随着生活水平的提高，荤食在人们生活中的地位下降了很多，而且由于“三高”等情况的出现，让很多关注健康的人们对于荤食开始避之惟恐不及，把荤食当成洪水猛兽。事实上，荤食并非一无是处，很多荤食只要挑选得当，对于身体健康也有着很好的作用。不过，想挑到好的荤食，避开一些黑心商贩的欺骗，就需要您多掌握一些挑选的方法了。
挑选排毒减肥肉食小窍门
现代社会肥胖的人越来越多，由此含有脂肪多的肉食也为怕胖的人所惧怕，而倾向于食用水果、蔬菜、杂粮等素食，希望能达到排毒减肥的目的。其实，肉食虽然含有脂肪，但有些肉食的脂肪含量并不高，或含有一些能避免肥胖或减肥的营养物质。如果选择、食用得当，不仅不会胖，还能瘦下去，并可以满足对肉食的喜爱，一举多得。
选鸡肉
鸡肉是我们最常见的一种肉食，这种肉食蛋白质含量高，脂肪含量少，属于白肉系列。吃鸡肉的好处是不仅能满口福，而且还能增加营养，更重要的是不会长肉。
挑选鸡肉时应注意以下几点窍门：
活宰和死宰鸡挑选窍门
健康的鸡，精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬，站立不稳，这样的鸡都是不能买的。
健康鸡挑选窍门
购买已经宰杀好的鸡，要注意是否是鸡死后再宰杀的，若屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，可认定它是死后屠宰的鸡。
相关链接
一直以来，为了减少脂肪的摄入，我们往往会在烹饪之前将鸡肉的鸡皮去掉，其实在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
选鱼肉
鱼肉以其鲜美的味道和丰富的营养吸引了众多的美食爱好者，而鱼肉的挑选则是直接关系到烹饪出来的鱼类菜肴口感和营养的关键所在。
看眼睛
新鲜的鱼，眼睛是透明的，眼睛暗淡无光的鱼是不新鲜的，或生病的，吃了对身体不好。
看鱼鳞
新鲜的鱼鱼鳞应是完整的，身体上出现鱼鳞脱落的现象，则有可能是生病的鱼，或已经死了很长时间。这种鱼对人体是没有什么好处的。
摸鱼体
新鲜的鱼身体是柔软而有弹性的，如果发现鱼的身体过软或发硬，则有可能是不新鲜的病鱼或死鱼。
相关链接
鱼肉味道很鲜美，营养也十分丰富。而营养学家指出，吃鱼肉的时候最好搭配一下食物效果最好：羊肉，据说“鲜”字就是这么来的；豆腐，鱼肉和豆腐搭配在一起能提升其口感和营养，二者都属于高蛋白的食品，对人体也非常有好处；白菜能提供鱼没有的纤维和多种维生素。
选鸭肉
鸭子的挑选对于烹饪出可口的美味是非常关键的，而且煮食和炒食对鸭子的要求也不一样。下面我们根据最常见的需求来谈一下如何挑选到满意的鸭肉。
选嫩鸭
识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚，脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸭。
选散养鸭
做汤的时候都喜欢选散养的鸭子，这样的鸭子味道更鲜美可口。识别的方式是看脚，散养鸭的鸭爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸭脚短、爪粗、圆而肉厚。
相关链接
很多人觉得鸭肉和鸡肉差不多，其实还是有区别的。从营养的角度上看，鸭肉蛋白质虽然不如鸡肉的多，但是脂肪和碳水化合物却比鸡肉高出很多，而且含有一定的矿物质和维生素，有滋阴养胃的功效。
这样购买更放心
购买鸡、鱼、鸭的时候应懂得看两证，即卫生许可证、消毒检疫证。最好到大型超市购买，以求得更多的保障。
如果是新鲜的活物，则应仔细观察是否有精神，以免买到生病的鸡、鱼、鸭。如果是在市场上购买，则同时还应避免买到注水肉，辨别的方式是观察鸡或鸭的翅膀部位有没有红色的针眼，如果周围呈黑色，肯定是注水的肉。如果用手掐肉的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
挑选养颜补血肉食小窍门
血液能将机体所需要的氧、蛋白质、糖类、脂肪酸、甘油、维生素、水和电解质等物质输送到全身各个部分的组织细胞中，还能将内脏所需要营养输送进去，将不需要的物质排泄出来。机体深处所产生的热量大多也都是血液运送到体外的。因此，血液的充足对每个人都很重要，挑选补血的肉食不仅可以增强体力，还能预防贫血，使机体运转更顺畅！
选乌鸡
乌鸡是鸡的一种，只是其皮、肉、骨、嘴等均为黑色，故称为乌鸡。乌鸡肉味甘，性平，具有补血益阴，退热除烦功效。挑选的时候除了按照普通鸡肉的挑选方法外，还应注意乌鸡自身的一些特征：
成年的公乌鸡一般体重在1～2公斤之间，母鸡在1斤半左右。乌鸡体态非常清秀，冠和肉呈髯绛色，耳垂翠绿色，全身羽毛洁白，喙、舌、皮、肉、骨、内脏、脚等俱为黑色，要选购白毛乌骨鸡，就要先弄清楚白毛乌骨鸡的特征：该鸡遍体羽毛雪白成丝状，躯小而短矮，头小颈短，紫冠绿耳，丛冠凤头，两颊生须，五爪毛脚。
相关链接
乌鸡与一般家鸡不同，家鸡雄者补阴，雌者补血，而乌鸡补血功效则是雄鸡较雌鸡更为突出，重在补血益阴，故适用于虚劳骨蒸、羸弱盗汗、身倦食少、消渴咽干、五心烦热及肌肉消瘦等阴亏血少、内热郁生之证。乌鸡入血调经，为妇科良药，专治妇女虚劳所致的月经不调、腰膝酸滞、崩中漏下、赤白带下及各种由虚亏内伤引起的妇产科疾病。
选兔肉
兔肉具有高蛋白低脂肪的特点，因此深受大家的喜欢。而营养学家还指出，多吃兔肉能有效预防贫血，使人面色红润。
质量好的兔肉应该具备以下几个特点：
颜色
好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪部分应为淡淡的黄色。
光泽
新鲜的兔肉应是有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的，不推荐购买。
弹性
新鲜的兔肉其肌肉组织应是有一定弹性的，用手指按压后很快就能恢复起来，并带有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。
相关链接
兔肉的蛋白质含量为21.5%，超过鸡、牛、羊肉；脂肪含量为3.8%，较其他肉类低；兔肉含磷脂多，含胆固醇少，其卵磷脂成分高于一般肉类，而胆固醇的含量则低于所有肉类；兔肉含有多种人体必需的微量元素，人体必需的氨基酸也很齐全，并可使皮肤红润白嫩，是妇女健美的优良肉食品。
选牛肉
牛肉是很多人喜欢吃的肉食，通常涮火锅及日常烹饪都会用到牛肉，鉴别牛肉是否新鲜，通常采用以下的方式：
看色泽
新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度
新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
相关链接
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
经期补血小常识
月经是女性特有的一种正常生理现象，是少女性成熟的标志。但月经期妇女全身抵抗力下降，为了不影响女性的日常生活、工作和社交活动，确保身体健康，月经失血要通过补血来调理。这些补血食品再合理搭配其他的食品，就可以满足经期的生理需要，猪肝汤是很好的补血食物，富含铁、蛋白质等物质汤又是热性，很适合经期服用。
常见的补血食品有黑豆、胡萝卜、菠菜、金针菜、龙眼肉等，补血饮食有炒猪肝、猪肝红枣羹、姜枣红糖水等。
挑选滋养润肺肉食小窍门
驴肉、瘦猪肉、鱿鱼，都是不错的美味，而其水分和营养素的含量也是非常高的，具有一定的滋养功效。在选购这些食品的时候应注意其新鲜度避免买到生病的肉食。同时在食用这些食物的时还应注意合理搭配，如此才能使我们的饮食更健康和科学。
选驴肉
驴肉的肉质特别细嫩，这是其他肉类，如牛羊类肉无法相比的，而且驴肉具有很好的补气、补虚的功效，非常适合用来滋养和补益身用。同时，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。
因为驴肉和牛肉相近，很多人担心被商家掉包。为避免这种情况，在挑选驴肉的时候，除了按照通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉。
1.牛的膝盖骨是等腰三角行，驴则是等边三角行。
2.牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开，驴肉之间则没有。
3.取脂肪少许，用打火机烧溶，如脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳，是牛肉。否则，是驴肉。
相关链接
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。
选瘦猪肉
猪瘦肉为猪科动物猪的瘦肉，猪瘦肉含优质蛋白质、烟酸、维生素B1、铁、钙、磷等成分。猪瘦肉既是美味食品，又是保健佳品，且有美肤、润肤等功效。用猪瘦肉做成的有美肤、护肤作用的佳肴很多，如荷叶米粉蒸肉、土豆焖猪肉、胡萝卜炖瘦肉、白萝卜炖猪瘦肉、糖醋菠萝猪肉、菊花粉丝烩猪瘦肉片、腐乳爆猪肉，等等。
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：
鉴别死猪肉
吃病死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
鉴别米猪肉
这种肉内带有囊虫，它是绦虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
新鲜与不新鲜猪肉的区别
新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩，色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
相关链接
中医药学认为，猪瘦肉味甘、咸、性平，有滋补肾阴、滋养肝血、润泽皮肤等功效。《本草备要》说：“猪瘦肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》说：“猪肉，甘、咸平；补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤。”
选鱿鱼
鱿鱼的味道特别鲜美，因此受到很多人的喜欢。而在选吃鱿鱼的时候也是非常讲究的：
软硬度
新鲜的鱿鱼很柔软，不生硬，有点微湿。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。
色泽
墨鱼和鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上有很多是纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃，危害更大。大家只要记住一点，只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但颜色不是天然的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行化学处理的，比如，为了保持柔软度或为了防腐能存放更长的时间，甚至还有些将过期的进行再处理，这些都会导致颜色不正常。
相关链接
如果购买的是干鱿鱼，则应先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。
补水滋润巧饮食
将各种滋润补水的食物用于美食中是不错的饮食方法，而众多的美食中，粥是不错的选择。
粥以广东粥为宜，粥水稀烂黏稠，鲜滑浓郁，秋初适当食粥，则能和胃健脾，润肺生津，养阴清燥，可缓解天气的温燥，让人心旷神怡。
煮粥的时候除了使用以上提到的肉食外，还应适当加入梨、胡萝卜、芝麻、百合、南瓜等药食两用的食物，更具有益肺润燥的功效。
挑选润泽养肤肉食小窍门
有些人为了保持良好的身材和体型，往往会拒绝吃肉。而事实上，不吃肉的行为和做法并不正确。因为人体还是需要一定脂肪的，适当选择一些肉食来食用，可以起到很好的润泽养肤的功效。日常生活中常见的羊肉、鹅肉以及蛋、奶产品都有如此神奇的功效！
选羊肉
羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、黏度以及气味上加以鉴别。
新鲜羊肉
肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉
肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
老羊肉
肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟。
小羊肉
肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
相关链接
羊肉主要分绵羊肉和山羊肉两种，买的时候可以用以下方式鉴别：
肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；毛形：看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
鹅肉不像前面所讲的那些肉食那样常见，但是却非常美味。对于这种不常见的肉食，我们要掌握哪些技巧来挑选呢？
看外表
新鲜的鹅肉外表应有光泽，颜色应是红色而均匀的，其脂肪为白色的。
摸肉体
新鲜的鹅肉外表应是微干的，不粘手，用手压鹅肉厚的凹陷应能立即恢复。
闻气味
新鲜的鹅肉是正常的新鲜的味道，不应有发霉、发臭等味道。烹饪出来的鹅肉味道应非常鲜嫩，同时，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
相关链接
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
鸡蛋是我们日常生活中比较常见的一种食物，除了鸡蛋之外，还有鸭蛋等选鹅肉蛋类食物，这些食物的销售方式是多样的，除了直接销售生蛋外，还有的被以各种方式制作成不同口味的蛋类食品，比如大家最常见的咸鸭蛋。在挑选这些蛋类食品的时候，我们应如何根据其不同的种类进行不同的选择呢？
生蛋
自然的生蛋，其表面应是干净、光滑、圆润的，鸡蛋微红或白色，而鸭蛋为青色。质量比较差的蛋，其外表的颜色会非常暗淡，同时有白色或黑色的斑点。这样的蛋是很容易被碰碎的，而且其保质期也不会很长。
咸鸭蛋
咸鸭蛋曾发现过红心的，因此关于红心鸭蛋的问题还是深受大家关注的。首先要到有信誉的大商店去购买品牌的产品。
手摇
不管是选什么蛋，只要没有把蛋煮熟，就可以采用摇的方式。在选购的时候如有条件，可轻轻摇动蛋体，质量好的蛋会有轻微颤动的感觉，如果感觉不对或有异响，则说明蛋体已经变质了。
相关链接
选蛋类
质量好的蛋煮熟后，剥开蛋壳，则黄白分明，蛋白洁白凝练，味道非常鲜美。如果是被腌制的，质量好的咸蛋则油多味美，蛋黄质地又细又沙，质量不好的则蛋白比较烂，味道也非常大，这样的蛋是不能食用的。
