青椒炒玉米
原料：玉米2根，青尖椒、红尖椒、盐、糖、油各适量。
做法：将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊。放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。
青椒炒鸡蛋
原料：新鲜青椒，鸡蛋，豆油、精盐、味精、香醋、葱花各适量。
做法：把青椒用清水洗净，去籽掰成块。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒块，加精盐炒几下，见青椒块翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可。
豆角煎蛋
原料：豆角200克，蛋4个，盐5克，红辣椒末、胡椒粉、香油各适量。
做法：豆角切成末；鸡蛋打散，放入盐调匀。
锅内加水烧热，放入盐、胡椒粉，将切好的豆角末过水，捞起和鸡蛋一起拌匀。
将平底锅烧热，放少许油，将已拌匀的鸡蛋豆角末倒入锅内煎熟，撒红辣椒末，淋入香油即可。
艾菜煎蛋
原料：艾菜200克，鸡蛋4个，盐3克，香油适量。
做法：将艾菜洗净，过沸水后，切成末；将鸡蛋打入碗内，放入少许盐，和艾菜一起搅匀。
平底锅中放入少许油烧热，放入已拌好艾菜的蛋，煎至两面变成金黄色。
淋入少许香油即可。
酒酿煮煎蛋
原料：酒酿20克，鸡蛋10个，白糖少许，香油适量。
做法：锅内烧油加热，将鸡蛋煎成荷包蛋，放入酒酿。
将蛋在酒酿中炖10分钟，炖出香味。
调入白糖，再炖5分钟，淋入香油，入味即可。
韭菜煎鸡蛋
原料：鸡蛋4个，韭菜150克，盐3克，鸡精3克。
做法：韭菜洗净，切成碎末备用。
鸡蛋打入碗中，搅散，加入韭菜末、盐、鸡精搅匀备用。
锅置火上，注入油，将备好的鸡蛋液入锅中煎至两面金黄色即可。
青豆花甲肉煎蛋
原料：鸡蛋3个，青豆50克，花甲肉50克，萝卜干50克，盐3克，鸡精3克，红椒1个。
做法：萝卜干、红椒切丁，花甲肉洗净。
锅上火，加适量水、盐和鸡精煮沸后，下青豆、花甲肉、萝卜干、红椒丁汆烫至熟后捞出。
鸡蛋打散，加盐、鸡精和备好的材料搅匀，入锅煎黄即可。
煨青椒荷包蛋
原料：鸡蛋，青椒，盐，酱油，胡椒粉。
做法：青椒洗净，抹上盐、胡椒粉直接在火上煨熟，切碎。
鸡蛋打散后，逐次入油锅中煎熟。
将煎好的鸡蛋装入盘中，切好的青椒撒于其上，淋上酱油即可。
星星蛋
原料：咸鸭蛋，新鲜鸭蛋3个，葱末10克。
做法：将咸鸭蛋的蛋白和新鲜鸭蛋混合搅匀后，加入大半碗开水，用筷子搅打均匀，放入咸蛋黄。
在打好的蛋液中加入油，上锅蒸20分钟至熟，撒上葱末即可。
太极鸳鸯蛋
原料：鸡蛋3个，鹌鹑蛋10个，菠菜50克，盐、鸡精、香油各适量。
做法：菠菜洗净，留叶，剁蓉。
蛋打入碗，调入少许盐、鸡精搅匀；鹌鹑蛋打入碗内，调入菠菜叶蓉、盐、鸡精拌匀。
取盆，中间用蒸纸隔开，分别倒入鸡蛋液和鹌鹑蛋液，蒸约10分钟端出，淋上香油即可。
蛤蜊蒸水蛋
原料：蛤蜊，鸡蛋，盐，酱油，鸡粉。
做法：蛤蜊用淡盐水浸泡吐沙。再用刀轻轻划开点缝在水笼头下冲洗一下，备用。鸡蛋打散，加适量盐，鸡粉（可不加）打匀，再加入等量或略多些清水调匀。调好的蛋液过筛，这样蒸出的蛋细腻，再把清洗好的蛤蜊放入蛋液中，隔水蒸8~10分钟，出锅后浇上酱油即可。
酥脆蛋卷
原料：细砂糖，全蛋，低筋面粉，盐，香草粉，奶油。
做法：低筋面粉，加入白糖，打入鸡蛋，放入黄油，打成糊状。
平底锅小火加热后，放入一勺面糊，快速摊平，底面好了之后，把锅倒扣在火上，加热上面，约20多秒之后，揭下来。
面皮放在案板上，用筷子卷起放凉即可。
东坡绣球
原料：鸡蛋3个，番茄250克，肉末300克，盐、料酒、水淀粉、葱花、蒜末各适量。
做法：蛋打散，拌水淀粉搅匀；蛋液入热油锅，摊成2张薄蛋皮，切丝；番茄洗净，去蒂，切片；肉末加盐、料酒、葱花制作丸子。
肉丸入锅蒸熟，裹上蛋皮，摆放在切好的番茄片上，加水和盐勾薄芡，淋在盘中即可。
蛋里藏珍
原料：鸡蛋，蘑菇，袖珍菇，金针菇，鱿鱼，火腿，韭黄、胡萝卜丝各少许，盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：所有原材料（除鸡蛋）洗净、切末；鸡蛋煮熟，去壳和蛋黄。
所有原材料（除鸡蛋）入油锅炒熟后调味，装入掏出的蛋中，蒸10分钟即可。
虎皮蛋
原料：鸡蛋4个，番茄汁20克，盐3克，葱1根，姜10克，蒜5克。
做法：鸡蛋煮熟、去壳；葱洗净，切花；姜、蒜均切末备用。
鸡蛋下入油锅炸至皮脆，捞出沥油；锅上火，下入番茄汁炒匀，加入炸好的鸡蛋炒至裹上番茄汁，加盐、葱花、姜末、蒜末即可。
蛋皮豆腐
原料：豆腐300克，鸡蛋4个，香菇50克，瘦肉50克，盐3克，胡椒粉5克，葱50克。
做法：葱切丝，豆腐压碎，香菇、猪肉切末，拌入少许盐、胡椒粉。
鸡蛋打散，调入盐、胡椒粉；平底锅中下油烧热，倒入鸡蛋汁摊咸蛋皮，取出；将调好味的原材料包入蛋皮中，蒸约8分钟即可。
蛋泡香蕉
原料：鸡蛋2个，香蕉2根，什锦果酱1瓶，干淀粉10克，白糖70克。
做法：鸡蛋取蛋清，搅打成发蛋，加入干淀粉搅拌成蛋泡糊。
香蕉去皮，切条，逐个挂上蛋泡糊，再入油锅中炸至表面呈淡黄色，捞起沥油，待油温升至四成热时，再炸至棕黄色，捞起装盘，撒上白糖即可。
肉桂蛋卷
原料：鸡蛋3个，肉桂粉半匙，盐4克。
做法：鸡蛋打入碗中，加入盐搅成蛋汁。
平底锅以中火加热后，加油，待油热倒入蛋汁，并均匀撒上肉桂粉。
蛋汁凝结后，缓缓由内往外将蛋卷起，待蛋熟即可。
泡咸鸭蛋
原料：鲜鸭蛋500克，盐300克。
做法：锅置火上，放入3000克清水烧开，加入盐搅拌至溶化后离火。
待冷却，倒入鸭蛋坛内（盐水要淹没鸭蛋），密封坛口。
泡制20天左右，取出，煮熟即可食用。
咸蛋酿莲藕
原料：咸蛋3个，莲藕300克，五花肉100克，盐，味精，冰糖少许，白砂糖，鸡汤，酱油，淀粉，姜。
做法：莲藕削去皮，洗净；咸蛋取出蛋黄，将其镶进莲藕；五花肉切片备用。锅上火，注入适量清水，加姜片和冰糖，调入盐、味精，放入镶有咸蛋黄的莲藕、五花肉片，大火煮开，转小火煲至莲藕熟，取出。将莲藕切成片，摆入盘内，淋上用鸡汤、酱油、鸡精、盐、淀粉、白砂糖勾成的芡汁即可。
咸蛋鸭肉卷
原料：鸭胸肉300克，猪肥肉100克，鸡蛋3个，咸蛋3个，盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，姜末5克。
做法：将鸭肉、猪肥肉剁细；咸蛋煮熟，取黄；鸡蛋做成蛋皮备用。鸭肉末、肥肉末加在一起，放入姜末、盐、胡椒粉、淀粉拌匀。用鸡蛋皮将拌好的鸭肉末、肥肉末和咸蛋黄一起上蒸锅蒸熟，再取出切片，装盘即可。
做法：将鸭肉、猪肥肉剁细；咸蛋煮熟，取黄；鸡蛋做成蛋皮备用。鸭肉末、肥肉末加在一起，放入姜末、盐、胡椒粉、淀粉拌匀。用鸡蛋皮将拌好的鸭肉末、肥肉末和咸蛋黄一起上蒸锅蒸熟，再取出切片，装盘即可。
原料：皮蛋2个，芹菜2棵，辣椒3个，肉馅120克，料酒6毫升，酱油5毫升，盐3克，糖2克，胡椒粉少许。
做法：皮蛋去壳，切丁；芹菜、辣椒均洗净，切碎。
先用油爆炒肉馅，待肉色变白时盛出。
另起锅，炒香皮蛋丁、芹菜和辣椒碎，然后将肉馅回锅，加入所有调味料，炒匀即可。
尖椒皮蛋
原料：皮蛋4个，小尖椒50克，美极鲜酱油10毫升，生抽10毫升，白糖适量，鸡精2克，香油少许。
做法：小尖椒洗净，切成圈，用调味料腌制熟。
皮蛋去壳，切块，装盘。
将腌制好的小尖椒放在皮蛋块中间即可。
美极牛肉小炒
原料：牛肉，洋葱，青红辣椒，葱姜蒜、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、油、干淀粉各适量。
做法：洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末，将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片。切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，放入盐、生抽、陈醋、料酒搅拌均匀腌制，撒入干淀粉和少许油拌匀。热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒盛起。热锅热油爆香葱姜蒜末，倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒，加适量黑胡椒、少量盐调味，倒入事先滑炒好的牛肉，撒入葱花即可起锅。
皮蛋豆花
原料：皮蛋1个，内酯豆腐1盒，盐4克，味精2克，鸡汤15克，香油5毫升，葱花15克。
做法：内酯豆腐装入盘中，切成块。
皮蛋与各种调味料放入碗中搅匀。
将搅匀的调味料淋在切好的豆腐上即可。
咸黄虾炒云南小瓜
原料：咸蛋10个，鲜虾250克，云南小瓜500克，生抽15毫升，盐适量。
做法：咸蛋煮熟，取蛋黄，磨成粉状；鲜虾治净；云南小瓜去子，切片。锅上火，油烧热，放入鲜虾炸至金黄色，捞出沥油；云南小瓜在开水中焯烫，捞出晾干。油烧热，把咸蛋黄放入炒香，再放入虾、云南小瓜一起炒，加入生抽拌匀即可。
番茄鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋12个，番茄汁20克，盐、淀粉各适量，白糖3克。
做法：鹌鹑蛋入沸水中煮熟，捞出后入冷水中浸冷，剥壳。将剥壳的鹌鹑蛋裹上淀粉，入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。锅上火，加油烧热，下入番茄汁，加盐、白糖翻炒至糖溶，加入炸好的鹌鹑蛋，炒至番茄汁裹在鹌鹑蛋上即可。
枸杞马蹄鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋100克，马蹄（学名荸荠）150克、枸杞子50克，白糖20克。
做法：马蹄去皮，洗净；鹌鹑蛋入锅中煮熟，剥去蛋壳，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
锅中放水，下入马蹄、鹌鹑蛋、枸杞子煮20分钟，调入白糖即可食用。
菟丝子煲鹌鹑蛋
原料：菟丝子9克，熟鹌鹑蛋400克，红枣、枸杞子各12克，黄酒1杯，盐适量。
做法：菟丝子洗净，装入小布袋中绑紧口；红枣及枸杞子均洗净。将红枣、枸杞子及装有菟丝子的小布袋放入锅内，加入3杯水，再加入鹌鹑蛋，烹入黄酒煮开，改小继续煮约30分钟，加盐调味即可。
夏威夷木瓜炖鹌鹑蛋
原料：木瓜1个，银耳10克，鹌鹑蛋8个，红枣10克，冰糖20克。
做法：银耳泡发，洗净，撕碎；红枣、银耳洗净；冰糖敲碎；鹌鹑蛋煮熟，去壳，洗净。
木瓜洗净，去子，放进冰糖、红枣、鹌鹑蛋，装入盘。
蒸锅上火，把盘放入蒸锅内，蒸约20分钟至木瓜软熟，取出装盘即可。
干锅三宝
原料：香干200克，去壳鹌鹑蛋150克，板鸭150克，五花肉50克，盐、味精、老抽、干辣椒各适量，姜，蒜。
做法：五花肉改刀成小丁；板鸭蒸熟，斩块；香干切块。
香干、鹌鹑蛋入油锅稍炸。
锅留底油，煸香五花肉，加姜末、蒜末稍煸，加入其他主料和调味料，加清水烧至入味即可。
豆腐狮子头
原料：嫩豆腐300克，鸡蛋2个，番茄、苹果各1个，香蕉1根，白糖20克，水淀粉15克。
做法：豆腐压泥；苹果、香蕉去皮切粒；鸡蛋打散；番茄切块。将豆腐泥、蛋液、白糖、淀粉、苹果粒、香蕉粒和匀，挤成圆球形，放入热油中炸成金黄色。炒锅洗净置于火上，倒入清水，加番茄块、白糖，放入豆腐球，勾薄芡，起锅装盘即成。
潮式炸豆腐
原料：嫩豆腐8块，开水100克，蒜蓉5克，葱白5克，香菜3克，韭黄1克，食盐5克。
做法：先将豆腐对角切成三角形，然后用油炸至金黄色。
葱白、香菜、韭黄切成细末，加入蒜蓉、开水、盐，调成盐水。
将炸好的豆腐放入碟中，跟调好的盐水上桌即可。
家常炒豆腐
原料：北豆腐，猪肉馅，青椒，红辣椒，蒜、姜、生抽、糖、料酒、盐、油各适量。
做法：将豆腐切片，用沸水稍煮，捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用。锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎，下料酒和生抽和适量水。将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒，放入青椒块，放入盐、糖，豆腐炒至两面金黄即可。
蘑菇海米豆腐
原料：嫩豆腐2块，海米5克，草菇100克，白糖3克，盐适量，味精少许。
做法：将草菇沥水切成碎块，放热油锅中炒熟，出锅晾凉；将海米洗净，放少许热水泡发，捞出切成碎末。将豆腐放沸水中烫一下捞出，放碗内晾凉，滗出水，加入盐，将豆腐打散拌匀。将蘑菇碎块、海米撒在豆腐上，加白糖、味精和香油搅匀后，扣入盘内即可。
千叶豆腐
原料：豆腐，红萝卜丁，青红椒丁，腊肠丁，鲜百合，银杏，蚝油、糖、生粉水各适量。
做法：豆腐切成1厘米的厚片，再用利刀切成若干相连的薄片。把豆腐放在碟子上围成一个圆形，碟子内注入少许水。豆腐入锅蒸熟取出，拭去多余水份，用蚝油、糖、生粉水制成芡汁浇在千味豆腐上。红萝卜丁、青红椒丁、腊肠丁、鲜百合、银杏炒香放在豆腐中间即可。
海鲜豆腐煲
原料：嫩豆腐，虾仁，鲜鱿，蟹柳，花枝（墨鱼）片，西兰花，冬笋片，姜米，红椒片，盐、味精、糖、鲜汤各适量。
做法：豆腐、虾仁、鲜鱿、花枝片入油锅中炸2分钟。蟹柳入沸水中汆透；西兰花瓣成小朵，入沸水中焯熟。锅中加油，爆香姜米、红椒、冬笋，下入所有原材料、调叶料，鲜汤煮至入味，盛入碗中，摆入西兰花即可。
