什么是异味？从饮食的角度上看，那些令我们食物的味道发生微妙变化的味道都是异味。比如鱼虾类的腥味、牛羊类的膻味等，这些味道使我们的食物口味大打折扣！那么，有什么好的办法能去除这些美味中的异味呢？
腥味去除小窍门
很多人忌讳带有腥味的食品，这样的味道使人反胃，影响食欲。其实这种情况完全是可以避免的。为这些食品祛除腥味的方法很多，比如使用柠檬汁、黄酒等原料祛除腥味的方法都是非常不错的，而且原料的选取非常简单。
鱼类腥味去除
鱼肉鲜嫩味美，但是若不将鱼腥味清除干净，很容易影响到鱼肉的美味，去除鱼腥味时，要注意以下几个小窍门：
牛奶浸泡
将鱼处理干净以后，用适量牛奶浸泡片刻，然后再进行烹饪，可以去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜美味道。
葡萄酒腌渍
将鱼剖肚洗净，取出内脏，然后用红葡萄酒腌渍片刻，葡萄酒中的鞣质和特殊的香味能够将鱼腥味完全消除，保持鱼肉的鲜美味道。
米酒浸泡
将鱼处理干净后用米酒浸泡片刻，然后将其表面裹好面粉，放入锅中油炸，即可去掉腥味，这种方法适用于炸鱼时除腥。
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鲤鱼和草鱼是人们常吃的两种鱼类，这两种鱼类的腥味主要来源于背上的一条白筋，因此在清理的时候应当将其去掉。具体做法是在靠近鱼鳃和鱼尾的地方各切一道小口，用刀横拍鱼背，便可将白筋一头拍出，用镊子夹住白筋轻轻拉出即可。
柠檬汁除腥
海鱼、鲜虾等海味腥味较重，此时不妨使用柠檬汁去除腥味，可以收到很好的效果。
原由
柠檬汁酸甜清香，能够有效地对付鱼、虾等所含的腥味，在烹饪这类食物时，加入少量的柠檬汁不仅能够除腥，还具有一定的提味作用，风味十分独特。
举例
我们都知道，虾应当是越鲜越好吃，可是鲜虾的腥味往往是最重的，如果烹饪不当，很容易影响口感。因此，煮虾煮至沸腾时，不妨向锅里滴入几滴柠檬汁，腥味便可立即消除，而且煮好的虾鲜味十足，非常好吃。
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有些肉类食品也带有一定的腥味或膻味，比如羊肉、猪排骨等，在煮食的时候，也可以加入少量的柠檬汁，这样不仅能够去除异味，还可增强食物的鲜味，保持清香的口感。
黄酒去腥
黄豆芽、绿豆芽等豆类食物都带有较重的豆腥味，尤其是在烹饪的时候这种味道更加浓烈，适当地加入黄酒，便可清除这种豆腥味。
原由
黄酒不仅能够消除鱼类、海鲜等食物中的腥味，还对消除豆腥味具有独特的作用，加入黄酒烹饪的豆类食物不仅腥味全无，而且口感清脆，清香宜人。
举例
黄豆芽的豆腥味较重，炒食的时候，可以加入适量的黄酒，豆腥味便可消除。需要注意的是，加入黄酒的时间应在加盐之前，待豆腥味完全除去后再加入食盐即可。
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吃过海鲜之后，虽然满足了口腹需求，但是面对盛放海鲜的碗、盘等餐具，清洗时往往会感到非常费力，因为餐具被海鲜染上的腥味非常难以清除，此时不妨倒入少量黄酒，用湿抹布反复擦洗，便可消除这种异味。
猪肺去腥
生猪肺的腥味较重，如果处理不当，烹饪后将会影响猪肺的美味口感。给猪肺除腥，白酒是最好的选择之一，可采用以下几个步骤：
1 先将猪肺洗净，沥干水分后将肺管挑出备用；
2 将适量白酒慢慢地倒入肺管中，然后轻轻拍打猪肺，使白酒完全渗透到猪肺中；
3 将灌入白酒的猪肺放置半个小时，然后再向肺管中注入清水，采用拍洗的方法再将猪肺清洗一遍即可。
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在食用动物内脏的时候应注意，即使你再爱吃也不要多吃，或经常性地吃。因为这些食物中往往含有一定的嘌呤，多吃对身体不利。
为烹饪工具祛腥
用剪刀、菜刀等工具剖洗鱼类时，往往会沾上较重的鱼腥味，而且普通的水洗方法并不能完全消除这种腥味，令人感到十分烦恼。其实，给剖鱼工具除腥也并非难事，比如用剪刀剖鱼以后，可以将剪刀放在火上烤一会，然后再用清水冲洗干净即可，或是直接将剪刀放入开水中浸泡片刻，再用肥皂搓洗剪刀，也能将腥味消除干净。用菜刀剖鱼时，若不将腥味消除干净，很容易使其他食物受到“污染”。给菜刀除腥，可以先向菜刀上撒上少量食盐擦洗一下，然后用清水冲洗干净，最后将菜刀放在火上烤一下，腥味便可消除。另外，用新鲜的生姜片擦拭剪刀或菜刀，也可以起到去除腥味的作用。
涩味去除小窍门
发涩，是很多蔬菜类食品常有的现象，通常人们称为夹生。很多人处理的方式就是将食品多烹饪一会，但是长时间地烹饪会使食品的营养流失。那么，有没有好的方式既能保存充足的营养，又能使我们的食品更美味呢？
苏打去涩
涩味是许多蔬菜都会带有味道，比如茄子、蕨菜等，去除蔬菜的涩味，苏打无疑是最好的选择。
原由
使用苏打去除涩味，不仅方便实用，而且迅速快捷，为整个烹饪过程节省出不少时间。
举例
茄子是最常见的带有涩味的食物之一，使用苏打去除涩味时，应先将适量苏打倒入水中，搅拌均匀以后再将茄子浸入，浸泡20分钟以后，把茄子取出并放入淡盐水中稍煮片刻，最后浸于冷水置凉，涩味即可除去。
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蕨菜味道鲜美，受到许多人的喜爱，但是蕨菜也会带有一些涩味，使其口感大大降低，影响人的食欲。给蕨菜除涩时，也应先调好适量的苏打溶液，然后直接将蕨菜放入溶液中煮至沸腾，熄火后再浸泡1个小时，捞出控水，再放入冷水中浸泡，最后下锅烹饪，即可去除蕨菜的涩味。
盐渍去涩
食盐不仅是不可缺少的调味料之一，而且还能够去除许多食物中的苦涩味道，比如萝卜、土豆等，都可使用此法进行除涩。
原由
食盐含有多种化学成分，能够与食物中产生涩味的物质发生结合，使食物变得清脆爽口，不再苦涩。
举例
萝卜清香水嫩，但仔细品尝也有一些苦涩口感。消除这种涩味，可以先将萝卜洗净切成小块，然后加入少量食盐浸渍片刻，再将汁水滤去，洗净萝卜即可，这样烹饪出的萝卜所含的苦涩味就会明显减少。
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烹饪土豆时，何时放盐也是有讲究的，如果放盐的时机过早，很有可能使土豆更加苦涩，因此，应当在烹饪土豆的末尾再放盐，这样便可避免食盐加重土豆的苦涩味道，吃起来也更加鲜咸适口。
冷冻去涩
有些食物经过冷冻以后，便可迅速除涩，比如柿子、番茄等。
原由
柿子、番茄等蔬菜买回后经常会生硬、涩口，若是将其放入冰箱中冷冻1～2天，就能使柿子或番茄迅速脱涩，变得又软又甜。
举例
有经验的人都知道，购买柿子时，不能买软熟的果实，除非现买现吃，否则极难保存，可是较为生涩的果实所含的涩味较重，影响口感，此时不妨直接将柿子放入冰箱中冷冻，第二天取出食用，柿子的涩味已经除去，而且柔软香甜，十分可口。
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许多人不知道该怎样给柿子除涩，其实，除了上述方法以外，也可以将刚买回的新鲜柿子放入温水中浸泡半个小时，再将柿子置于密封的容器中放置一夜，也能将涩味去除。需要注意的是，浸泡柿子的水温应控制在50摄氏度左右，不可过高或过低，防止破坏柿子的营养价值。
沸水去涩
沸水浸烫法适用于多种绿叶蔬菜，比如菠菜、油菜等，烹饪之前先用沸水烫一下，便可轻松地将涩味除去。
原由
绿叶蔬菜叶片较薄，使用沸水浸烫，能够直接将菜叶中的涩味来源物质溶出，再进行烹饪，便没有苦涩的味道了。
举例
一般的家庭主妇都会知道，烹饪菠菜之前要先将菠菜烫一烫，这样做出的菠菜不仅涩味全无，而且爽滑鲜嫩，十分可口。另外，沸水浸烫除涩后的菠菜最适合煸炒食用，这样能够品尝到菠菜的鲜嫩口感和清香味道。
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沸水浸烫除涩法具有一定的技巧，特别是浸烫时间要控制得当，浸烫过久容易导致菠菜的营养成分流失；浸烫时间较短又不能完全去除菠菜的涩味，一般应以烫至可闻到菠菜的清香味为宜。另外，也可以将洗净的菠菜直接放入热油中煸炒，炒熟后立即出锅，草酸的涩味便会在菠菜炒熟时完全消失，而且还可避免长时间烹饪造成营养流失。
土豆除涩妙法
土豆是大众化的食物之一，但是购买土豆时，偶尔也会遇到带涩味的土豆，处理这种土豆的时候，不妨运用一些小窍门，便可轻松地将土豆的涩味除去。首先，如果是炒食土豆，可以先用清水将切好的土豆浸泡片刻，烹饪时加入适量米醋，这样既可清除涩味，又能保证营养。另外，也可以用热水或淡盐水将土豆浸泡片刻，涩味便能消除，但是使用热水浸泡时应注意，浸泡时间不宜过久，否则容易造成土豆的营养成分流失。
膻味去除小窍门
带又膻味的食品以羊肉为首，很多人吃不了羊肉的膻味。而事实上，羊肉的营养是非常丰富的，因此采取一些有效的方式帮助类似的食品祛除膻味是非常重要的！而日常生活中，不少有心人已经研究出来很多祛除膻味的小妙招！
羊肉膻味去除
肉类食物中，羊肉的膻味可以算是最重的一个，去除羊肉膻味的方法较多，生活中常见的主要有以下几种：
茶叶去除膻味法
煮羊肉时，可以将适量的茶叶（最好是茉莉花茶）装入纱布袋中，然后放入锅内与羊肉同煮，便可将膻味去除。
橘皮去除膻味法
将羊肉与干净的橘皮同煮，不仅能够去除膻味，还能使羊肉的味道更加鲜美。
山楂去除膻味法
挑选几个个头较大的山楂洗净，然后从中间切成两半，将山楂籽取出，与羊肉一同放入锅内焖煮，除了可去除膻味以外，还能缩短羊肉煮熟的时间。
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羊肉水饺味道鲜香，但是羊肉的膻味往往会令人胃口大减，因此用羊肉做馅时也应注意去除膻味，做法也比较简单，将羊肉剁碎以后，加入葱末、姜末和适量的花椒水一同搅拌均匀，这样煮出的羊肉水饺不仅没有膻味，而且更加鲜嫩。
猪腰腥味去除
猪腰即猪肾，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种人体所需矿物质，具有健肾理气之功效。但是猪腰都有一股膻腥气，影响正常的食用。去除猪腰腥味，可采用以下几个步骤：
1 先将猪腰剥去外膜，剖开后剔去筋脉，根据需要切成腰花或薄片，然后用清水冲洗干净；
2 将洗好的猪腰沥干水分放在盘中，以1：10的比例倒入适量白酒搅拌、挤压，然后再漂洗3遍；
3 最后再用开水将猪腰浸泡片刻，这样烹饪出的猪腰就不会带有膻腥味了。
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猪腰的腥味主要是由于内部的泌尿器官引起的，因此在择洗猪腰的时候，应当先将猪腰内部的组织处理干净，然后放入热水中浸泡片刻，之后再用清水漂洗一下，膻腥味基本上就可以去除了。另外，在烹饪猪腰的时候，应当准备适量的生姜丝和白酒做配料，这样做出的猪腰才会鲜美无比。
羊奶膻味去除
羊奶含有一种特殊的挥发性膻味，尤其是煮羊奶的时候，这种味道非常难闻，去除羊奶的膻味，主要有以下几种方法：
杏仁除膻
杏仁所含的挥发性物质，能够与羊奶的膻味进行良好的中和，在煮羊奶的时候，向锅中放入几颗杏仁，待羊奶煮沸后捞出杏仁，膻味便可消除。
花茶除膻
羊奶的膻味主要来源于癸酸和乙酸，而花茶的芬芳香味可以起到清除膻味的作用，比如煮羊奶时放入少许的茉莉花茶，待羊奶煮沸后滤去茶叶，便可去除膻味。
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羊奶中的蛋白质、矿物质含量都比牛奶略高，而且还含有一定的维生素A和B族维生素，以保护视力、恢复体力很有好处。与牛奶相比，羊奶更容易被人体消化吸收，实验证明，婴儿对羊奶的消化率高达94%，另外，羊奶还是肾病患者最为理想的滋补食品之一。
牛肉腥味去除
牛肉是人们常吃的肉类食物，不同的是，牛肉也带有一定的膻腥味，在清洗或烹饪时，也应注意将膻腥味去除，以免影响口感。
牛奶除膻
用牛奶代替清水煮炖牛肉，不仅能够去除牛肉的膻腥味，还可以使牛肉熟得更快、更彻底，另外，也可以煮完牛肉以后再进行加工、烹饪，做出的牛肉都不会再带有膻腥味。
配料除膻
煮牛肉时，配料的选择十分重要，一般来讲，应配以生姜片、洋葱、花椒、食盐等，这样煮出的牛肉才没有腥味。但应注意，应在牛肉煮熟以后再加盐，否则会使牛肉紧缩，不易入味。
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牛尾是相对膻腥味较重的地方，对于喜食牛尾的人来说，怎样除膻腥是特别需要注意的。首先，应先将牛尾用热水烫一下，使其溢出泡沫，然后向锅内倒入清水，放入生姜、橘皮、花椒和少量山楂片煮至沸腾，再放入烫好的牛尾，用小火慢煮2个小时，即可去除。
通用祛膳妙招
对于一些膻味比较大的肉食，我们在烹饪的时候可以加一些山楂、萝卜、绿豆等食品，这些食品都有驱除膻味的功效。在使用的时候可以选用其中一种方式就可以了。
同时，如果是炒制这些食品的话，可以放一些葱、姜、蒜等佐料，这些佐料可以帮助我们驱除膻味。
膻味最重的羊肉不适合夏季食用，因为这种肉是大热之品，具有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
其他异味去除小窍门
在生活中，总会有各种各样的异味给人们带来烦恼，比如衣橱的异味、冰箱的异味或是装修后的刺激气味等等，然而，专家们根据长期的经验总结出许多去除异味的方法，比如在室内放置花卉、在车内放些新鲜水果等，不仅简单易做，而且方便实用。
水果巧去车内异味
天气比较炎热时，车内经常会出现各种令人不舒服的味道，比如车厢角落的零食发霉、被饮料淋湿的地毯等，去除这些异味，可以在车内放些水果，便可轻松搞定。
原由
气温较高时，食物容易变质，特别是夏季，进入车厢后经常会发现车内的气味让人难以忍受，而许多新鲜的水果，比如柠檬、菠萝等，对这些异味都具有一定的吸附作用，可起到清除异味的功效。
举例
进入夏季以后，不妨买几个柠檬放在车里，举手之劳便可以轻松消除车内的异味，若想迅速达到效果，可以将柠檬切成厚片，置于冷气口，再开启冷气，只需片刻功夫便可使车内空气变得清新、芳香。
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购买新车以后，经常会为车内的刺鼻气味感到烦心，对付这种异味的方法是在车内放醋，因为新车的异味大多是因为车内装修后，苯、甲醇等物质没能完全散发，因此，在不用车的时候，不妨接一碗清水，再倒入一些醋，放在车里，持续几天，异味便可消除。
装修异味去除
装修以后，室内往往会出现刺鼻的异味，不仅令人感到不舒服，而且还容易给身体健康带来危害。去除装修后的异味，可以打用以下几种方法。
花卉除膻
装修之后，可以选择一些具有吸附性的花卉摆在室内，比如吊兰、芦荟等，不仅能够吸收空气中的有害物质，而且还能起到装饰的作用，令人赏心悦目。
配料除膻
将米醋倒在盆中，加入适量清水稀释，然后摆放在室内通风的位置，几天后便可将异味去除干净。另外，不断蒸发的水分还可使刚装修完毕的墙面不至于太干燥，预防出现皱纹。
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室内装修通常会采用一些含有甲醇等有害物质的装饰材料，装修以后不但会产生刺鼻的异味，还对身体健康十分不利，因此，在装修完成以后，应第一时间去除屋内异味，在异味清除干净之前，尽量不要在室内居住，避免受到化学物质的侵害。
冰箱异味去除
冰箱是家中的必备电器，人们买回东西以后，经常会习惯性地随手放在冰箱里，时间长了，难免会使冰箱出现难闻的异味，甚至清洗冰箱后仍然不能去除。许多人都知道，使用活性炭能够消除冰箱异味，但还有另一个更为简单的方法，那就是烤焦的馒头。
步骤：
1 先将馒头放在通风处风干，也可以在馒头变得较硬时将其放在暖气旁，直到馒头不含水分；
2 打开煤气，用刀叉之类的工具插在馒头上，然后放在火上烤至馒头变成黑色；
3 熄火后将烤焦的馒头放在纱布上冷却，然后用纱布将馒头包起来，放入冰箱中，这样就能有效地去除冰箱里的异味了。
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当冰箱里的异味不是很大时，也可以采用适当的清洗方法去除异味，比如用普通的清洁剂将冰箱擦洗一遍，凉干后再用酒精擦洗一遍即可，这样也能去除冰箱中的异味。需要注意的是，不可使用碘酒擦洗冰箱，防止冰箱染上颜色。
衣服异味去除
从酒店里出来，衣服上经常会带有讨厌的烟味、酒味等异味，若是脏衣服倒还好说，如果衣服比较干净又不愿清洗，便可采用以下几种方法去除异味。
蒸气除味
洗过澡以后，浴室里水蒸气较浓，此时可以把带有异味的衣服直接挂在浴室中，然后关上门就可以了，第二天再将衣服取出，异味便可完全消除。另外，水蒸气还能使衣服的褶皱变得平整呢。
电吹风除味
先将电吹风调到较高的档位，然后对着衣服不停地摆动吹风，即可去除异味。但是应当注意，不要让吹风机长时间地吹一个地方，防止把衣服烤坏，而且使用电吹风除味时，应以5～10分钟的时间为最佳，若是气味较重，可适当延长吹风的时间。
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为了防止棉料衣服起褶皱，厂商有时会在衣服的制作过程中添加少量的甲醇，但是如果处理不当，或是清洗不净，很有可能使衣服中的甲醇释放出来，不仅产生异味，还对健康不利。想避免这种情况，可以将新买回的衣服用淡盐水浸泡、洗净，便可防止甲醇的产生。
巧除菜板异味
无论什么材质的菜板，在烹饪一桌美食之后，往往会经过水果、蔬菜、肉类、鱼类等多种食物的“洗礼”，即使洗得再干净，也经常会出现难闻的异味，令许多烹饪好手感到困扰。其实，给菜板除味也比较简单，在每次切完菜后，先不要急着清洗菜板，应当将适量的白醋喷洒在菜板上，用干净的抹布将白醋抹匀，放置半个小时以后，再将菜板冲洗干净，这样不仅能够清除菜板的异味，还可杀灭菜板上残留的细菌，保持饮食的卫生和健康。
