辣汁百叶
原料：牛百叶，姜丝，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量。
做法：将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮1小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝（越细越好）。炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油兑成汁，浇至牛百叶上即可。
鸡汁鱿鱼干笋丝
原料：鱿鱼，干笋丝，青辣椒，红辣椒，姜、精盐、白糖、香油各适量。
做法：鱿鱼撕去外膜，切成细长条；青辣椒、红辣椒去蒂，切丝；姜切片。全部洗净，备用。
锅中加入适量水煮开，分别放入鱿鱼、干笋丝、姜片汆烫，捞出，浸入冷水中待凉，沥干盛入盘中，加精盐、白糖搅拌均匀，端出前淋上少许香油，撒上青辣椒丝、红辣椒丝即可。
麻辣耳丝
原料：猪耳朵，青蒜丝，香油，精盐，味精，干红辣椒，花椒。
做法：将猪耳朵刮洗干净，用盐擦遍，腌3小时，再放入冷水锅内，上火煮至六七成熟，捞出冷却。将耳根、耳边部分先切成丝铺放在盘内，再将耳朵中间部分切成丝，加入味精，用手抖拌成蓬松状，放入盘内。将干辣椒用冷水洗净泡软，切成碎末；香油倒入锅内，置中火上，烧至七成熟，下入花椒和辣椒，转小火浸炸3分钟，再转中火，待花椒出香味时，捞出花椒、辣椒，把油倒在切好的猪耳丝上，撒上青蒜丝即可。
夫妻肺片
原料：牛肉，牛杂，油酥花生米末，卤水，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精盐，料酒，辣椒油适量。
做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。炒锅置中火上，加入老卤水，放入香料包，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫。改用小火烧18～20分钟，将火力调小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即可。
腰花拌笋尖
原料：猪腰，鲜竹笋尖适量，精盐、味精、花椒油各适量。
做法：猪腰洗净，从中间一片为二去净腰臊，剞“斜十字花刀”，下沸水焯烫透捞出沥净水分；鲜笋尖洗净，坡刀切段，焯水烫透，备用。
将腰花及笋尖放入容器中，加精盐、味精、花椒油拌制均匀，装盘即可。
炝三丝
原料：土豆丝，葫萝卜丝，雪豆丝，花椒油，盐，香油，味素，蒜泥。
做法：将三丝切好放在冷水，这样菜不会变色。
烧开水，将三丝入锅，轻轻的过一下，捞出，用凉水冲，净水，用花椒油，盐，香油，蒜泥，味素拌匀，装盘。
炝肚
原料：生猪肚，熟豆油，香菜少许，精盐、味精、花椒粒、葱丝、姜丝、蒜末各适量。
做法：将生猪肚剥去皮，在里面剞成横竖花刀，切成丝，再将肚丝放入开水锅，焯至断生时捞出，速用凉水过凉，沥干水装盘；香菜洗净，切成长段，备用；炸少许花椒油，备用。
放上葱丝、姜丝、蒜末，浇上炸好的花椒油略焖一会儿，最后放上精盐、味精、香菜段，拌匀即可。
香菇菜花
原料：菜花，香菇，花生油，香油，精盐，味精，料酒，葱，姜。
做法：将菜花去根，改刀洗净，香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片，再将菜花放入沸水锅内焯透，捞出晾凉。
将炒锅置火上，放入花生油，下葱、姜煸炒至香味透出，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉。
将菜花装盘，加入香菇和调料，拌匀即可。
菠萝鸡片
原料：熟白鸡脯肉，菠萝，红椒丁，香油，芝麻酱，精盐，味精，白糖，醋精，胡椒粉，菠萝水。
做法：将菠萝片成扇形薄片，沥去水分，放在盘子中间。
熟鸡脯肉去皮、骨，斜刀片成薄片，放在盘内菠萝片上面。
将芝麻酱放入碗内，加入菠萝水调匀，再加入精盐、白糖、味精、醋精、胡椒粉调匀，倒入香油调几下，浇在盘内鸡片上。
五香肉
原料：猪臀肉，辣椒油，酱油，白糖，醋，熟芝麻末，花椒末，葱末，姜末，蒜泥。
做法：将猪肉刮洗干净，放入锅内，加水煮至六成熟时，捞出沥水，冷却后切成薄片，放入盘内，备用。
将辣椒油、酱油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥兑成汁，浇在白肉上，拌匀即可。
樱桃肉
原料：肥膘肉，白糖，鸡蛋，花生油适量，干淀粉、面粉和食用红色素各少许。
做法：将肥肉切成樱桃大小的小方丁，在开水锅内煮1分钟捞起，沥干水分，拌上干淀粉。用蛋清和水、加面粉调成薄糊，加入少许食用红色素，把拌好的肥肉丁倒入糊内拌匀，然后逐颗投入清油内，炸至皮脆色红时捞起。将炒锅置火上，加油少许，烧热后放糖，搅炒至溶化时移至小火上，炒至糖色由白转微黄时，投入炸好的肉丁，翻炒至糖汁包裹肉丁，即可。
芹菜拌腐竹
原料：芹菜，腐竹，香油，盐，味精，酱油。
做法：将芹菜择洗干净，放入开水锅内焯一下，再用冷开水过凉，捞出，沥干水分，装入盘内。
将水发腐竹切丝，码在芹菜上。
味精用开水化开，加酱油、精盐一起调匀，浇在腐竹上，淋香油拌匀即成。
芹菜肉丝
原料：芹菜，猪里脊肉，香油，虾米少许，精盐，味精。
做法：将芹菜择去根、叶，洗净，剖开切成“帘子棍”精细的丝，用开水烫熟后捞出，用凉水过凉，沥干水分；里脊肉切成丝，用开水烫一下捞出。
将芹菜放入盘内，肉丝放在芹菜丝上面，加入精盐、味精、香油、虾米、吃时拌匀即可。
红乳小里脊
原料：猪里脊，百叶皮，笋丝，碱面少许，葱，精盐、淀粉，红豆腐乳，白糖，香油。
做法：猪里脊洗净、切片，放在碗中加精盐、淀粉及少许水抓匀再腌5分钟。
百叶皮切宽条，放入容器加碱面及水泡软、捞起、冲净；葱洗净切末，备用。
锅中倒油烧热放入肉片快炒，加入笋丝及百叶炒匀，盛起时加入红豆腐乳、白糖、香油调匀，撒上葱末即可。
芥兰腊肉
原料：腊肉，芥兰，蒜，红辣椒，酱油，味精，糖，鸡精粉，酒，香油，淀粉。
做法：腊肉去皮切成薄片，芥兰去老叶、梗，洗净，蒜去皮切片，辣椒切段。
锅中注水烧开，放入腊肉煮5分钟，另烧水加入盐、糖、油煮开，放入芥兰焯烫。
油烧热，爆香蒜片和辣椒段，加入腊肉片及调味料大火拌炒均匀，加入芥兰拌匀，淋入香油即可。
蒜泥白肉
原料：猪五花肉，大蒜数瓣，葱棵，姜，绍酒，白糖，酱油，香油，辣椒油。
做法：猪五花肉、葱和姜洗净放入锅中加半锅水煮至肉烂，熄火焖10分钟，待凉切片，排入盘中。
大蒜去皮切末，放入小碗中加绍酒、白糖、酱油调拌均匀，淋在肉片上，端出时浇上香油及辣椒油即可。
肘丝拌黄瓜
原料：熟肘子肉，黄瓜，海米，香菜，香油，酱油，白糖，醋，精盐，味精，蒜泥。
做法：将黄瓜洗净切丝；肘子肉切丝；香菜洗净，切成2厘米长的段；海米用开水泡发好，备用。
将黄瓜丝放入盘内，肘子肉丝放在黄瓜丝上面，放上香菜段，撒上海米，浇上用酱油、香油、醋、精盐、味精、蒜泥兑好的汁，拌匀即可。
红油口条
原料：熟口条，香油，辣椒油，大蒜，酱油。
做法：将大蒜捣成泥；熟口条肉切成片。
将口条肉片放入盘内，加入蒜泥、酱油、香油、辣椒油，拌匀即可。
肘子冻
原料：猪肘子，黄瓜，蒜泥，辣椒油，香油，酱油，精盐，料酒，白糖，味精，葱，姜，花椒，鲜汤。
做法：将猪肘刮干净，放入锅内煮30分钟捞出备用；黄瓜去皮去瓤，切成骨牌形片；葱、姜洗净，分别切成段和片。将肘皮朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、花椒、精盐、料酒、鲜汤，上笼蒸3小时，取出拣去葱、姜、花椒，放入冰箱冷凝成冻。将黄瓜加盐拌匀入味，垫在盘内，把肘冻切成骨牌形片盖在黄瓜上。将酱油、蒜泥、白糖、味精、辣椒油、香油兑成汁，淋在肘片上即可。
香卤猪舌
原料：猪舌，葱，红辣椒，竹筷子，卤料包，冰糖，酱油，八角，香油、葱花各少许。
做法：猪舌头洗净，以削尖竹筷串直，用热水汆烫，取出后用刀刮除舌面上的白膜，洗净备用。
葱、红辣椒洗净切段，与卤料一同用小火煮滚出味，再放入猪舌卤至熟嫩，捞起后沥干。
猪舌放凉后拔出竹筷，切片排盘备用；酱油、香油、葱花拌匀，淋在猪舌上即可。
茶香猪心
原料：猪心，竹签数根，卤料（甘草，八角，花椒粒，桂皮，茶叶，水），味精，精盐，绍酒，胡椒粒少许。
做法：猪心切开，除去白筋后清洗干净用竹签固定，再用热水略为汆烫，捞起沥干，备用。
卤料与调料用大火煮开，转小火放入猪心略煮，再关火浸泡2小时捞出沥干。
猪心放凉去除竹签，切成薄片置于盘中，食用时搭配腌姜更显可口美味。
自制皮冻
原料：猪肘子，猪肉皮，香油，芥末面，精盐，白糖，白醋，胡椒粉，料酒，味精，葱，姜片，花椒，蒜泥。
做法：将猪肘子和肉皮分别刮洗干净，放入锅内，加入清水，煮开后，撇去浮沫，加入花椒10粒和葱、姜片，转用微火炖，至肉无血色时捞出，用温水泡洗，再刮净肘肉皮面；肉皮刮净皮面和油腻；汤撇去浮油。另取大瓷碗，肘皮朝碗底，放入肉皮，加满汤汁，用碟子盖严，入锅蒸烂取出，晾凉，放冰箱内凝成肘冻。将芥末面放入碗内，加入沸水调成糊状，再加入白糖、白醋、精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油和蒜泥调成蒜泥芥末糊。将肘冻从碗内取出，切成薄片，放在盘内，浇上蒜泥芥末糊即可。
肝片拌菠菜
原料：生猪肝，菠菜，发好的海米，香菜，香油、酱油、醋、精盐、味精、蒜泥各适量。
做法：将猪肝洗净后切成小片，入开水锅内汆至断生，捞出用凉水过凉，沥干水分；菠菜择洗干净，切成段，放入开水锅内烫一下捞出，用凉水过凉，沥干水分；香菜洗净，切成段，备用。
将菠菜放入盘内垫底，上面放肝片，依次加入香菜、海米，再把用各种调料对好的汁浇上即成，食时拌匀即可。
炝猪肝
原料：生猪肝，黄瓜，冬笋，熟花生油，精盐、味精、花椒、姜丝、蒜末各适量。
做法：将黄瓜洗净，切成小象眼片；冬笋亦切成同样大小的象眼片，放入沸水内烫一下捞出，用凉水过凉，沥水；猪肝切小薄片，洗去血污，放入冷水碗内，连水一同倒入沸水锅内，烫至断生捞出，放入凉开水内过凉，沥干水。将黄瓜片、冬笋片放入盘内，上面放肝片，撒上姜丝、蒜末，再浇上炸好的热花椒油，略焖一下，加入精盐、味精，拌匀即可。
红烧蹄膀
原料：猪蹄膀，葱，姜，大蒜，桂皮，八角，冰糖，酱油，绍酒，香油适量。
做法：猪蹄膀洗净放入滚水中汆烫，捞出；大蒜去皮；葱洗净切段；姜去皮切片。
锅中油烧热，爆香大蒜、葱和姜，放入猪蹄膀炸至金黄色，捞出再放入汤锅，加入冰糖、酱油、绍酒、桂皮、八角和半锅水卤至猪蹄膀熟烂，待凉切片。端出前淋上香油即可。
烂蒜肥肠
原料：熟猪肥肠，香菜，酱油，糖，醋，盐，味精，花椒粉、蒜泥各少许。
做法：将肥肠切成长条，放在大盘中；香菜用开水烫透，切成细末。
把香菜和肥肠拌在一起，放入精盐、味精、酱油、醋、花椒粉拌匀，然后蘸蒜泥食用即可。
银芽牛肉
原料：牛里脊，绿豆芽，芹菜，酱油，白醋，香油。
做法：牛里脊肉切片放入滚水中汆烫透，捞出立即浸入凉开水中。芹菜摘除叶片洗净切小段；绿豆芽摘除头尾，洗净。一起放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中。待牛肉放凉，捞出沥干，摆在盘中，加入酱油、白醋、香油、芹菜和绿豆芽，调拌均匀即可。
拌牛肉
原料：生牛肉，鲜菜（椿片、芹菜、绿豆芽均可），香油，红油辣椒，酱油，醋，白糖，味精，花椒粉，蒜泥。
做法：将牛肉洗净入锅，煮至七成熟，捞出冷却，切成极薄的片，备用。
将鲜菜择洗干净切好，放入沸水锅内烫一下，用凉水过凉，沥干水分，放入碗内，再放上牛肉片，然后将酱油、醋、白糖、味精、蒜泥、花椒油、香油、红油辣椒调匀，淋上即成。
芝麻牛肉
原料：鲜瘦牛肉，熟芝麻，熟花生油，香油，白糖，精盐，味精，花椒，大料。
做法：将牛肉洗净，放入锅内，用文火煮至熟透，捞出晾凉。
将牛肉切成片，放入锅内，加入清水，放入花椒、大料（均装纱袋内）、精盐、花生油，烧沸后转文火收汁。
烧至汤汁将干时，加入白糖、味精，继续用文火收干水气，拣去香料袋，出锅晾凉，加入熟芝麻、香油，拌匀即可。
原汁卤牛肚
原料：牛蜂巢肚，葱，红辣椒，卤汁，香油，酱油膏，牛肉卤汁。
做法：葱、红辣椒切碎，牛蜂巢肚洗净，用滚水汆烫后，备用。
卤料煮开后转成小火，放进牛蜂巢肚慢卤至熟。
牛蜂巢肚取出沥干，切片，与香油、酱油膏、卤汁及切碎的葱、红辣椒混拌均匀，即可盛盘。
油泼羊肉
原料：羊后腿肉，黄酒，大葱白，酱油，红辣椒，精盐，花椒，白糖，香油，味精，干辣椒粉，葱段，清汤，姜块。
做法：将羊后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里，浸泡1小时捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒10粒、黄酒上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待羊肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀；花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉。将辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀制成麻辣汁。将煮熟的羊肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁即可。
