉和熏肉碎粒混合拌匀，装在垫有生菜的盘内，呈丘形即可食用。
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食用土豆还有一些小窍门，首先，要有量的保证，每天大约在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类（马铃薯、白薯、芋头）时，可以相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3：1～4：1的比例控制。
巧制德国土豆饼
在德国各种面包、饼干都是很受欢迎的食品，他们喜欢各种面包如小麦面包、荞麦面包、面包干等。他们同样能够利用土豆来做面饼，而且味道还非常不错，下面就让我们来看看吧。
第一步
将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，捞出沥水，把土豆捣碎成泥。放上1个鸡蛋，适量盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。
第二步
将15克葱切成末，放在少量黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。
第三步
在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条沟，在边上再交替地按几条短纹，使之呈树叶状。
第四步
将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里，入炉烤几分钟，待土豆饼豉起，铲入盘中，即成。
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营养学家指出，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
巧制德国斋菜
在国内有吃斋的说法，所谓的吃斋也就是素食的意思，大多都由蔬菜类组成的菜肴。同样在德国也有一种斋菜，基本也是有蔬菜组成，而且做起来比较简单。对于我们自己在家里制作来说，这道菜肴并不困难。
第一步
取1/2个中型高丽菜，洗净并切成块状。2个苹果直切成4条去籽，再横切成片。1/2个白花椰菜切成小朵。将以上材料加工制作好，放器皿中备用。
第二步
将炒锅加热，放入3大匙奶油溶化后，倒进所有材料和调味料（米醋1/4杯、盐和白胡椒粉适量）一起炒至稍软，改小火再将材料焖至软透起锅，撒上切碎的香菜末即可。
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苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。而且热量不高，深受减肥者欢迎，“一天一个苹果”也成了人们熟知的健康口号。食疗方面，用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒，更有强化和润肺润胃之效。
巧制德国烩牛肉
在国内也有不少用牛肉制作的菜肴，很多地方菜系都有，自己在家中也可以制作炖牛肉等菜肴。在德国也有很多关于牛肉的菜肴，牛肉也是德国人爱吃的肉类之一。下面介绍的这道烩牛肉与国内的烩菜不同，它不单单是一种菜，还有其他的配食，不过我们仍然可以在家自己做。
第一步
取2000克牛肉切丁，然后炒香备用。取250克番茄酱炒香备用。将1000克洋葱切碎，加0.5升红酒、50克蒜末炒香，然后放入牛肉丁、番茄酱，再加入牛肉汤，20克茴香籽烩成。
第二步
将800克面粉和7个鸡蛋做成面根当作配食。
第三步
再取100克洋葱切片，1000克西红柿切片，两者调和后做成沙拉。
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在国内来说，牛肉也是很受欢迎的肉类，是仅次于猪肉的第二大食用肉类。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
德国菜的特色
一般来说，德国菜在西餐菜式中还是比较有特点的一类，它的菜肴中往往会有如下几个特点：第一是肉制品丰富。德国的肉制品种类繁多，德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴；第二是食用生鲜菜肴，甚至一些德国人有吃生牛肉的习惯；第三是口味以酸咸为主。德式菜中的酸菜使用非常普遍，经常用来做配菜；第四是用啤酒制作菜肴。德国啤酒的消费量居世界之首，一些菜肴也常用啤酒调味。
巧制韩国料理小窍门
韩国料理是现在比较流行的一个词，也是很多人乐于谈论的话题。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成。也可能是中韩本来相隔并不远，所以虽然韩国烹调多以烧烤为主，但口味却非常讨中国人的喜爱。
巧制八宝全鸡
鸡的营养价值很高，民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，鸡肉的药用价值也很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，因此鸡应该属于药食同补的食品。
第一步
将整只母鸡洗净，由颈部脱皮，皮不要弄破，剔下少许肉，切成丁；水发冬菇25克洗净，与罐头竹笋25克一起切成3厘米见方的丁；白果50克、莲子50克、栗子50克，均去皮，莲子尚需去心，洗净；再将江米100克用鸡汤煮五成熟，捞出，待用。
第二步
炒锅烧热，放入鸡油50克，烧五成热，放入鸡丁、冬笋、冬菇、火腿（25克）、小枣（25克）、白果、栗子煸炒一下，再投入江米、辣大酱5克、料酒15克、糖10克，煸拌均匀成馅。
第三步
将馅装在鸡腹内，开口处用线缝好，鸡脯向下放在盆内，加少许鸡汤，上笼蒸1小时候左右，取出后，将汤滗入锅内，再将鸡脯向上扣在盘内。将原汤加入鸡油和调味料，用水淀粉勾成汁，浇在八宝全鸡上即可。
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用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
巧制扒野兔肉
兔肉不但肉质细嫩，而且营养丰富，在国外被称为“美容肉”。兔肉性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。从烹饪方法上来看，吃法亦多样，有煮、炖、蒸、炒、烤等，还可加入相应的药物做成药膳。
第一步
将300克熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。
第二步
炒锅烧热，放入熟鸡油35克，烧六成热，投入葱片10克、蒜片10克，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱15克、花椒面5克、酱油5克、精盐适量、鸡汤适量，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。
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兔肉含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物以及磷脂和多种维生素等。可以说，兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。近年来，国内外大兴吃兔肉之风，他们认为吃兔肉，既能增强体质，又不会使人发胖，认为兔肉是肥胖人和心脑血管病患者的理想肉食。
巧制白果烧牛肉
白果，又名银杏，是一种集药用和食用于一体的干果，主要含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。牛肉同样是营养非常丰富的常见肉类，两者搭配会有更不错的效果。
第一步
将750克牛肉洗净，切成4厘米见方的块。白果250克去皮，用豆油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
第二步
炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块各50克，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
第三步
捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅即可。
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白果在国外食用较为广泛，日本人有每日食用白果的习惯，西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
巧制炒粉条
粉条是很多人并不陌生的一类食品，它是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，营养比较丰富，也因此受国内外很多人的喜爱。下面这道炒粉条简单易学，在家也能自己做。
第一步
把200克白菜根、50克胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉各50克切成丝，用调料酱腌。
第二步
在炒锅中倒入10克豆油将猪肉50克炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。等到蔬菜熟了，放入切好的粉条50克，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐适量，最后用辣椒丝浇头即可。
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由于粉条是干制品，因此在食用之前应该将其软化。如果时间允许可以将粉条放入开水里泡，泡到软化了再炒。如果着急吃可以直接将粉条放在锅里用水煮，煮完再炒。不过煮的时间要控制好，煮过了会使粉条变成黏乎乎的了，影响口感。
韩国的泡菜
泡菜很多国家都有，我们国内也有，不过韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。在韩国，没有泡菜的饭桌是令人难以想象的。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。
巧制韩国拌饭
拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭一起烹制出来美味。由于拌饭中含有很多蔬菜，因此可以说营养和美味一样都不少，而且拌饭做法相对简便，且易学，在家也能自己学着做。
第一步
把150克大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒面，做成调料酱。
第二步
将30克牛肉和50克胡萝卜切成细丝，蕨菜50克煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和豆油炒出来。
第三步
将橘梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将50克绿豆芽用水焯一下，最后用调料酱拌匀。将半个鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把半张紫菜烤后弄碎。
第四步
在米饭里加入2克香油、芝麻适量拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种炒菜、拌菜。最后在米饭中间放紫菜和辣椒酱，然后上面放少许鸡蛋丝和辣椒丝、葱丝。
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相传在肃宗年间，韩国有一个义禁府道史来到长水，无意间发现用那里产的石头烤出来的肉非常香，他将这种石头制成了石头锅，也就是现在韩国人常用的石锅。石锅拌饭是韩国人非常喜爱的家常饭之一，它的发源地为韩国光州，后来演变为韩国的代表性米饭料理。
巧制炒什锦西红柿
西红柿营养丰富，据现代医学检测，西红柿含丰富的维生素B和维生素C、胡萝卜素，维生素P含量在果蔬中也名列前茅。此外，除含钙、磷、铁等矿物质外，还有较多的苹果酸和柠檬酸。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”，遍及世界。利用西红柿烹饪的菜肴也比较多，韩国同样也有许多简单易学的西红柿菜肴。
第一步
红辣椒50克摘洗干净，与青甜椒50克去蒂籽，洗净，均切成1厘米见方的丁；大葱10克去皮，洗净，切成葱末，待用。西红柿250克洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，切成1厘米见方的丁。瘦猪肉50克洗净，去筋膜，洗净，也切成1厘米见方的丁。
第二步
小瓷碗中，放入精盐3克、白糖15克、味精2克、鸡汤、水淀粉，搅拌均匀，调拌成芡汁。
第三步
炒锅旺火烧热，加豆油烧热，放入葱末煸炒出香味，投入瘦肉丁，炒至变白，捞出。把2个鸡蛋磕开，分别放入两个小瓷碗中，加少许精盐、味精和少许清水搅拌均匀，上屉蒸熟，取出，晾凉后，切成1厘米见方的小丁。
第四步
炒锅洗净后上火，放入适量豆油，烧五成热时，下入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁，炒拌几下，放入瘦猪肉丁，炒匀，然后烹入已勾兑好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出锅，入碗即可。
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西红柿中维生素D可保护血管，辅助治疗高血压。西红柿中的谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力的作用。西红柿中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
巧制大白菜泡菜
大白菜是大家习以为常的蔬菜了，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。为此，大白菜还赢得了“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”的美誉。在家中也可以学习韩国利用大白菜制作泡菜的方法，也是比较简单易学的。
第一步
大葱80克去皮，大蒜40克去皮，生姜15克去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒15克擦净，去蒂根，切成碎末。
第二步
取1棵约200克的大白菜，去根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天。然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐125克和胡椒面50克，照此一层一层地放。放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上。
第三步
然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤500毫升与酱油15克、白糖50克与味精5克混合均匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后即可。也可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。
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一般来说，在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存。从冬天一直到第二年春天，都可以吃泡菜。
韩国的大酱
韩国人做烹饪比较注意酱的应用，大多的韩国人认为“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，在韩国的家庭中，最常见的、也是使用最广泛的调料应该是大酱、辣椒酱和酱油这三种了，因此在商店里，大酱、辣椒酱和酱油随处可见。由大豆做成的大酱，含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分、丰富的能消除胆固醇的维生素E，对预防疾病十分有效。
巧制大酱豆腐
豆腐是很常见的食品，而且豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，更加能够看到豆腐的身影。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，由于大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。下面这道菜肴就是以豆腐为原料制作而成，也比较简单。
第一步
将500克豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水。10克大葱、10克生姜去外皮，洗净，均切成碎末。
第二步
炒锅旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末，煸炒几下，加入50克大酱稍炒几下，再放入30克白糖、20克料酒、3克味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡，即可出锅。
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豆腐有南豆腐和北豆腐之分，主要区别在点石膏（或点卤）的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右，南豆腐适宜于烧、烩和做汤；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85～88%，北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
巧制冻土豆松糕
土豆是一种分布范围十分广泛的农作物，它含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，还含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。此外，土豆还有一定的美容、抗衰老作用，也很受女性的喜爱。在韩国也有不少利用土豆制作的菜肴，下面就简单介绍一款。
第一步
将200克冻土豆粉放入水中泡出涩味后，沉淀淀粉。将50克云豆洗净后煮烂。
第二步
在冻土豆淀粉中放入热盐水，和好后，做成圆扁的模样，然后将云豆嵌入其中。将其放入蒸锅中蒸出后，抹上香油放入盘子中即成。
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一般来说，当年新出来的土豆往往由于皮薄且软，不太容易去皮。其实可以将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
巧制豆腐饼
我们前面已经介绍了一种关于豆腐的烹饪方法，其实豆腐发展到现在已经有了很多吃法，它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；既可以作多种烹调工艺加工，切成块、片、条或丁，或炖、或炸，也可做冷盘、热菜、汤羹、火锅等。下面再介绍一种比较简单的韩国豆腐吃法。
第一步
把半块豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。
第二步
把20克胡萝卜、20克柿子椒、30克白菜、30克猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面炒熟做成馅。
第三步
在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用3克酱油、2克精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里即成。
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一般来说，豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙，豆腐也忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
韩国的酱缸
其实酱缸很多国家都有，国内也有，只不过没有在韩国那么流行，在韩国有些农村住家的向阳地，总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。在韩国人看来，酱缸充满了神奇色彩，他们认为酱缸能吸走对人体有害的毒素，若装水，则可过滤掉水中的有害成分。虽然一年四季气候有变化，但由于酱缸能保持内部温度，所以酱味不会改变，食物长期保持新鲜。而且据说延续了数千年的韩国酱，放在酱缸里，味道会越来越浓郁。
巧制粉蒸肉
五花肉是猪身上用途十分广泛的一块肉，为肋条部位肘骨的肉，是由一层肥肉、一层瘦肉这样夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。肉片可被很快煮熟或烤熟，不论是在国内还是国外都很受欢迎，这道粉蒸肉就属于很受欢迎的菜肴。
第一步
取猪五花肉500克洗净，浸泡2小时，捞出，用刀刮去皮上毛污后，切成长10厘米、宽5厘米，厚2厘米的肉条。将500克大米、2克八角、2克茴香搅拌均匀，放在铁锅内炒至牙黄色，再碾磨成粉末，待用。
第二步
肉条放入盆内，加入5克盐、15克酱油、10克料酒、25克大酱、5克糖色、25克白糖、5克葱丝、5克姜丝、芝麻油和味精适量搅拌均匀，腌渍入味，再撒匀米粉，拌匀。取鲜荷叶4张洗净，放入开水锅略烫，冷却后，顺序将肉条包好，整齐地排列在碗内。
第三步
将肉碗放入蒸锅内，上火蒸至约一个小时，酥烂，出锅，取出放在盆内即可。
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生猪肉上面有时会粘一些脏东西，这很难用水冲洗干净。不过如用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。也可以用一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
巧制韩国白煮肉
上面已经介绍了一道关于五花肉的菜肴，其实，无论在国内还是在国外，利用五花肉为原料烹饪出的菜肴还有很多。比较有代表性的，比如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等，下面再介绍一道简单易学的菜肴，可以在家中自己尝试制作。
第一步
将去骨猪肉横切成3～4条，再切成长块，刮洗干净备用。
第二步
将切块猪肉皮朝上放入锅内，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内。
第三步
把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌即可。
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一般猪肉不太好保存，若将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
巧制韩国传统冷面
其实，冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面为主料制作而成，入口柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜的味道能立刻勾出人的口水，再配以冷面菜，令人食欲大增。目前冷面已经不再是一个民族的美食，而是很多国家菜式中不可或缺的一部分，包括韩国料理在内，下面就介绍一道简单的韩国传统冷面。
第一步
把芥麦面在切面机中切成面条状，最好直接切入开水中，以保持其湿度，煮好后，捞出放入冰水中浸泡，待完全冷却后捞出放入空碗中备用。
第二步
将煮好的无骨五香牛肉冷却后切成薄片，把梨切成丝状放入盐水中以免变色，把用盐腌制过的黄瓜或鲜辣椒切成薄片，把煮熟的鸡蛋切成两半。然后在牛肉汤里加水，放少量红辣椒和醋、糖、姜末、味精，口味宜清淡。煮好美味的卤汤后放入冰箱使其完全冷却。
第三步
把黄瓜片、梨丝、牛肉、辣椒片等辅料层层叠加在冷面上，半个熟鸡蛋放在表层。把冷却后的卤汤轻轻从碗边浇在冷面四周即可。
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其实，朝鲜族的冷面有三种，一般的冷面、热汤的冷面和拌冷面（无汤），冷面也是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一。
巧制韩国烤肉
吃牛排是现在很多人乐于谈论的，因为他们觉得学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。目前在国内也有用牛排烹饪出来的美味菜肴，在韩国当然也有。不过在韩国利用牛排制作的菜肴有时未必称为烤牛排，现在介绍的这道烤肉即是如此。
第一步
铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。牛小排的形状长，不易烧烤，要记得翻面，让肉受热均匀。
第二步
肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，可放在剪剩的骨头上，以避免烤焦。
第三步
将烤好的肉蘸点味噌酱，把烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜即可食用。
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一般来说，牛排是用精牛肉切成大厚片煎炸而成，但传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。一般在制作韩国烤肉之前，牛小排应先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制3～4个小时。
韩国逆天饮食
一般来说，从正常的生理饮食角度来看，当天气炎热的时候应该吃凉性的东西，而天气寒冷的时候则应该吃热乎的东西。然而韩国人却与人相反，他们爱和季节反着吃。夏天的时候，他们往往一窝蜂地去喝参鸡汤，喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里，以保持汤的温度。而冬天的时候，他们则喜欢吃冷面，分为水冷面和拌冷面两种。之所以叫“冷面”而不是“凉面”，是因为它绝对够“冷”。尤其是水冷面，即使在冬天，吃的时候也是带着大冰块上桌，看着都让人打寒战。
巧制韩国旱蒸南瓜
南瓜其实本来是农村人喜欢吃的常见瓜菜，其营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不过随着社会发展，现在城市人也日益重视南瓜，它不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。在韩国也同样如此，下面介绍的这道菜就是以南瓜为主料制作而成的。
第一步
将500克南瓜洗净，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米长，5厘米宽，4毫米厚的片条，用盐稍腌渍，滚上米粉50克、淀粉50克，放入豆油锅中煎炸呈黄色，捞出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油纸，放入蒸锅中，隔水蒸熟，取出待用。
第二步
取青蒜苗25克摘洗干净，切成马耳形，姜蒜各5克切成指甲片待用。
第三步
炒锅放豆油，烧热，放入辣大酱20克，稍炒，再下姜蒜片、白糖10克、味精2克、辣椒面5克，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出锅，入盘，淋入芝麻油即可。
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近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，经常食用南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、治疗糖尿病、化结石等作用。
巧制韩国荷叶鸭
俗话说“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。因而很多人都认为鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，这也使鸭肉成了各种美味名菜的重要原料。国内菜肴中有很多关于鸭肉的烹饪方法，这里介绍的这道韩国料理也同样以鸭肉作为主料来进行烹制。
第一步
取1只重约2公斤的光鸭净膛，去内脏，洗净控干后，从鸭颈处开刀拆去骨叉，切成8厘米长，3厘米宽抹刀块，放入瓷盆内，用糖色10克、料酒15克、盐5克、酱油15克、味精5克、糖25克、葱姜丝各10克、辣大酱15克腌数分钟，加入米粉150克拌和，再加入麻油25克、鸡油25克搅拌均匀。
第二步
将5张鲜荷叶放入有碱的开水锅里，烫一下，捞出，浸在冷水中洗净后，切成14厘米长，7厘米宽的长方块，顺序将鸭块包好，整齐地扣在碗内，上蒸锅，用文火蒸一个半小时，待鸭块酥烂后，取出，倒入盆内即可。
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原料中使用荷叶作为外包装，不仅是因为荷叶有其特有的清香味，还因为荷叶可以清热解暑，升发清阳，凉血止血的。
巧制韩国辣味鱿鱼
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素，是名贵的海产品。然而，鱿鱼须煮熟透后再食用，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。下面就介绍一道利用鲜鱿鱼制作的韩国料理，可以在家里自己做，简单易学。
第一步
将1只中筒鲜鱿鱼去衣膜、洗净，用刀在表面按鱿鱼花，再切成小块。将鱿鱼块放入沸水中灼熟，过冷沥干备用。
第二步
取2条小黄瓜开边切成约2寸长条状，加适量盐拌匀，约10分钟后用清水冲净沥干备用。
第三步
用1/2茶匙味盐、2汤匙味椒盐、2汤匙糖、1汤匙白醋和3汤匙麻油做成调味料，再将蒜茸加入调味料中，放入鲜鱿鱼及黄瓜条拌匀，撒上芝麻即成。
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干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。一般干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可焯汤、炒食和烩制，不过干鱿鱼必须要经过涨发，使其重新吸收水分后最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态才能食用。
韩国饮食礼仪
韩国也是一个十分注重礼仪的国家，一般在社会集体和宴会中，男女分开进行社交活动，甚至在家里或在餐馆里都是如此，宴请一般在饭店或酒吧举行，夫人很少在场。在韩国的席间敬酒时，要用右手拿酒瓶，左手托瓶底，鞠躬致祝辞，再倒酒，且要一连三杯。敬酒人应把自己的酒杯举得低一些，用自己杯子的杯沿去碰对方的杯身。敬完酒后再鞠个躬才能离开。
巧制墨西哥菜式小窍门
墨西哥也是世界文明古国之一，随着交通的发展，墨西哥也逐渐成了人们旅游的好去处之一，那里有很多遗留古迹。吸引人们前往旅游的除了加勒比海的优美景色，还有丰盛的墨西哥饮食。因为曾被西班牙统治过，而受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥菜肴有些也比较简单易学，下面介绍的几道菜肴都可以在家自己动手做。
巧制墨西哥面饼卷
面饼卷并非什么特殊的食品，我们国内也有类似食品，甚至很多家庭都可以自己做类似的食品，像南方有的城市的春卷等，也可以算是类似的食品，只不过墨西哥的面饼卷具有地方风味。简单地说，墨式面饼卷就是用烙熟的薄面饼卷住菜馅做成的食物，下面就来看看这道美食是怎么制作的吧。
第一步
用墨西哥面饼将蔬菜、墨西哥豆酱、奶酪和米饭卷起，入明火炉烤制。
第二步
食用时再配蔬菜和炸玉米饼丝。
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在食用中既然要搭配蔬菜，那么蔬菜就必须选择新鲜干净的。然而电冰箱并不是保鲜箱，若用冰箱保存蔬菜，蔬菜会因保存的时间较长而发酵，这时可以往洗菜盆内的清水中滴3～5滴食醋，五六分钟以后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。
巧制墨西哥烤鸡腿
鸡腿肉是从鸡的脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁含量最多的一部分。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。由于鸡腿肉相对分量多，烤制出来也较好看，因此很多国家都有烤鸡腿的菜肴。下面介绍一款墨西哥的烤鸡腿。
第一步
取1/2颗洋葱切成圈状或细丝备用，4根鸡腿洗净，在腿肉较厚的部分划几刀（这样可使腌渍时间缩短，肉更入味），然后以酱油、墨西哥香料腌30分钟。
第二步
将腌好的鸡腿放入锅内用橄榄油煎至表面焦黄，再垫上洋葱送入烤箱以200℃烤20分钟即可。烘烤过程中取出鸡腿在表面再刷一次腌料，可使烤出的鸡腿颜色更美观，味道更可口。
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鸡腿肉与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会导致腹泻，与芥末同食会上火。另外，鸡腿肉也忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
巧制墨西哥水饺片
水饺对我们来说是很熟悉的一种食品了，在国内很多地方都有水饺这种食品，尤其是到了过春节的时候，更是少不了水饺的参与。虽然过春节是我们国家的大节日之一，在国外很少有这样过的，不过在国外也有与水饺相关的食品，下面介绍的是一道墨西哥的水饺片美食。这道菜操作相对简单，可以在家中自己尝试一下。
第一步
准备水饺皮10张，然后利用3大匙番茄丁、2大匙洋葱丁、1大匙半葱末、1/3大匙香菜末、2小匙辣椒末、1大匙白醋、1/2大匙糖和2小匙香油一起调匀，做成调味料备用。
第二步
将水饺皮用波浪刀全部切成半圆形备用。
第三步
锅中放入油烧热，等油温在160℃左右时，将切好的水饺皮入锅炸至呈金黄色，约需3～5分钟，再捞起将油沥干摆盘。将调味料拌匀，放入小碗中一起上桌，用水饺片舀取少许酱料即可食用。
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国内很多家庭经常食用水饺，而并非一定要等到春节再吃水饺。不过包饺子经常会剩下多余的饺子皮，这些饺子皮怎么办呢？其实可以利用一下，比如代替意大利的千层面皮，还可以做甜点的饼皮，上面随意加上奶油、冰激凌、水果做成尽情创意的饭后甜点。
巧制墨西哥咖啡卷
杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，不仅具有保健养生作用，还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。而桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经，具有破血行瘀，润燥滑肠的功效，对女性朋友的经闭、痛经问题也有不错的辅助疗效。要介绍的这款墨西哥咖啡卷主要就是利用到了这两种原料。
第一步
将50克杏仁、20克桃仁分别碾碎，100克香蕉去皮切成小块。杏仁先放入烤箱烤至金黄色。
第二步
将优酪乳200克、咖啡粉10克和蜂蜜10克搅拌均匀。再与其他材料混合均匀。
第三步
取适量的馅平铺在薄饼（可利用标准粉烙制，一定要是极薄的饼）上卷起即可。馅料也可使用现成的谷类燕麦脆片代替。
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香蕉也是这款美食中的原料之一，香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。
墨西哥菜肴特点
墨西哥人的传统食物主要是玉米、菜豆和辣椒，它们被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”。墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色。不过墨西哥的菜以辣为主，各式食物都以辣为主，连松饼都是以辣椒来制，有人甚至在吃水果时也要加入一些辣椒粉。墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，也可以用刀叉，充分反映其民族爽朗豪气的特征。
巧制日本菜式小窍门
日本由于独特的地理环境，造就了它独特的饮食文化。日本菜不仅吸纳融合了外来菜的特点，同时也有保留着自己的特色。日本菜的首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。其次，鉴于独特的地理环境和海洋资源，日本菜选料以海味和蔬菜为主，味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃，当然也不可忘记日本菜的精细加工特点。
巧制茶巾寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”。寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片、咸菜之类。下面就介绍一款很简单易学的寿司做法。
第一步
将葫芦条、香菇煮好备用，将鸡蛋搅匀，用平底锅摊成薄饼。
第二步
把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎，与寿司饭拌匀备用。
第三步
把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。小心地把蟹子堆在寿司上即可。
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日本料理以简单为美味，以自然为美味，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿司的门道却并不简单。吃寿司，讲究的是一口闷，这样饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，使浓香滋味无处可逃。
巧制豆腐皮寿司
压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可。下面的这道美味日本料理还是属于寿司的范围，但实际上更简单，操作起来更容易。
第一步
取4碗米饭，趁热拌上白糖3大匙、白醋3大匙、黑芝麻少许，放凉备用。
第二步
将1包豆腐皮剥开，装入米饭即可。
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使用豆腐皮作为菜肴的主料在我国已经有了很久的历史，李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”
巧制海鲜刺身
“刺身”是日本的传统食品，“刺身”也是日本料理出了名的食品，是日本料理中最“清淡”的菜式。由于刺身一般选用新鲜的鱼类，因此在20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有内陆的人可以吃上。不过随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用刺身的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。下面就简单介绍一款刺身的制作方法，可以在家自制。
第一步
将裙带菜、白萝卜冲洗干净，再切成均匀的细丝。
第二步
把白萝卜丝码在盘子底下，再把裙带菜码一些在萝卜丝上。
第三步
把加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝等海鲜切成长约5厘米、厚约1厘米左右的细条，铺在白萝卜丝上。再取小碟子放入绿芥末、日本酱油调味即可。
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刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、鲻鱼等，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
巧制荷兰豆烧麦
烧麦，又称烧卖、纱帽、鬼蓬头等，源起于元大都，明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头，在中国土生土长，历史相当悠久。烧麦是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃，现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。在日本料理中也有烧麦，下面的这道就是简单的烧麦料理。
第一步
取100克荷兰豆去筋切成粗丝，分成12份。
第二步
将半根长葱切成末，加入山慈姑粉1大匙，与300克猪肉末混合，搅拌成肉酱，分成12份。
第三步
将第一步中切好的荷兰豆用第二步中做好的肉酱包好，放入涂了色拉油的耐热容器中（中间空开，呈放射状）。然后将耐热容器松松地包上一层保鲜膜，放入微波炉加热7～8分钟。出炉后根据个人喜好添加芥末、酱油即可食用。
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原来早期烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁，入口香醇鲜美。不过现在烧麦已经不太讲究时令了，馅料也比较多。
日本料理的选料
日本菜肴比较重视选料的新鲜程度，什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼。其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。另外，使用蘑菇的品种比较多。由于日本四面环海，到处有丰富的渔场，而且日本沿海有暖流，也有寒流。因而人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼，如春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。
巧制日本红豆饭
红豆的营养成分不如大豆，除含蛋白质、脂肪外，还含有维生素A、维生素B、维生素C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。红豆也有比较好的药用价值，中医认为红豆可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。而日本料理中的红豆饭也借用了红豆的药用功效，这道料理也可以自己在家做。
第一步
取90克红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。
第二步
将500克长糯米洗净沥干后与第一步的红豆连汤（已经凉的）一起混合泡1小时左右，再用饭锅焖熟。
第三步
如果没有时间的话不用泡1小时也可以（泡1小时色泽会比较漂亮）。食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上即可。
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不过要注意，红豆与相思子二者外形相似，均有“红豆”之别名，但相思子有毒，过去曾有误把相思子当作红豆服用而引起中毒的，食用时不可混淆。两者的主要区别在于相思子种子宽卵形，上端朱红色，下端黑色，外形表现明显呈半粒红半粒黑状。
巧制日式海鲜炒面
炒面是很多人并不陌生的食物，在我国南方和北方都有，只不过南方与北方的烹饪制作方法不同而已。炒面除了有本身的面粉营养之外，还会添加一些其他的蔬菜类辅料进去，那在吃面的同时就吸收了其他蔬菜的营养。目前在国内来说，炒面主要就是素炒面和肉丝炒面，而日本却凭借它特有的海洋优势制作海鲜炒面，下面就来学学海鲜炒面怎么做。
第一步
把80克鱼肉、30克青椒、20克洋葱、10克葱、30克目鱼切成细条，10克蘑菇切片，1只大蒜切末。30克虾仁洗净控干。用热水把面条煮10分钟，控去水分。
第二步
在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，放入酱油、盐炒匀即可食用。
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在制作炒面时，有两点是需要注意的。首先，添加的蔬菜一定要新鲜、滑嫩，老的蔬菜炒出来不好吃；其次，面条的选择要注意，炒面的面条与普通面条不同，在选购的时候要看清楚。
巧制日式馒头
馒头是现在大家都熟悉的食品了，尤其在北方地区更是家喻户晓，基本上很多家庭都会制作。馒头含有面粉的营养，因此营养价格也很高，也是目前我国北方地区的重要主食之一。不过在日本也有馒头食品，但他们的馒头制作与我们国内的倒有些不同，下面介绍一道日本馒头的制作方法，有兴趣的可以在家中试试。
第一步
先将190克低筋面粉加20克苏打粉过筛，加45克糖粉混合。将水加红豆沙、洋菜煮开。
第二步
再加1个鸡蛋混匀，加炼乳90克充分混匀成一面团，擀成一份一份的面皮。
第三步
将白豆沙及栗子各250克混合均匀，将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水，蒸约15～20分钟。
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其实，馒头在我们国家的饮食历史中还是比较长远的，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。
巧制日式炸豆腐
豆腐可以说中国特产美食之一，不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用，不仅能够强身健体、延年益寿，而且还价廉物美。不过随着世界文化的交流，豆腐早已经走出国门，很多国家的人都把中国的豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。同国内一样，在国外也有不少菜式中有炸豆腐，下面就介绍一款。
第一步
先把1杯酱油、4杯清水、半杯味淋、少许姜汁、半杯沙糖煮滚，制作成豆腐汁备用。将1块火锅豆腐或板豆腐切成8小块，蘸上低筋面粉。
第二步
锅中下油，当油热至140℃左右，把蘸好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在器皿中。
第三步
在炸好的豆腐上放少许白萝卜泥，淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。
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在选料的时候，由于豆腐需要炸制，所以不宜选易碎的内酯豆腐。在炸豆腐的时候要注意控制好油温，温度过高会将表面炸焦。炸的时间不宜太久，温度也不宜太低，否则会炸得太老。
日本菜的烹制
日本菜在烹制上，基本有个总的指导思想，即味道鲜美，保持原味，清淡不腻。因此，日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少的。煮法上火力也都以微火慢慢煮，似开不开，而且烹制的时间长。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调解口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分，味精也尽量少放。
巧制鳗鱼饭
鳗鱼营养价值丰富，号称水中人参，维生素的含量是一般鱼类的几十倍，含肉率达85%以上，不论在国内国外，它都算得上奢侈和美食佳品。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。正是由于鳗鱼的种种功效和营养，使鳗鱼几乎在世界各地都比较受欢迎，在日本料理中尤以鳗鱼饭突出。
第一步
烤制好鳗鱼。在鳗鱼上轻轻洒上预先调好调味料。在平底锅内倒入清酒、酱油、酒及砂糖煮浓，制成作料酱。先把平底锅用中火烧热至手心感觉有刺热，再放上鳗鱼烤半分钟，涂上刚制作好的作料酱再烤，翻背面以同样的方法烧烤。翻烤2～3次后，出现光泽便算烧好。
第二步
做好米饭。将洗好的3杯米倒入煲内，加入3杯水煮成饭。
第三步
打开煲盖淋上约半汤匙的日本鳗鱼酱油，把饭拌均匀后盛入碗中，然后铺上烤好的鳗鱼即可。
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鳗鱼分为河鳗和海鳗，河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。
巧制紫菜卷寿司
前面我们已经介绍了两款寿司的制作方法了，不过在日本有很多种类的寿司，也各有各的口味，都很受欢迎。现在国内已经有很多日本料理店推出很多寿司种类，更有专业的寿司美食店供消费。下面再介绍一种寿司，也相对比较好学。
第一步
用醋加糖熬至黏稠，口味可以依据个人爱好而定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。将人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状备用。
第二步
将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上（米饭厚度大约0.5厘米），压瓷实，并空出上端2厘米左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
第三步
用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中，然后撤走竹帘。把卷好的寿司切成段装盘，用青芥末、日本酱油做调味品即可食用。
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制作这款寿司有一些讲究或窍门，在选紫菜时最好用专门制作寿司的紫菜，蒸米饭之前要将米浸泡1～2个小时，米饭要蒸得软硬适中。要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上，铺米饭应尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
巧制四喜饭
其实，现在国内已经有很多在学习制作日本的寿司美食，这种美食不仅简单快捷，而且营养成分也不错，还可以经常地变换口味。制作寿司可以利用白米饭来制作，也可以利用糖醋类米饭来做。下面介绍的这道四喜饭就可以用来制作寿司，也可用于其他美食配料。
第一步
先将1000克大米洗净，用水浸泡2小时，然后控干。
第二步
将大米放入锅内加水煮沸，再改用文火焖20分钟。另起一锅加入150克砂糖、适量清水煮至糖溶化后，再加入10克精盐、5克味精调匀。冷却后放入30克醋精拌匀成糖醋汁。
第三步
把糖醋汁倒入焖好的饭中拌匀，用电风扇吹凉后，盖上湿布备用。
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做寿司有讲究，其实做四喜饭也有讲究，比如米饭要求煮得不软不硬，重要的是要加醋，还要将糖融化进米饭中，这样才能让白饭也香喷喷的有滋味。
日本料理的配料
日本料理中的配料比较讲究，在做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水，而且清酒的使用量也是很大的。日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，浓口即一般酱油，重口颜色深而口味上甜一点。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。配菜的装饰物随季节而变化，有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等。日菜使用的大酱也是多种多样的，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤，午餐和晚餐用赤大酱作酱汤。
巧制意大利菜式小窍门
意大利独特的地理环境决定了它特有的饮食文化，意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究菜肴与酒的搭配。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味，而且菜系非常丰富，历史悠久。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。
巧制比萨饼
现在城市里的人都对比萨不陌生，因为很多西餐厅里都有比萨出售，而且现在的很多快餐厅也有比萨出售。其实，比萨是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，虽然是意大利美食，不过现在已经不需要到意大利才能享受到了。随着文化的相互交流与发展，很多国家都有这种美食，而且还很受各国人的喜爱。下面就介绍一种简单易学的比萨制作方法，有兴趣的可以在家中自己制作。
第一步
准备好1份生面团。同时，在一个打杯里，放入450克火鸡、1茶匙食盐、1/4茶匙胡椒粉、适量罗勒和欧芹，备好馅。
第二步
用保鲜膜包好，在微波炉里高档加热5分钟，然后放在一边冷却。准备完毕后，把比萨面团分成均等的两份并做成两个10英寸的卷，预热至425度。
第三步
把2大汤匙西红柿浆涂抹在面团上，然后在面团上撒上加热好的火鸡混合物，并吸出多余的水。在上面加上泡软的长条蘑菇并加上尽量多的新鲜罗勒和奶酪。
第四步
用面团将馅包起来。把边用水弄湿并用一个叉子封好，送到烤箱里。在上部刷上鸡蛋，并用小刀切一细长口作为蒸汽的出口。烘焙20～30分钟直到变成金黄色即可。
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一般而言，饼底的面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
巧制干酪通心粉
通心粉是世界知名的美食，也是意大利的名点。通心粉的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异。通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。通心粉美食在国内也有不错的口碑，受到很多人的喜爱，下面就介绍一款很简单的通心粉美食。
第一步
烹调通心粉，同时，把150克干酪、4汤匙新鲜黄油、少许白胡椒粉放在一个平底锅里。文火加热1～2分钟使其融化并混合在一起，加入1～2汤匙水，使其具有黏性。
第二步
在上菜的时候，加入切好的洋葱、虾仁和红胡椒粉即可。
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通心粉的种类很多，有实心和空心之分，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起来比较不容易干。
巧制芥末拌黄瓜
黄瓜是大家很常见的蔬菜，也是我们餐桌上的“平民”蔬菜，不过它的营养价值却不低，含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。也就是因为有这种排毒瘦身的作用，黄瓜也比较受女性的喜爱，下面就介绍一道用黄瓜制作的菜肴。
第一步
将嫩鲜的500克黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。
第二步
将25克香油、5克白醋、10克芥末酱、适量胡椒粉一同放入碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。
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黄瓜和花生搭配，易引起腹泻，黄瓜性味甘寒，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。由于黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如与维生素C含量丰富的食物，如辣椒、芹菜、西红柿、苦瓜等等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其中的维生素C，降低人体对维生素C的吸收。
意大利菜的火候
意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，讲究火候的运用，成品力求保持原汁原味。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。
巧制芦笋拌虾面
虾的营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。虾能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。同时由于虾的肉质松软，容易消化，对老年人而言也容易食用。
第一步
将40克橄榄油烧热，放入10克洋葱泥与100克芦笋片微煎片刻，再将适量盐与蔬菜泥倒入锅中，待所有的配料充分融合后从锅里倒在碗中，加入奶油沙司拌匀。
第二步
把3克蒜泥和45克小虾放入一只平底锅中，以中火煎炸三分钟。用汤锅盛4公升水，加入20克盐，把意大利面80克放入沸水中煮大约8分钟后捞出。
第三步
在平底锅中倒少许油，将面和其他所有做好的配料一起放入锅中微煎1分钟，倒在平盘中，然后加入一些胡椒粉即可。
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不过，吃虾也有一些讲究的，对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。腐败变质的虾不可食，色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃，虾背上的虾线应挑去不吃。
巧制烧牛扒
牛扒现在已经成了很多人谈论的对象，现在牛扒似乎已经成了西餐的代名词，给人感觉学会了吃牛扒就进入了西式生活。其实，西方牛排也是不同国家不同口味的，比如欧式的往往是那种浇汁牛排，而美式牛排则是属于那种可以加配菜的，比较像中餐的吃法。因而，从这个角度上来看，还是美式牛排比较适合国内人的胃口。下面就简单介绍一种牛排做法，可以在家中自己尝试做的。
第一步
先取4块大约200克的牛扒，用1/2杯青柠汁、2粒压碎的蒜头、1茶匙黑胡椒粉及2汤匙油腌牛扒，在冰柜里冷藏最少两小时，中间将牛扒反转，让整块牛扒能均匀地腌好。
第二步
于烧烤前半小时取出牛扒解冻。
第三步
把烤架烧热，将牛扒的面向火放于烤架上烧。肉与肉之间预留一些空间，方便待会儿把肉反转。较生的牛扒可烧7分钟便反转，半生熟的牛扒可烧5分钟，全熟的牛扒则需7分钟才反转。反转后将牛扒放于干净的烤架上烧。
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制作牛扒时，锅要烧得非常热，这样牛扒下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛扒可以用植物油，也可以用黄油，薄薄一层就可以。
巧制意大利炒饭
炒饭在我们看来并不陌生，平常家里经常吃炒饭，有时放鸡蛋炒有时不放鸡蛋炒。从一般的定义上来看，炒饭泛指以炒的方式制成的米饭，狭义上专指以鸡蛋炒成的饭，即蛋炒饭。这种炒饭来自于中国食品，目前已经传播到了很多国家，而且都加入了各国的特点，使炒饭的种类更加丰富起来。
第一步
将30克鲜贝洗净，30克鸡脯肉洗净，切片后放于碗中加入精盐、胡椒粉及淀粉腌拌待用。准备300克米饭待用。
第二步
小黄瓜洗净去头尾，切片；西兰花撕去老筋，洗净；番茄去蒂洗净，切块；鸡蛋打入碗中，打成蛋汁，待用。
第三步
炒锅置旺火上，倒入橄榄油烧热，放入鲜贝、鸡脯肉滑炒后即倒入蛋汁炒散，再加入米饭及番茄酱、精盐、黑胡椒粉炒匀，接着加入小黄瓜片、西兰花及番茄块略炒一下即成。
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国外的炒饭与国内的又有所不同，添加的辅料更多，目前国内也有很多种类的炒饭，其中分布最广的，应该算是扬州炒饭了。其实炒饭并不难，关键是冷饭不能太湿，生的配料要过一下油再炒。千万不要大火，容易炒糊。不要放水和酱油，饭炒得越干越好。
意大利美食的食材
意大利的美食众多，风味独特，这自然离不开意大利人的烹饪技巧，他们善于利用食材的自然风味。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉、风干火腿、意大利腊肠、腊腿等，这些开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。
巧制意大利奶酪包
奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，因此营养价值也更加丰富。从制作流程上来看，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。因此，可以说就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。利用奶酪制作美食很多国家都有，下面就介绍一款意大利的奶酪美食。
第一步
准备2个意大利面包片，在面包的两面上加少许橄榄油，在明火烤炉下上色。
第二步
再放上50克番茄粒、30克奶酪，用鲜胡椒粉调味，在明火炉下使其融化。
第三步
在用前淋上一些油，用沙拉装饰即可。
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现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富，除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用。虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。
巧制意大利野菇培根面
其实对炒面我们也比较熟悉，在中餐中很多地方都有炒面，炒面的做法也不尽相同。到了国外也同样，国外很多菜式中也都有炒面，只不过各地的称呼可能不太相同。下面介绍的这道意大利野菇培根面，其实也就是炒面的一种，不过它添加了不少的辅料，包括像培根这样的美味在内，不过制作起来并不难。
第一步
将30克野菇泡开后切成丝，500毫升高汤放入野菇炖煮4～5小时。
第二步
另起一锅用橄榄油将1/4颗洋葱、3瓣大蒜碎末用小火爆香，再加入1个切碎的番茄续炒。在野菇高汤中倒入120毫升鲜奶油，加热浓缩汤汁。
第三步
将第二步的做法和煮熟的意大利面一起拌炒，盛盘时，撒上烤好的培根即成。
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所谓的培根是将未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成，又称为烟肉。一般来说，常见的培根是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片，味道很好，常用作为烹调原料之一。
巧制意式烩大虾
虾是很大众化的一种美食，很多国家和地区都有，一般认为虾的营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。而且虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。对于小儿和孕妇来说，虾的作用也不容忽视，因为虾含有丰富的磷、钙。下面就介绍一道利用虾为原料的美食。
第一步
取750克意大利面条煮熟，用凉水浸透，捞出控干备用。
第二步
将1000克大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱150克炒到油呈红色时，加盐15克、柠檬汁50克调好口味，把虾段放入烩制。
第三步
将意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形，然后将烩虾放入，上面浇黏稠些的奶油，再在奶油上贴青菜叶及削成花形的青、红椒片点缀即成。
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买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
巧制三文鱼
三文鱼是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。近年来食用三文鱼的人越来越多，下面介绍的就是一道三文鱼菜肴。
第一步
取三文鱼350克，将鱼肉切成丁，加入适量盐、适量胡椒粉、少许鸡蛋清，干淀粉上浆。碗内盛盐、糖、醋、胡椒粉、水、干淀粉及上汤调成卤汁。
第二步
起油锅，油5成热时，倒入鱼丁炸，出锅沥油。锅内留少许油，爆香葱姜末，倒入鱼丁、卤汁略炒，出锅盛盘。
第三步
用筷子搅鸡蛋清，加入盐和牛奶搅至起泡沫，弃去泡沫再打，连续三次，将蛋白浇在鱼丁上至淹没鱼丁为止。上烤箱，用小火烤6分钟即可。
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三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。三文鱼中的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。
意大利的米面饮食
意大利人善做面、米类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异，著名的有意大利面、比萨饼等。其中又以面食更为独特，具有多种颜色，红色面是在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁、以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。
巧制法国菜式小窍门
法国菜也是世界知名的菜式之一，在西餐中有着重要的地位，是西方饮食文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉、蔬菜、禽类、海鲜和水果。法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，其次为汤、鱼，再次为禽类、蛋类、肉类、蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。
巧制白菜薄荷
薄荷虽然在我们的日常生活中比较常见，但作为食物来说并不常见。其实，薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。在国内一般多突出薄荷的医用价值，而国外却有一些用薄荷制作的美食。
第一步
把300克圆白菜洗净，切细丝，放入水中泡5分钟，取出控水；再把80克葱头横切成片，越薄越好，撒上盐揉搓一下，用冷水泡2分钟，取出控水；然后，把3个橙子去皮，横切成2毫米厚的薄片；芹菜5克洗净，择好，切碎末；杏仁10克去皮，切碎。
第二步
将白砂糖35克、白醋10克、肉豆蔻粉3克（一般中药房有售）、适量盐拌匀，与圆白菜丝、葱头片、橙子片放在一起拌匀后，放在盘一边。
第三步
把山楂糕60克改切成薄荷叶大小，每片5毫米厚，共15片，用两片薄荷叶（中药房有售）夹住1片山楂片，然后，蘸上发粉糊，下七成热的油锅中，炸至呈金黄色，捞出，沥油，在炸好的薄荷叶坯一面上，用筷子扎上两个眼（扎眼目的是能挂住糖），但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，放在盘的另一边。最后在盘中间放熟芹菜末即成。
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薄荷可以说全身都是宝，薄荷茎、叶入药有祛风散热、止痛、健胃和祛痰的作用，主治感冒、头痛、咳嗽、咽喉肿痛等症。薄荷油、薄荷脑可用以配制清凉油、薄荷锭等夏令药品，也是食品、化妆品的赋香料。
巧制冰冻茄丁
茄子是我们常见的蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，茄子除含有蛋白质、脂肪以及维生素B、维生素C和胡萝卜素外，紫色的茄子还含有丰富的维生素P，它是提高微血管抵抗力和防止小血管出血的保护作用。茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，下面就介绍一道法国茄子的做法。
第一步
取茄子2个洗净，去蒂，切成小方丁。
第二步
炒锅置火上，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。
第三步
再把25克芹菜末、25克葱末、25克葱头末放入炒锅内，炒至牙黄色，放番茄汁50克和茄丁，用温火煨10分钟。然后，放入适量白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出锅后晾凉，放入冰箱冷藏。食用时配面包，脆饼即可。
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祖国传统医学认为茄子属于寒凉性质的食物，因此夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。但消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
巧制菠萝莴笋
菠萝原名凤梨，原产巴西，是热带和亚热带地区的著名水果，在我国主要栽培在南方省区。菠萝营养丰富，含多种维生素，此外，钙、铁、磷等含量丰富。菠萝的吃法很多，既可鲜食，也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。在法国菜式中也有关于菠萝的美食，下面介绍的这道菜十分简单易学。
第一步
取莴笋500克，去皮、叶、根，洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍腌片刻，入凉开水中漂洗一次，沥干水分，盛入盘内。
第二步
将罐装菠萝200克切成小丁盛碗内，放入糖水（取100克白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
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菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。这种物质还可以溶解阻塞于组织中的纤维蛋白质和血凝块，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。不过过量食用对人体是有害的，会引起胃肠病。
法国主要菜式流派
经过多年的流传发展，法国菜形成了不同的烹饪风格，从这点来看可以将法国菜肴分为三大主流派系：第一种是古典法国菜派系，起源自法国大革命前，要求选料必须是品质最好的，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠；第二种是家常法国菜派系，起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴；第三种是新派法国菜派系，由保罗布谷斯倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，口味调配得清淡。
巧制法国白酒田螺
田螺是很多农村孩子都熟悉的东西，一般生活于湖泊、河流、沼泽及水田等处，以多汁的水生植物的叶及藻类为食。田螺营养丰富，它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉，而且对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。同样在法国菜肴中也有利用田螺制作而成的，下面就介绍一道。
第一步
取6～8个田螺，锅内加热先将田螺肉炒香备用，再备一锅热水烫熟2张面皮，排进盘内备用。
第二步
另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。再加入田螺肉，20毫升白葡萄酒，使酒精蒸发，加奶油及鲜奶油，置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余的白酒汁即可。
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食用田螺时要注意，应该烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。此外，螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃田螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
巧制法式拌菜花
菜花，又称花椰菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸。现代医学研究发现，菜花是一种营养丰富的蔬菜，维生素C和维生素K含量较高。而且菜花含有多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。因此，花椰菜被世界有关科学家列入抗癌食谱，下面就介绍一道法式的菜花制作。
第一步
取750克菜花，洗净，拆成小朵，用盐水浸泡约10分钟，再洗净，用沸水煮熟，捞出控干。
第二步
将50克洋葱洗净，切成小丁。准备15克芹菜叶并洗净，切成未。
第三步
将煮菜花、洋葱丁、芹菜叶末放入盆内，再加50克沙拉油、适量胡椒粉、5克盐、5克醋拌匀即可。
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一般来说，普通人群均可食用菜花，没有特殊禁忌。不过吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
巧制法式甜椒色拉
甜椒含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的。甜椒有多种颜色，有紫色、白色、黄色、橙色、红色、绿色等，与普通大椒相比，具有较高的含糖量和维生素C，主要用于生食或切丝拌沙拉酱。在国内外都有不同的甜椒吃法，下面介绍的是法国菜肴中的甜椒做法。
第一步
将40克生姜去皮，切丁，再将4只甜椒切丁。
第二步
将切好的丁块放入锅中，加2汤匙橄榄油，再相继加入奶油500毫升、蜂蜜2小匙、盐和胡椒粉适量。文火煮25分钟，用搅拌器搅拌后冷却。
第三步
将另外4只甜椒放入烤炉中烘烤，再倒入漏勺沥干水分，并加盖。冷却后去皮，切成细长条。装盘时配以绿叶蔬菜，如香菜、欧芹、香叶芹等，周边浇以生姜糊。
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一般来说，越红的甜椒营养越多，所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。一般牙龈出血、眼睛视网膜出血、免疫力低下者，以及糖尿病患者宜食，溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少食。
法国菜的选料
法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每种菜的配菜不能少于2种，而且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。
巧制核桃鸡汤
核桃是很多人都熟悉的干果，核桃与扁桃、榛子、腰果并称为“世界四大干果”。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。核桃食用方法也比较多，既可以生食、炒食，也可以榨油，下面这款就是法国菜式中一道核桃菜肴。
第一步
取250克鸡翅尖择净细毛，放入煮锅内，加清水600毫升，烧开，汤去净沫后，放入去皮的胡萝卜2根、葱头块1个、丁香花蕾1个、芹菜1根、五香粉5克、香叶1片、盐和胡椒粉适量，烧40分钟。
第二步
将250克核桃一一砸开，去掉核桃仁上的薄膜，切成小块。打1个蛋黄放入碗里，再加入25克鲜奶油，调匀，加入核桃块和细叶芹菜细末，搅拌均匀。
第三步
鸡翅尖煮熟后，汤过筛后再倒入锅内，保温。捞出鸡翅尖，剔去骨头，肉和胡萝卜绞成泥，再放入锅内，煮开，倒入场盆，即可。
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核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管、预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的，但是一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以最好不要剥掉这层皮。
巧制茄子沙拉
前面我们已经介绍过其他国家制作茄子菜肴的方法了，其实很多国家都有茄子菜肴，因为茄子的吃法很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。此外，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面介绍一道法国的茄子美食。
第一步
将1个茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；1个熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。
第二步
取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。
第三步
将茄丁、鸭蛋丁放入盘中，取50克蒜苗切段、25克芹菜切段、25克柠檬切丁，再将它们都放入盘中，放适量盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀，送入冰箱镇凉，食用时取出即可。
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吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维生素C，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
巧制西红柿鳕鱼
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美，其中镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼的烹饪方法比较多，常用烧、蒸、油炸等方法成菜。下面介绍一道法国的鳕鱼菜。
第一步
把鳕鱼切成小片。剥好白洋葱。
第二步
把两杯水和三杯白葡萄酒倒入一个焙盘，加入百里香和橄榄油并在小火下烹调。加入食盐、胡椒粉和洋葱继续烹调。
第三步
在长柄浅锅里加入黑鳕鱼片，并注入葡萄酒。把西红柿切成小块并加到锅中，用盐和胡椒粉调味并加入柠檬汁。继续用小火烹调5分钟即可。
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鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖，肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。
法国菜的烹饪方式
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法，一般常用的烤、煎、烩、铁扒、焖、蒸等。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作，沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物。
巧制美国菜式小窍门
由于美国独特的历史发展背景，决定了美国菜式的特点，美国大部分是英国移民的后裔，还有墨西哥人、阿拉伯人及亚洲人等。因此，可以说美国菜是以英国菜为基础发展而来的，不过美国菜也有自己的特点，因为美国国土面积大，气候好，食物种类繁多，交通运输方便，冷藏设备优良，厨师、家庭主妇可随意选择食物，进行不同的烹饪搭配。
巧制黑胡椒牛柳
牛肉是我们人们的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。国内人一般将牛肉分为不同部分，所谓的牛柳指的是牛的里脊肉。里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉质细嫩，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤、滑炒、滑熘、软炸等。下面介绍的就是一道美国牛柳菜肴的制作。
第一步
在汤锅中加入油，放入洋葱茸、蒜茸、黑胡椒粉、盐并炒香，此时加入鸡汤，小火煮成浓稠黑胡椒酱。
第二步
另用平底锅，倒入少许油加热，牛柳在下锅前撒一些胡椒粒及盐，放入锅煎2分钟，翻面煎至两面呈金黄色，7至8分熟，放置餐盘，淋上黑胡椒酱，再将青花椰菜、红萝卜用热水煮烫后，摆上即可。
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由于牛柳比较细嫩，因此不适合长时间翻炒或煎炸，会影响滑嫩的口感。蒜茸尽量用新蒜来做，这样蒜仔的味道也不错。
巧制火鸡三明治
火鸡即吐绶鸡，因发情时扩翅展尾成扇状，肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色，所以又叫七面鸟（或七面鸡）。原产于北美洲东部和中美洲，现各国多引进饲养。火鸡肉质好，脂肪少，瘦肉率高，胆固醇含量最低，蛋白质高，是畜禽中生产蛋白质的佼佼者。现在很多国家的烹饪料理都将火鸡作为美食之一，下面介绍一道美式的火鸡菜式。
第一步
将法棍面包横切两半，火鸡肉切薄片。生菜洗净，西红柿洗净切片。
第二步
在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。
第三步
最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。
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感恩节是西方国家的传统节日，届时放假三天，合家团聚。在节日宴会上，有一道必不可少的特色名菜——“烤火鸡”。由于火鸡象征着感恩，而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子。因此，象征感恩的火鸡大餐也延伸到了圣诞节。
巧制家乡三明治
三明治，也有称为三文治的，其实都是从国外翻译过来的词语，在国外一般统称为Sandwich。可以说三明治是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。现在很多国家都已经有了吃三明治的习惯，下面就介绍一道最简单的三明治做法。
第一步
先将1个鸡蛋用少许油煎成荷包蛋（注意：用慢火煎到鸡蛋刚熟而不漏黄为准）。
第二步
取土司面包二片放入烤面包机中略烤一下（注意：不要烤得太焦了）。
第三步
每片土司先涂一层沙拉酱，然后撒上一层肉松，再加荷包蛋，用刀切半成二片三角形三明治。
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随着文化的交流，现在的三明治已经得到了很大的发展，种类也增添了许多，有夹鸡或火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄的，有夹咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜并用俄式浇头盖在黑面包片上的，种类繁多，口味各不相同。
美国菜的用料
美国人烹饪用料比较广泛，肉类、海鲜、蔬菜、水果都很喜欢。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、苹果、梨、菠萝、柚子、橘子等；用来拌蔬菜，如拌芹菜、拌土豆、拌生菜等，调料大多用沙拉油、沙司和鲜奶油，口味较新鲜。美国人做菜喜欢用水果作辅料，如菠萝鸡腿、苹果烤鸭等，对铁扒一类的菜肴也很喜欢。炸制类的菜品也是常吃，如炸鸡、炸香蕉、炸苹果等。美国的烘烤点心，其制作及装饰方法闻名于世，而冷饮、冻甜点、沙拉、美式牛排、炸鸡等也深欧洲人的欢迎。
巧制美式龙虾
龙虾在世界很多地方都有分布，北美洲是龙虾分布最多的大陆，龙虾的种类也比较多。龙虾的营养价值很高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，而且还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。下面介绍一道美国菜式中龙虾的制作方法，也相对比较简单。
第一步
取1只龙虾（大约重400克），剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15～30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。
第二步
用40克黄油炒龙虾肉和50克葱头片，略炒后放入15克白兰地酒和100克虾汤。加上切丁的鲜番茄75克，煮沸15分钟左右即可。
第三步
把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。将其四周围土豆泥花（取200克土豆泥，放在挤花袋内挤成花边形），上面用50克熟豌豆、50克熟胡萝卜丁点缀即可。
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购买龙虾时，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌龙虾。买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
巧制奶酪汉堡包
汉堡包，被称为西方五大快餐之一，原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。汉堡包英文是Hamburger，这个词语除了表示“汉堡包”，还有“碎牛肉、牛肉饼”的意思，可见汉堡包里多半是夹牛肉做的。现在世界很多地方都流行吃汉堡，下面就介绍一道可以在家自己做的汉堡。
第一步
取汉堡面包1个，将面包分为两半，涂上黄油并烤好，把中心面朝上排在一起，将生菜、番茄片和洋葱片放在烤好的底层面包上。
第二步
将牛脊肉切成薄片，放在扒炉上煎至所需要的程度，奶酪用明火烤炉使其溶化。
第三步
将肉片放在有蔬菜的面包上，淋上奶酪，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜丝沙拉、橄榄做装饰，最后放上薯条即可。
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近年来，除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。由此可见，汉堡也在随着社会的发展而逐渐演变种类。
巧制蜜汁牛肋骨
不论国内还是国外，各国菜式中都有对肋骨的烹饪研究，包括常见的猪肋骨和牛肋骨等。一般而言，骨头中含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等，能有效促进牙齿、骨骼、脑组织的发育和代谢，可谓是一个营养宝库，所以骨质食品被视为高级营养补品。下面就介绍一道美国特色的牛肋骨菜肴，大家可以尝试在家中自己制作。
第一步
将1汤匙糖、1.5汤匙生抽、1汤匙生粉、1汤匙酒和少许黑胡椒粉混合均匀制作成腌料。选取450克美国牛肋骨，将牛肋骨解冻后，冲净、抹干、切成小段（约2寸长），放入腌料拌匀腌约半小时至一小时。
第二步
取洋葱、青椒、红椒各1/4个切丝，将洋葱丝，青、红椒丝略炒至软，加少许盐作为拌菜待用。将腌好的牛肋骨蘸上少许的生粉，然后用油炸熟，捞起备用。
第三步
用少许油起锅，将2汤匙蜜糖、1汤匙镇江醋和少许鲜酱油混匀，并煮至起泡，放入美国牛肋骨，使每件牛肋骨沾上汁料，然后放在炒好的伴菜上即可。
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牛骨是对增强体质很有好处，特别是孕妇与老年人的滋补佳品。关于骨头类的原料烹饪方法很多，可以炖、煮、熬汤，可以根据自己的实际需要进行烹制。
美国菜的口味
在烹调方面，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。在口味方面，美国菜式已经由原先的英国菜式逐渐演变带有自己的特色，传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤，肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与鸵鸟肉等。
巧制泰国菜式小窍门
很多吃过泰国菜的人都知道，泰国菜的特点是酸辣、开胃，让人一吃就上瘾。泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚，甚至葡萄牙的影响，但又掺杂奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。其实，泰国也和其他国家一样，不同地区有不同的菜肴，比如东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡，而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，并且有各种生猛海鲜。
巧制黑人鱼沙拉
蟹是很多人并不陌生的一种动物，它分布得比较广泛，很多国家和地区都有。蟹的味道很香美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，蟹肉可以做馅炸等菜肴，也可以打卤、做馅。下面的这道菜就是利用蟹肉为主料制作而成，可以在家自己学习制作。
第一步
煮熟的大虾凉透后，剥去皮壳和头尾，在脊背处割切开，取出沙线，并沿脊背部横切成两片，浸泡洗净后，调以精盐、白胡椒粉、洋葱和柠檬汁，也可用少许醋拌匀。将蒸熟的蟹肉去骨取肉，放入碗内备用。
第二步
土豆煮熟去皮、切丁，番茄去皮、籽切丁，同放碗内，加青豆和口蘑片，调以马油奶司、精盐、白胡椒粉，制成沙拉。
第三步
在盘内垫上生菜，先将沙拉堆放在盘中央呈丘形，大虾片围贴在四周，挤上网形马油奶司，然后再在沙拉顶部均匀地铺上碎蟹肉，再用鲜橙、红樱桃等拼摆装饰即可。
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取蟹肉的时候，还需要注意一些技巧，先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出；再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拨开蟹胃取出蟹黄；最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。
巧制鸡茸葵花汤
鸡肉的营养价值很高，其蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力、强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。下面介绍的这款菜肴，属于泰国式菜肴中鸡肉烹饪方式。
第一步
将100克鸡里脊肉剔净筋膜，剁成细泥；50克鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；1个鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋白，将蛋黄碾成碎末；25克火腿切成细末；2个鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状。
第二步
再将鸡泥用少许鸡汤调开，加入精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉搅拌均匀，制成鸡茸汤料。
第三步
取一个24厘米的平盘，盘上抹一层熟鸡油，将鸡茸汤料铺于盘中，用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部们撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈，制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟。
第四步
汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫，加入精盐、味精调好口味，倒入汤盆，将“葵花”从笼屉中取出，从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋上辣椒油即可。
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想限制热量，且担心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。
巧制南瓜椰汁咖哩
南瓜又称番瓜、倭瓜、饭瓜，南瓜是当今国内外公认的保健食品，除果实供食外，其嫩梢、花朵、种子均可食用。南瓜可食部中含碳水化合物、糖、蛋白质、脂质、β-胡萝卜素、维生素、纤维素、钾、钙、镁、磷、铜、铁等，还含有瓜氨酸、天门冬素、葫芦巴碱等。不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。下面就介绍一道泰国菜肴中制作南瓜的方法，这种方法十分简单，可以自己动手试做。
第一步
取南瓜1个，去籽切块备用。
第二步
炒锅内放入橄榄油加热后，先放入3瓣切碎的大蒜、1/4个洋葱切丝、1个切碎的辣椒翻炒一会，再放入南瓜、印度咖哩粉、豆蔻、肉桂、丁香一起翻炒。
第三步
加水要盖过南瓜，煮沸至南瓜熟软，待水收到至一半之后，加入椰浆奶和盐调味即可。
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南瓜宜选择大小在1千克左右，手压紧实，外皮橙红色，肉黄红色者。辣度可以自行调配增加或减少，找不到好吃的印度咖哩粉时，用日本的咖哩块风味也不错，但是不要选择苹果口味之类的甜咖哩。如果找不到豆蔻，可以省略不加。
泰国菜肴的用料
泰国菜肴用料受地理环境的影响很大，由于泰国是一个临海的热带国家，因此绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富，这也就决定了泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感，让人们大饱口福。
巧制泰式咖哩鲑鱼
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的鲑鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。鲑鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，一般在国外的菜肴中都可以见到鲑鱼的身影，下面就介绍一道在泰国菜肴中的鲑鱼制作方法。
第一步
将平底锅以中火加温，放入3汤匙的椰奶搅拌至沸腾，加入咖哩酱，炒香。
第二步
放入鲑鱼排，煎至快熟，再加入适量的椰奶，以鱼露和糖调味，煮至油与酱汁分隔。
第三步
撒上酸橙叶与红辣椒，熄火即可。
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一般来说，鲑鱼一般人群均可食用，鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。不过切勿把鲑鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存鲑鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
巧制泰式凉拌冬粉
草虾是我们日常生活中常见的虾类之一，由于该虾喜欢栖息于水草场所因而得名。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。现代医学研究证实，虾的营养价值较高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾肉历来被认为是美味，吃法多样，可制成多种美味佳肴，下面的这道菜肴就是泰式菜中的草虾菜。
第一步
取草虾5～6只，对草虾进行处理（主要是去头、去皮、去泥肠），放入滚水中烫熟，取出并沥干水分备用。
第二步
将2把冬粉煮熟并沥干水分备用。
第三步
取1/4个洋葱切丝、4瓣大蒜切细碎、2粒小红葱去皮切片、2汤匙鱼露、1小匙糖、4粒小番茄切成4小块、九层塔少许、香菜叶适量、小黄瓜1条切片、柠檬1个榨汁、红辣椒2根切碎，然后将所有材料拌入大碗里，轻轻地拌匀后即可食用。
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在实际制作中，如果不爱吃辣的则可以等辣椒去籽切碎，其他海鲜都可以使用，依个人喜好作选择。拌匀好的材料可以放入冰箱稍微冷藏，更添风味，在调理酸度时最好还是使用柠檬汁，这样味道才好。
巧制泰式凤梨炒饭
凤梨又称为菠萝，是大家十分熟悉的水果之一。菠萝营养丰富，含多种维生素，钙、铁、磷等含量丰富。菠萝既可鲜食，也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。因此受到很多人的喜爱。在各国的菜肴中也不乏有菠萝为原料烹调而成的，下面这道菜肴就是泰国菠萝菜式之一。
第一步
取葱白5克，切成碎末；凤梨约120克，切成碎丁；虾仁100克，洗净入水煮熟；以上材料处理好后备用。
第二步
以油爆香葱白末，打入1只鸡蛋，炒成蛋松，加入凤梨丁、熟虾仁、50克冷冻青豆仁下锅拌炒，再加入3碗白米饭和2大匙葡萄干以及适量盐、1小匙糖、1小匙咖喱粉翻炒至颜色均匀、炒饭至香松。
第三步
盛起后撒上1大匙鱼松或肉松、2大匙腰果仁即可上桌。
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在凤梨种类之中，观赏凤梨为凤梨科多年生草本植物，原产于中、南美洲的热带、亚热带地区，以附生种类为主，一般附生于树干或石壁上，性喜温暖、潮湿的半遮阴环境。它们以观花为主，也有观叶的种类，其中还有不少种类花叶并貌，既可观花又可观叶。
泰国菜肴的调料
很多吃过泰国菜的人都知道泰国菜的味道很特别，这要归功于泰国菜的独特调料，他们使用的调料一般很少见，最常见的调料有如下几种：第一种是泰国柠檬，这是一种东南亚特有的调味水果，个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘。第二种是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主要用一些小鱼小虾发酵滴汁而成。第三种是泰国朝天椒，这是世界上最辣的辣椒。第四种是咖哩酱。
巧制印度菜式小窍门
印度也是一个多民族国家，全国有十多个民族，而且是一个多宗教信仰的国家，不过大多居民信印度教。在饮食上一般以稻米、面食为主，在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜汤宽，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。饮食时人们喜用手抓食，高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉等用量惊人。
巧制印度炒羊肉
羊肉是我们日常生活中经常食用的肉类之一，羊肉色泽鲜红，含脂肪少，蛋白质丰富，含有较高的钙、钾、维生素B1等，胆固醇含量也低。以热量来看比牛肉高；以铁质含量来看，又比猪肉还多。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。下面介绍的是一道印度菜肴中羊肉的烹饪方法，可以在家尝试学习制作。
第一步
将500克羊腿肉洗干净切成片状备用，300克洋葱切成丁状，鲜绿辣椒2克切丝。
第二步
在大锅中加热油，加入洋葱丁、大蒜酱50克，炒至软嫩。加入羊肉并炒至微黄，取出放在边上备用。
第三步
加入胡荽粉2克、黄姜粉2克、茴香粉2克、黑胡椒粉2克及2.5克印度香料，炒至1分钟。加入鲜辣椒，并炒3分钟，再加入香叶2片、桂皮1克、番茄丝225克及酸奶100毫升，搅碎煮开，将羊肉放入。
第四步
小火煮40～50分钟直至肉嫩，最后5分钟再加入2.5克印度香料及2克盐，如需要加些水。放入盘中，并配以米饭、黄瓜沙拉、酸菜即可。
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羊肉的吃法还有一些讲究，倘若是煮制，放数个山楂或一些萝卜，炒制时放些葱、姜、孜然等作料可去膻味，吃涮肉时务必涮透。另外，羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
巧制印度咖喱泡菜
圆白菜又称为洋白菜、卷心菜，这是一种十分常见的蔬菜，日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。此外，圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。利用圆白菜制作泡菜比较常见，在中式菜肴中也有，下面介绍的是一道印度菜式中的泡菜制作方法。
第一步
将2000克圆白菜洗净切小片，1000克菜花择好去梗洗净切小块，用沸水先放菜花烫半分钟，再放圆白菜一起烫半分钟，捞出放在盆内，趁热倒入咖喱粉25克拌均匀，约2分钟，用凉水冲洗去咖喱渣。
第二步
取1000克胡萝卜刮去皮洗净，刻成花形切圆片，500克青椒切菱形，500克黄瓜切片一起用沸冰烫1分钟，捞出放凉水中浸凉后与咖喱白菜拌匀装入瓷缸内。
第三步
水中放150克糖、少许干椒，煮沸后倒入装菜的瓷缸内泡24小时，放零上1～3度左右处存放。
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用刀从圆白菜的根部至菜心斜切，可以很容易地剥掉外皮。为防止圆白菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。切开的圆白菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的圆白菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。
巧制印度咖喱菜花
菜花，又叫花椰菜，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间被引入中国。菜花营养丰富，含有胡萝卜素、核黄素、维生素及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等，每100克所含的维生素C是圆白菜的1倍多、茴香的2倍、韭菜的3倍。菜花制作的菜肴柔嫩可口、易消化，经常食用，有提高免疫力、抗感冒、消脂的作用。下面就介绍一道用菜花制作的菜肴。
第一步
取100克菜花洗净，去梗切小块，500克胡萝卜去皮洗净，刻成花形切圆片。
第二步
将菜花放入沸水内烫约2分钟，再放入胡萝卜片烫1分钟，捞在盆内趁热放入咖喱粉15克拌匀，约2分钟后再用凉水冲洗去咖喱渣，控去水分放入瓷缸内。
第三步
把1000克糖、3000克水和少许干椒一起放入锅内煮沸，离火凉后放醋精30克调好口味倒入菜花瓷缸中，放零上1～3度处浸泡24小时即可食用。
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一般来说，食用菜花没有什么特殊禁忌，一般人群均可食用。尤其适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用，对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
印度菜肴的口味
印度由于独特的地理环境和位置，从北到南也形成了各自的菜肴口味，通常印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣。从总体上来看，印度的菜肴可以分为不辣、微辣和辛辣三个类型：第一种是不辣，主要用洋葱泥、杏仁等来调味，味道微甜，完全不辣，比较有营养。第二种是微辣，主要用咖喱调味，是最典型的印度菜。红咖喱、绿咖喱、黄咖喱在印度菜中都很常见，味道属于微辣或中辣。第三种是辛辣，这属于印度菜中最辣的一种，加辣椒粉制作而成，味浓汁辣，是印度西部沿岸地区的名菜。
巧制印度炒饭
炒饭是现代美食与休闲文化的一种结合，极富观赏性，尽善、尽美、尽情、尽享，让现代人快节奏的生活有了驻足享受的理由，是西餐和中餐的完美结晶。炒饭在每个国家的饮食中都或多或少地会出现，前面也介绍过其他国家的炒饭，这里再介绍一道印度的炒饭，相对来说操作比较简单，适合在家自制。
第一步
取牛肉80克，将牛肉剁成末，取蘑菇10克，洗净切片。
第二步
在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入350克饭翻炒，饭热后加入10克咖喱粉、少许盐、少许胡椒粉、5克葡萄干，再次翻炒匀后即可食用。
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炒饭用的米饭最好是无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。在炒制的时候，少放油，把米饭多炒一会，炒硬一点，最好加油菜、卷心菜之类的绿叶菜，或是加绿豆芽、洋葱之类口感清脆又好熟的菜，这样就会感觉没那么油腻。
巧制生炒咖喱鸡块
在很多国家的菜肴中都离不开鸡的身影，在印度菜肴中也同样有用鸡肉作为原料的。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白、低脂肪的食品。鸡肉适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌，并富有营养，有滋补养身的作用。下面就介绍一道印度的鸡肉菜肴，也比较简单易学。
第一步
取鸡腿肉500克，将鸡腿剁成1.5厘米的见方块；葱头150克，洗净切丝；香菜少许，洗净切末。
第二步
炒锅上火，倒入色拉油100克后，放葱头丝，用慢火煸炒至金黄色时，依次放入辣椒粉和黄姜粉。炒匀后，放入鸡块。用小火煸炒至鸡块自溢水分吸干时，再加适量的鸡汤，烧开后，加盐、味精，用中火烧至熟。起锅前，淋入50克明油，撒上香菜末即可。
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一般来说，鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。鸡肉内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”，烹调鲜鸡时如放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
巧制咖喱牛排
牛排在西方菜肴中很常见，在印度菜肴中也有出现，不过印度的牛排相对其他西方菜式而言，又多了自己的特色，比如更加辛辣。这种口味当然比较适合当地人食用，达到这种口味主要依靠辣椒粉和黄姜粉的加入。下面我们就来介绍一下这道菜肴的制作方式，大家有空可以在家尝试自己制作。
第一步
取葱头500克，洗净切丝，加适量的清水煮烂，放入食品搅拌机内打成浓浆后倒出备用；生姜一小块，洗净切片；香菜少许，洗净切末。
第二步
将500克仔牛柳去筋后横切成五段，先将牛柳拍粉，然后用刀背轻轻排敲一遍，并用适量以精盐、味精、胡椒粉码味，在牛柳块上面放上姜片，淋上适量的色拉油。
第三步
炒锅上火，放入适量的色拉油，烧至四成熟，将码味后的牛柳块逐放入锅内，用小火煎至断生时起锅。
第四步
炒锅放底油，滑锅后倒入葱头浆，并分别放入辣椒粉、黄姜粉拌匀后，放入精盐、味精，试味后起锅，浇在煎好的牛排上，再撒上香菜末即可。
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本道菜肴制作出来之后，牛排软嫩，咖喱味浓。在给牛柳上浆的时候，用刀背轻拍一遍是为了更好地入味。牛柳入锅烹炸的时候，可以控制火候以掌握老嫩程度。各人可以根据自己口味情况，调整放入辣椒粉、黄姜粉的数量。
印度菜肴的用料
印度菜肴虽然口味众多，菜肴也比较丰盛，不过印度人在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜。印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”的地步，每道菜的调料都不下10种，调料虽多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如辣椒粉、孜然、黄姜粉、马萨拉等。一般而言，进入印度主题餐厅，只需选择食材、主要调料和烹饪方式，印度大厨绝对可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴。
