储存食物是保持食物营养的不错选择，合理有效的储存方式能使我们的食品在更长的时间内保存更多的营养。而随着有心之人的不断积累，食品的储存保鲜的方法也越来越多，越来越实用了！
保鲜妙法小窍门
新鲜的蔬菜是最容易失去其新鲜度的，我们经常看到早晨还很新鲜的蔬菜，到了下午就蔫了！如何能使我们的蔬菜保持新鲜的状态，使蔬菜的营养不随水分的蒸发而流失呢？
菠菜保鲜
新鲜菠菜柔软鲜嫩，味美多汁，但是买回菠菜以后，如果保存不当，很容易使菠菜干焉、枯黄，影响食用。如何给菠菜保鲜呢？可采用以下几个步骤：
1 菠菜大多都是成捆出售的，买回菠菜以后，应先将绳子解开，然后用一个较大的塑料袋将菠菜套好，注意菠菜根部朝外；
2 向洗菜盆内倒入2厘米左右的清水，将已经装袋的菠菜根部浸入水中，上面的菜叶部分可以斜靠在盆边上，使根部充分吸水；
3 将洗菜盆放置在阴凉的地方，每天更换一次清水，可使菠菜在3～4天内保持鲜美。
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菠菜所含营养十分丰富，特别是多种维生素以及矿物质的含量都比较高，但是烹饪菠菜时应当注意，不可将菠菜与豆腐同食，因为菠菜含有大量的草酸，容易与豆腐所含的钙质发生结合，形成草酸钙，不仅影响食物的营养价值，而且草酸钙属于沉淀物，对人体健康也是十分不利。
冬笋保鲜
冬笋味道鲜美，是许多人喜爱的食物之一，但是吃冬笋时，最为重要的就是冬笋的新鲜程度了。如果冬笋保存不当，不仅会影响食用口感。还会降低营养价值。给冬笋保鲜，可以参考下面这个方法，具体步骤为：
1 取一个完整、不漏气的塑料袋，将冬笋整个放入袋中，扎紧袋口，防止漏气；
2 将塑料袋置于阴凉、背光处保存，可使冬笋的鲜味保持半个月左右。
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给冬笋保鲜，也可采用容器密封的方法，比如将冬笋放在陶罐或酒坛中，用一层较厚的塑料膜盖好坛口，再用绳子将塑料膜扎紧，这样也可以进行长时间保鲜。需要注意的是，盛放冬笋的容器必要提前清理干净，同时还要保持干燥，切忌带有水分。
猪肝保鲜
猪肝鲜香可口，营养丰富，特别是新鲜猪肝烹饪以后，味道更是宜人，但新鲜猪肝容易变色、发干，怎样才能保持猪肝的鲜味呢？
步骤：
1 先将猪肝表面的杂质、淤血等物质清理干净，然后取适量的植物油涂在猪肝表面；
2 将涂好油的猪肝放入冰箱内保存，不仅可保持猪肝的鲜香味道，还可防止猪肝变色、变干，保证营养价值。
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猪肝应该吃多少做多少，而且新鲜猪肝应避免沾水，以便有剩余时进行保存。比如烹饪过后还有少量猪肝没有吃完，保存这种猪肝时，可以将其放在紫苏叶上，然后再用一片紫苏叶盖在上面，这样便可保持猪肝2～3天不坏，方便下次食用。
香菜保鲜
香菜味道鲜香，是烹饪过程中不可缺少的调味料之一，但是新鲜香菜在放置2～3天以后，不仅会失去香味，还会变得干焉枯黄，保持香菜的新鲜，可以参考以下这种方法。
步骤：
1 锅内放入水烧开，加入少量食盐，将整株香菜连根一起洗净、理齐，先将香菜根部放入锅中浸烫一下，再把香菜整个放入锅中浸烫，待香菜变绿后立刻捞出，一般以不超过10秒钟为宜；
2 将香菜放置于阴凉处晾凉，然后挂在通风、背光处，3～4天以后，香菜便可干透，此时取下香菜切成小段贮存即可；
3 食用香菜时，用开水将其泡软，或是直接放入汤锅内，都可保持香菜原有的香味。
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香菜虽然味道鲜美，但是也不可多食，中医认为，香菜多食容易损伤精气，引起或加重气虚症状，特别是对于体弱乏力、倦怠多汗的患者，更应少吃香菜。另外，香菜还具有温热、发疮的作用，所以患有口臭、狐臭、疮疡或胃溃疡等症的患者也应忌食香菜，防止加重病情。
生姜保鲜
生姜久放容易变质、发芽，食用后对身体健康十分不利，保存生姜的方法较多，主要有以下几种：
加盐放置
先把生姜放入较小的塑料袋中，然后向袋子里撒入适量的食盐，注意不要封口，随用随取即可，这样可使新鲜的生姜保持10天不变质或腐烂。
埋入盐罐
这个方法适合用陶罐盛盐的家庭，首先将生姜表面的泥沙、杂质清除干净，注意不要沾水，然后直接将生姜埋入盐罐里保存，可防止生姜的水分流失，使其鲜味保持较长时间。
酒泡保存
清除生姜表面的杂质，然后刮去姜皮，放入白酒或黄酒中浸泡，将瓶盖盖严即可，浸泡生姜的酒水仍然可以食用，但要注意整个处理过程中，生姜不可沾水。
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如果需要长时间地保存生姜，不妨试试这个方法。先将食盐与清水混合，调成浓度在50%左右的盐水，然后将生姜洗净，放入盐水中浸泡1个小时，取出后置于阴凉处自然风干，最后放入冰箱保存即可。
醋能使米饭保存半个月
米饭放置一夜以后，经常会变得生硬、干涩，难以下咽。其实，避免这种现象也十分简单，只需给米饭做适当的保鲜措施，比如煮米饭时加入少量的醋或柠檬汁，煮出米饭不仅没有酸味，而且还可保鲜。但应注意，加入醋或柠檬汁时，应按照与米饭成1：25的比例，就是500克大米应加入20克醋或柠檬汁。另外，也可以在煮米饭时加入浓度为0.5%的醋酸溶液，然后把煮好的米饭压成块状，装入塑料袋中密封贮存，可在阴暗的环境中保存半个月左右。
食品贮存小窍门
除了蔬菜之外，我们还喜欢将一些常见的食品进行储存。比如豆腐干、白菜、土豆等，这些食品非常常见，而且适合经常食用。而一次次地去购买，往往会浪费很多的时间和精力，一次购买来放着吃是大多数人的选择！这里我们将介绍这些食品的储存方式，使您的美味食品保存更长的时间！
豆腐干贮存
豆腐干是豆腐的再加工制品，由于味道咸香适口，坚中带韧，受到许多人的喜爱。可是新鲜豆腐干放置过久容易变质、发霉，怎样才能正确地贮存豆腐干呢？
1 买回豆腐干以后，先将豆腐干分开，不要粘在一起；
2 将豆腐干放入冷水中浸泡，注意每块豆腐干最好能够独立放置，不要与其他豆腐干叠压；
3 若是夏季贮存，应每隔半天更换一次清水，如果天气较冷，可以每隔两天更换一次清水，在食用前将豆腐干捞出洗净即可，这样可使豆腐干贮存数天仍不变质。
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日常生活中，人们都习惯将买回的豆腐干直接放入冰箱冷冻贮存，吃的时候取出洗净即可，这也是正确的贮存方法之一。但是有时豆腐干会略显发黄，这时应当将其放在清水中浸泡1～2个小时，便可使豆腐干回软、变白。
腊肉贮存
腊肉香味浓郁，风味独特，但是经常有许多人因为不会贮存腊肉而导致腊肉变质或香味流失。正确的腊肉贮存方法可以参考以下几种：
植物油浸泡
将做好的腊肉挂在阴凉处自然风干，然后将其放入植物油中浸泡，可保持腊肉一年不坏。
瓦罐贮存
使用瓦罐贮存腊肉，应先在罐底放一个竹架，并撒上少量食盐，再将腊肉放入罐内，注意摆放腊肉时，每放一层都要喷洒一些白酒，最上面的一层腊肉应洒些食盐，然后用草纸或牛皮纸盖好，再用盐水调泥密封瓦罐即可。
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我国民间有这样一个贮存腊肉的“土方法”，就是先用报纸将腊肉分块包好，然后找一个干净的纸箱，先在箱底放一层稻草灰或麦草灰，然后摆放腊肉，每放一层便放些草灰，放满之后，用木板将纸箱口盖好，放在干燥、通风处贮存即可，此法可使腊肉保鲜至少半年以上。
白菜窖外贮存
进入冬季以后，北方的人家都开始购买大量的白菜，以备过冬。可是一次性购买较多的白菜，往往找不到足够的地方放置，因此不妨采用窖外贮存法储存白菜。具体为以下步骤：
1 先将买回的白菜放在通风处晾晒2天，待白菜表皮水分风干以后将其搬到打算贮存的地方；
2 将白菜以根部朝里、菜叶朝外的方式堆砌起来，注意不要剥掉白菜的外皮；
3 每隔2～3天便翻动一次白菜，保持贮存地方的通风和温度适宜，注意防止冻坏白菜。
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居住楼房的居民，在贮存白菜时不妨先放在楼道的角落里，但应注意贮存前先将白菜外层较大的菜叶剥掉，然后再晾晒2～3天，再用报纸将白菜包捆起来，竖立放在楼道的角落里，一般都可以贮存到春节前后。
土豆贮存
土豆是最为常见的蔬菜之一。许多人都知道，颜色发青或是已经发芽的土豆是不能食用的，因为其中含有大量的毒素。出现这种现象的原因大多都与贮存不当有关，那么如何正确地贮存土豆呢？
苹果保鲜
取一干净的纸箱，将土豆放入后再放进几个苹果，因为苹果会散发出一种叫做乙烯的气体，能够保持土豆的新鲜，但要注意挑选未成熟的苹果。
盐水浸泡
用食盐和清水调制浓度在1%左右的淡盐水，然后将土豆洗净并沥干水分，放入淡盐水中浸泡10～20分钟，取出后置于阴凉处贮存即可。
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土豆去皮后放置一会，颜色便会发生改变，这是由于土豆所含的鞣质容易被空气氧化，并且会发生化学变化，影响土豆的营养价值。因此，切好的土豆应当放入清水中，并加入少许的醋浸泡，或者直接用淡盐水浸泡，避免与空气接触，便可防止土豆变色。
将夏季的西瓜储存到冬季
许多人都会认为，夏季才是西瓜的热卖季节，其实，只要贮存得当，夏季的西瓜也能保存到冬季食用。首先，应购买成熟的、带有瓜藤、瓜叶的西瓜，然后用食盐和清水调成浓度在15%左右的盐水，将西瓜放入盐水中浸泡2～3个小时，捞出后再将西瓜枝叶挤出水分，均匀地涂抹在西瓜表面，最后用乳白色、半透明的聚乙烯塑料袋将西瓜密封起来，放入地窖中保存即可。经过如此处理后的西瓜一般都可以贮存至少半年以上。
变质预防小窍门
食品放置一段时间后就会出现变质的现象，这种现象让我们很心疼，毕竟变质了的食品就不能再吃了，造成了不必要的浪费。而如何做能预防食品变质或延长食品的保持期呢？对此，具有生活经验的专家指出，针对不同的食品应采取不同的方法和措施，比如低温储藏、高温杀菌、腌制食品等方式，都是预防食品变质的有效方式。
低温贮藏
将食物置于低温下贮藏，是最常用的预防变质的方法之一，特别是使用冰箱保存食物，几乎每个家庭都会用到。
原由
一般来说，温度零下20摄氏度左右的低温环境便可以有效抑制食物中微生物的生长和繁殖，家用冰箱冷冻室的温度可达零下18摄氏度左右，因此非常合适用来贮藏食物。
举例
豆腐是最容易变质的食物之一，尤其是在炎热的夏季，买回的豆腐可能放置几个小时便会变质、发馊，因此，应当及时将豆腐放入冰箱冷冻室内贮藏，直到烹饪前再将其取出，可避免豆腐出现变质现象。
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家用冰箱一般分为冷冻室和冷藏室两部分。这二者的区别也是比较大的，冷冻室可以保持0度以下的低温环境，而冷藏室则适合存放短期内食用的新鲜食物。
高温杀菌
食物经过高温处理以后，能够直接将其中的细菌杀死，而且比较彻底，是效果较为显著的预防变质方法之一。
原由
高温环境不仅能够杀灭细菌，还可以破坏食物中的酶类，从而起到预防食物变质的作用。
举例
鲜牛奶应当以煮食为最佳，煮开的鲜牛奶不仅味道香甜，而且更加卫生，更重要的是，煮好的牛奶可以直接放入冰箱中冷藏贮存，这样能够有效地延长牛奶的保持期，防止出现变质现象。
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使用高温杀菌法防止食物变质时，应注意两个方面，一是高温环境的温度应控制在80～90摄氏度，不可过低，否则起不到杀菌的作用；二是高温杀菌时间不可过长，防止食物变熟、变味，一般来说，高温环境将食物中的大部分微生物和细菌杀灭只需2～3分钟的时间。
腌渍防变质
无论是盐渍还是糖渍，都能够起到预防食物变质的作用，比如咸菜、蜜饯等。
原由
用大量食盐或白糖浸渍食物，能够有效地破坏食物中微生物的生存环境，使其含量大大减少，从而起到预防变质的作用。
举例
生活中，最常见的腌渍防变质方法应属咸菜了。咸菜就是利用了食盐腌渍的方法延长保持期，起到预防变质的作用。
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食用腌渍方法贮存食物时，应控制好食盐或白糖的比例，防止食物的营养成分受到破坏。一般来讲，咸菜的含盐量应控制在10%～15%，而蜜饯的含糖量则应在60%～65%左右，这样才能达到贮存食物和保持食物营养的目的。
脱水防变质
许多人都知道，越是干燥的食物越容易保存，比如煎饼、干果等，这是因为干燥的食物中所含细菌和微生物较少，因此很少出现变质现象。
原由
将食物中的水分去除以后，大多数细菌和微生物就失去了赖以生存的环境，生长和繁殖速度也会相对减少许多，从而达到预防食物变质的目的。
举例
制作腊肉时，最后一个环节往往是将腊肉脱水制干，比如熏干、风干等方法，这样腊肉才能保存较长时间，这就是运用了将食物脱水，使其干燥以防止变质的方法。
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很多人觉得食品在脱水后营养也随之消失了，其实并不是如此的。我们在为食品脱水的过程中，流失的大部分都是食品的水分，而少量是营养，因此食品经过脱水处理后，依然是有一定营养的。
陈酒一定要密封
俗话说：“酒是陈的香”，但是陈酒在保存的时候也应格外注意。专家指出，如果陈酒不经密封或密封条件不好，不仅酒精容易散发，而且还会变酸、变馊。这是因为空气中含有一种叫做醋酸菌的物质，这种物质一旦与酒接触，便会使酒精发生化学反应，变成醋酸，特别是啤酒、果酒等酒类，若是密封不好，极易酸败成酸。另外，存放陈酒的环境温度也应保持在合适的范围，不可过高或过低，否则也容易使陈酒变质。
