放暑假了，爸爸带小杰到乡下去看望爷爷、奶奶。小杰非常喜欢奶奶家。因为，每年暑假回来，都要和叔叔家的哥哥、弟弟一起下河去游泳，去摸鱼。小杰的“狗刨”式的游泳技术就是哥哥教的。最有趣的要算是下河摸鱼啦！哥哥摸的可熟练了，沉下去一会儿就摸上来一条。开始小杰学着哥哥的样子，伏下身去，双手向底下一抓，拿出水面一看，是一堆烂水草。哥哥教给小杰摸鱼的要领，偶尔小杰也能抓上一条来。
这天晌午，炽热的阳光烤着大地，田里的玉米叶都卷曲着，不敢“正视”火辣辣的太阳光，菜地里豆角叶子、黄瓜叶子都变得软绵绵的。
奶奶家的看门狗——花花，这时也趴在树阴下，耷拉着舌头，哧哧地喘着气，不时地眯上眼睛。一会又机警地竖起两耳，听着什么动静。
这天，从上午8点开始停电，直到下午2点还没来电，电扇只好在一边休息了。小杰和哥哥、弟弟正在堂屋里玩跳棋，小杰疲倦地站起身来，拍拍脑门说：“这会功夫要是吃上点冰激淋多舒服呀！”哥哥说：“农村里没有卖冰激淋的！”小杰说：“没有冰激淋，冰棍也可以呀！”弟弟叹了口气说：“冰棍也得去集市上去买，这么热的天，谁去呀？”哥哥看了看冰箱的冷冻盒，里边的冰块全化成了水，说：“唉！没办法，没有冰棍连个冰块也别吃啦！”
忽然，哥哥像想起了什么说：“各位想吃冰棍吗？这好办，本人有办法冻冰棍。”小杰说：“别吹牛了。冰箱没电，怎么冻冰棍？”哥哥说：“本人就是有办法，不用冰箱照样冻冰棍。”小杰和弟弟异口同声地问：“真的吗？”哥哥说：“真的，咱从不说假话。”沉了一下又说：“不过，你们得听我的指挥，叫你们干什么你们就得干什么。”小杰说：“好！”弟弟说：“行！”
接着哥哥给小杰和弟弟布置了任务：“你们找一个塑料桶，再找一根干净的竹棍儿或一根筷子代替也行，再晾一杯白糖水。”说完就出门走了。小杰和弟弟不知哥哥干什么去了！
赶快找来一个塑料水桶，并找了一根细木棍儿，用清水洗净，急切地盼望着哥哥回来。
一会儿，哥哥从外边抱回来一大块冰，哥哥说：“这是在小卖部卖肉的爷爷那买的。小杰和弟弟一见冰块，赶紧过去，用双手摸着，再用凉手拍拍脑门，真舒服呀！”
哥哥找来了锤子，口当口当几下把大冰块敲碎了，装在水桶里。然后拿起食盐，哗一下子倒了半袋，然后用双手把它们混合均匀。又从抽屉里拿出一个小塑料管。塑料管大约有15公分长，直径有4公分吧！他把小木棍儿插入塑料管内。小杰和弟弟真是莫名奇妙，不知道哥哥要变什么魔术，两个小脑袋一会扭向左边，一会转向右边，跟着哥哥来回转。哥哥向塑料管里倒上一管晾凉的白糖水，把塑料管插在冰块中，还不时地用手转动几下。弟弟实在忍不住了问：“哥哥，什么时候能冻好冰棍呀？”哥哥热得满头大汗，用手背抹抹汗水说：“快好了！”过了一会，哥哥把塑料小管拿出来，在桌子上磕了两下，用力把小木棍儿一抽。嘿！看，一根冰棍制成了。哥哥把冰棍递给了小杰说：“你是客人，你先吃吧！”小杰把冰棍拿到弟弟的嘴边说：“小弟弟，你先吃。”弟弟上去就咬了一口说：“真甜！”小杰也咬了一口，含在嘴里说：“真甜，就是太硬了。”哥哥也咬了一口说：“冰在嘴里，凉在肚里”。弟弟说：“哥哥，再冻一根吧！”哥哥说：“没问题，再冻一根。”
接着哥哥又冻了一根冰棍儿。几个小家伙玩得真开心。
小杰问哥哥：“为什么不用冰箱，只是在冰里加点盐就能冻成冰棍呢？你跟谁学的？”
哥哥得意地说：“跟书上学的，我们学的化学课，其中有一部分是小实验，就是这么做的。我还能自制清凉饮料呢！”弟弟也拉住哥哥的手说：“哥，你给我们讲讲，为什么冰里要加盐呢？盐本身并不冷，怎么能冻冰棍呢？”哥哥拉起另一种腔调，说：“行！我就用最通俗的话，给你们讲讲，你们一学就会。”
接着，哥哥就讲起了这里的奥妙。的确，食盐本身并不冷，可是冰是冷的，要溶化成液体也就是水，就必须要有一定的温度。从周围吸取热量后，自己温度才能升高，开始溶化。
而食盐又溶解在这些冰水中，使得冰点降低。这样带有食盐的冰块，必须从周围吸取大量的热量。周围供给热量后，冰块盐水又会继续溶化。这样反复重复着吸收热量和加快溶解的过程。周围的温度逐渐下降。有人做过实验，在这一过程中，温度甚至能降到零下20℃左右。在如此冷的环境中，糖水能不结冰吗？有的商店就用食盐加冰块做制冷剂。
当然啦，制冷剂还有很多种，比如，二氧化碳在加压冷却的情况下，变成固体叫“干冰”。干冰就是一种制冷剂。它的优点是溶化后不会有水分，所以保存的物体不受潮。还有，把氮气冷却后变成液态氮，叫“液氮”，也是一种制冷剂等等。这些制冷剂在工业、农业、医学方面应用可广啦！
同学们，夏天的时候，你们可以按照这种方法做个自制冰棍儿的小实验好不好！第四十章 为什么馒头会发酸放学了，小伟的肚子里咕咕直叫，来到厨房问妈妈：“吃什么饭呀？我饿极了！”妈妈说：“蒸馒头，香菇炒尤菜、西红柿鸡蛋汤，一会就好。”说着，好像闻到了一股酸味，就自言自语道：“哪来的酸味？”小伟好像也闻到了说：“怎么好像从蒸馒头的锅里散发出的昧？”
妈妈的动作还真快，一会儿，把炒菜端上了饭桌。妈妈满怀喜悦地打开蒸锅，准备享用一下自己辛勤劳动的成果。谁知，一打开锅盖，自己也吃了一惊，拿着锅盖的手也停在半空中，小伟不知发生了什么事，赶忙过来向锅里看，哪有又白又胖的大馒头呀，蒸出的馒头又小又扁，都趴在锅里了，小伟说：“这是袖珍馒头。”妈妈说：“蒸馒头的能手没在家，没办法啦，凑合着吃吧！”
妈妈说的蒸馒头能手是指小伟的奶奶。前几天，叔叔来电话，说叔叔家的小弟弟出水痘，无法送幼儿园。请奶奶来照顾一段时间。这不奶奶收拾行装到叔叔家去了。奶奶总是逗趣地说：“我这是哪里需要到哪里去呀！”奶奶做的饭菜可好吃啦，尤其是奶奶蒸的馒头，又白又大、又香又甜，比街上买的好多啦！
奶奶走后，妈妈学着奶奶的做法，也蒸馒头，妈妈说：“没什么难的，我听人家说把碱放合适就行了。这不，第一次实验就失败啦！”
小伟拿起一个馒头，一口咬下一大块，嚼在嘴里怎么不对味呀！又酸又粘难吃死了。爸爸在一边安慰小伟说：“好儿子，这次没蒸好，下次一定能做好，像奶奶蒸的那样。”这锅馒头足足吃了三天才吃完。妈妈不死心，过几天，又按奶奶教的方法，再做一次。不过这次加了一大勺碱。心想：“这会儿错不了！”哪里料到，这回蒸出的馒头可是不错，揭开锅盖一看，小伟也笑了。问妈妈：“这回馒头怎么一个个都咧开大嘴笑了？”妈妈摇摇头只好说：“对不起啦！儿子，看来，你只有等奶奶回来再吃又香又甜的馒头吧！”
第二天，小伟的妈妈在食堂买饭的时候，看见食堂的馒头蒸得白白的，松松软软的，真诱人，就买了两个，正巧炊事员王师傅走过来，小伟的妈妈问起了王师傅，怎样才能把馒头蒸得又大又白又松软？
王师傅对小伟的妈妈说：“蒸好馒头，关键要用好碱。像你第一次蒸的馒头又小又扁的，就是碱少了，吃起来发酸而且粘。第二次你蒸的馒头都乐开了花，主要是碱又放多了。”妈妈说：“怎么才能知道碱放的正好呢？”王师傅说：“平时发面的时候，在面发酵的过程中要产生酸，为了使蒸出的馒头不酸，就要用一定量的碱去中和发酵过程中产生的酸，使面团呈中性。在酸和碱发生中和作用的时候，会产生一些气体，所以揉面时一定要用力揉均匀，如果用刀切开面团，看到横切面上有一个个的小孔就说明碱加的适量。如果揉的不均匀，那么蒸出来的馒头，就会黄一块，白一块的，同样不好看，又不好吃！”
妈妈点点头说：“噢！原来蒸馒头这里面的学问还真不少呢？”
王师傅说：“当然啦，做面食的也有好几等厨师呢！”
妈妈请教了王师傅以后，明白了原因所在，第三次又蒸了一锅馒头。这次没等馒头蒸熟。小伟就在厨房门口等着妈妈的“杰作”，时间到了，该揭锅了，妈妈还是担心效果如何？她闭上眼睛，伸手揭开锅盖，只听旁边小伟拍手叫道：“噢！这次蒸出了又大又白的馒头啦！”爸爸的脸了也露出了胜利的喜悦！
同学们，像小伟的妈妈第一次蒸出的又酸又粘的馒头，还是勉强可以吃的。如果馒头放的时候久了，也会变酸的，而且手掰开时会拉出许多粘丝，这就是我们平时常说的馊了。这样的馒头可千万不能吃的，否则就要去医院啦！
