营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
348.卤五香蘑菇
原料：蘑菇（鲜蘑）500克，酱油25克，大葱10克，八角5克，桂皮10克，花生油75克，白砂糖20克，姜10克，丁香5克，香油10克。
制作：1.鲜蘑菇去杂质，洗净，菇面上剞上刀纹，待用。
2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，放入葱结，姜块（拍松），八角，桂皮，丁香炸香，投入蘑菇，添入鸡清汤250克，加酱油，白糖，烧沸后用小火焖半小时，再用旺火收稠汤汁，淋上芝麻油。取出蘑菇，可按照一定的图案装盘，增加菜肴的美感，浇上锅中汤汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、防癌抗癌调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：无。
349.炝辣油苦瓜
原料：苦瓜500克，辣椒（红、尖、干）5克，盐10克，味精2克，色拉油70克。
制作：1.苦瓜洗净、剖成两半、去籽，顶刀切成1厘米厚的片，放入沸水中快速焯熟，沥去待凉；干辣椒剪成斜段、去籽，用七成热的油冲成辣椒油。
2.把苦瓜放入盘中，加入辣椒油、精盐、味精，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、清热解毒调理、防暑调理、祛痱调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：无。
350.卤味鲜蘑
原料：蘑菇（鲜蘑）300克，盐5克，黄酒10克，香菜5克，花生油20克，八角3克，味精1克，辣椒（红、尖、干）5克。
制作：1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略汆捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧热，下鲜蘑菇，烹入绍酒，加鸡汤，八角，精盐烧透，待卤汁快干时，加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内，用两棵香菜围边，红椒末点缀于菜上，再浇上剩余的卤汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、高脂血症调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：无。
351.苦瓜鸭片
原料：苦瓜150克，鸭肉125克，大蒜3克，豆豉10克，大葱10克，淀粉（豌豆）8克，香油2克，植物油40克。
制作：1.苦瓜处理干净后切片；
2.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
3.豆豉捣成豆豉泥；
4.葱洗净切成葱段；
5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
6.鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；
7.烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里；
8.利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香；
9.放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡；
10.加上包尾油5克炒匀上碟便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋阴调理、防癌抗癌调理、祛痱调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
352.珍菌饺
原料：香菇（干）50克，鸡腿蘑（干）100克，金针菇100克，平菇100克，油菜1000克，小麦面粉350克，盐4克，味精1克，植物油15克，香油5克，鸡蛋75克，姜10克。
制作：1.干香菇放入温水中泡开；金针菇去掉根；将泡开的香菇去蒂切成粒。
2.平菇放入沸水锅中焯水后捞出；鸡腿菇放入沸水锅中，焯水后捞出。
3.金针菇放入沸水锅中，焯水后捞出；油菜也放入沸水锅中，焯水后捞出冲凉。
4.将鸡腿菇、金针菇、平菇分别切成粒。
5.油菜切成细粒，再和各种食用菌类一起加入盐、味精、油、麻油、姜末拌匀即成珍菌馅。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理。
营养分析：鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
禁忌：金针菇忌与驴肉同食。
353.炝苦瓜
原料：苦瓜400克，牛腱子肉100克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，醋2克，胡麻油20克，辣椒油5克。
制作：1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。
2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。
3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、防暑调理、祛痱调理。
营养分析：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
354.什锦炒木耳
原料：冬笋100克，木耳（水发）50克，猪肉（瘦）100克，香菇（干）20克，鸡蛋150克，鸡蛋清40克，大葱5克，姜10克，大蒜5克，盐2克，味精2克，酱油15克，色拉油30克。
制作：1.香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳切丝，鸡蛋打散，肉丝用蛋清腌渍。
2.色拉油放入炉中高火2分钟，放入葱（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及腌过的肉丝高火2分钟。
3.放入腌渍好的材料（香菇、木耳、肉丝、冬笋）与精盐、味精、酱油拌匀后，高火3分钟。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、糖尿病调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
355.黄瓜猪肉水饺
原料：猪肉（肥瘦）250克，黄瓜250克，小麦富强粉250克，木耳（水发）20克，大葱20克，姜10克，酱油5克，盐3克，味精2克，植物油20克，香油5克，大蒜10克。
制作：1.肥瘦肉剁细蓉，黄瓜擦丝剁碎，放盆中加剁成末的木耳、酱油、葱姜末、盐、味精、植物油搅匀成馅。
2.面粉加凉水和成饺子面，醒1小时后做成60个剂子，擀成饺子皮，包上黄瓜猪肉馅，放开水中煮熟。
3.食时跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延缓衰老调理、糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
356.素炒苦瓜
原料：苦瓜250克，青椒25克，辣椒（红、尖、干）10克，猪油（炼制）50克，大葱2克，姜2克，盐4克，酱油15克。
制作：1.将葱、姜洗净，切成末，待用；
2.将苦瓜切开挖瓤，洗净切成0.3厘米厚、3厘米长的片；
3.青椒去籽洗净切抹刀片；
4.干红辣椒洗净去籽切丝。
5.净炒勺坐旺火上，放猪油20克烧热，先将青椒片煸炒几下，倒入漏勺内；
6.原炒勺放猪油烧热，放入干红辣椒丝略炸一下（不要炸糊）出香味，再放葱，姜炝锅；
7.下入苦瓜煸炒，放盐，烹入酱油，放青椒片，翻炒至熟，即可出勺装盘。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、防暑调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：无。
357.拌甘蓝丝
原料：圆白菜250克，柿子椒25克，青椒25克，香菜10克，盐3克，味精2克，香油2克，姜5克，大蒜5克。
制作：1.将甘蓝洗净，用开水烫一下，捞出投凉；
2.控净水，切成丝，放盘内；
3.撒上精盐拌匀，腌半小时；
4.控出盐水待用；
5.把红青椒切成丝；
6.把甘蓝放盘内，上面放红椒丝、香菜段，再撒上味精、麻油、姜末、蒜丝即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：养颜美容调理、防癌抗癌调理。
营养分析：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
禁忌：无。
358.洋葱炒肉片
原料：洋葱200克，猪肉（瘦）70克，酱油5克，盐3克，植物油15克，味精2克。
制作：1.猪瘦肉洗净，切成薄片。
2.将洋葱洗净，切成片。
3.在炒锅内放入适量植物油，待油至六七成热时放入猪瘦肉煸炒，再将洋葱下锅与肉同炒，最后放入适量酱油、盐、味精，略炒即可。
用法用量：佐餐食用，每日1次，宜常食。
功效：健脾开胃调理、前列腺疾病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。
359.拌炒香菇
原料：香菇（鲜）100克，金针菇50克，蘑菇（鲜蘑）50克，柠檬50克，红辣椒15克，色拉油15克，盐2克，胡椒粉1克，大蒜2克，香菜5克，黄酒10克。
制作：1.玉蕈（白蘑菇）、金针菇去蒂撕开。
2.香菇去蒂切成4朵份。
3.蒜切末，辣椒去籽切圆片。
4.色拉油放入容器中，加玉蕈、香菇、蒜、辣椒再倒入色拉油15克、柠檬50克、精盐、胡椒各少许，绍酒、香菜少许，加盖高火3分钟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、防癌抗癌调理。
营养分析：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
禁忌：金针菇忌与驴肉同食。
360.松月楼素包
原料：冬笋350克，小麦面粉500克，油菜300克，豆腐干25克，油面筋25克，香菇（鲜）10克，植物油25克，白砂糖55克，味精3克，香油25克，盐5克，常用水250克，酵母5克，泡打粉5克。
制作：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.将五种材料（洗净的油菜、豆腐干、油面筋、洗净去壳的冬笋、洗净去蒂的香菇）切成细末挤干，放入盛器中加入调料（油、白糖50克、味精3克、盐2克），仔细拌匀，再加点麻油拌匀即可。
3.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：质疏松调理、防癌抗癌调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
361.竹荪蛋熘鱼片
原料：草鱼800克，竹荪（干）150克，鸡蛋清30克，淀粉（蚕豆）30克，油菜心25克，味精1克，鸡精2克，植物油100克。
制作：1.将竹荪蛋去泥沙洗净，改刀成片子；
2.草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好；
3.味精、盐、水豆粉对成滋汁；
4.炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起；
