因此，食豆腐要适量。尤其是老年人、患肾脏病的人、缺铁性贫血的病人、痛风病人、动脉硬化患者都要控制豆腐的食用量，以少食为宜。
臭豆腐不宜多吃
臭豆腐虽然味道鲜美，但不宜多吃。因为，臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。多吃臭豆腐还有中毒的危险，当人吃过臭豆腐后，如果出现浑身无力、头疼、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、语言受阻等现象时，就可能是中毒了。这时应立即去医院检查治疗。
1、不宜多吃臭豆腐的原因
（1）臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其是高血压患者更要注意；身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。
（2）臭豆腐在制作过程中一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵。在这个过程的最后环节，即封口时，一种有毒菌体肉毒梭菌也随之在容器内繁衍。因为肉毒梭菌是一种厌氧菌，密封缸正好为它提供了生存繁殖的环境。肉毒梭菌一旦进入人体，就会发生以上所说的症状。
（3）油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此应尽量少吃。
（4）臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮，平均每千克含4、9克，平均每千克臭豆腐含硫化氢16、5毫克。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期受其他细菌污染，也会使人致病。
2、如何防止臭豆腐意外中毒
（1）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。
（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌后再食用。
（3）在自己家土法制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如用荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，可避免肉毒梭菌的生存和繁衍。
不要弃掉豆腐渣
豆腐渣是做豆腐的下脚料，被一些人用来作为猪和鸡的饲料或者弃掉。其实豆腐渣含有大量的钙，在100克豆腐渣中含有100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点，是人们补钙的最价廉、易得的佳品。
此外，豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担。因此，常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。
近年来，国外的科学家研究发现豆腐渣中含有较多的抗癌物质“异黄酮”。经常吃点豆腐渣，可以大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。因此，在做完豆腐或豆浆后切不可弃掉豆腐渣。
豆腐渣的巧妙吃法
1、三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开水中焯一下备用。②炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。
2、茄汁豆腐渣
原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。
制法：①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣、笋丝翻炒片刻加盐、味精拌炒即成。
3、豆腐渣炒青蒜
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法：①将青蒜切成碎末备用。②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。
豆浆宜配牛奶喝
牛奶中富含钙，而豆浆中钙相对较低，更富含钾镁；牛奶中维生素A丰富，而豆浆中不含有这种营养素；豆浆中维生素E和维生素K较多，而牛奶中这两种维生素比较少；牛奶中不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维；牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪，以及降低胆固醇吸收的豆固醇；豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女的钙流失，而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。
牛奶和豆浆的营养不仅不会叠加而损失，反而会因为互补而加强。从补钙而言，牛奶中有大量的钙，以及维生素D和乳糖，如果得到豆浆中的维生素K和钾、镁的帮助，就可以更加有效地提高钙利用率。对于更年期的妇女来说，豆浆中的大豆异黄酮，可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失，起到双管齐下的作用。
从预防心血管疾病来说，牛奶中丰富的维生素B6、维生素B12，和豆浆中的叶酸、维生素E、大豆异黄酮和膳食纤维协同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，起到最佳的防病效果。
综上我们可以发现，牛奶和豆浆各有优势，而且互不冲突。由此可见，奶类和豆浆是最佳的营养饮料配合。
喝豆浆要注意禁忌
豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。
因此，有人就以为喝豆浆大有裨益，百无忌讳。这就错了，其实喝豆浆也是有禁忌的。
忌生喝豆浆
没有熟的豆浆对人体是有害的。因为生豆浆含有皂素、抗胰蛋白酶、脲酶等化学成分，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
忌用豆浆冲鸡蛋
有人喜欢将生鸡蛋打入热豆浆中，搅拌了吃，认为这样两种营养丰富的食物合用，营养更丰富，有利人体健康。其实适得其反。因为在鸡蛋中含有黏液性蛋白，它十分容易与豆浆中的胰蛋白酶相结合，产生一种不能被人体吸收的物质，从而降低或失去了鸡蛋的营养价值。
忌喝豆浆加入红糖
豆浆中加红糖喝起来味甜香。但红糖是粗制品，它含有一定有机酸和矿物质，其中的有机酸与豆浆中的蛋白质相结合，会产生变性沉淀物，影响人体对豆浆营养物质的吸收，因此切豆浆中加红糖。
忌用豆浆送服药物
因为有些药物会破坏豆浆里所含的营养成分，同时豆浆里所含的钙质和铁质又会使有些药物降低其药效。尤其是当豆浆与红霉素等抗生素药物同时服用时，情况更加明显。
忌过量喝豆浆
过量喝豆浆会引起“过食性蛋白质消化不良”，产生腹胀、腹泻等症状，尤其是对消化功能较差的老年人和幼儿，更不宜一次喝豆浆太多。一般来说，成年人每天喝豆浆1～2次，每次250～350毫升为宜，儿童每次喝200～250毫升即够。
忌用保温瓶盛豆浆
豆浆中的皂苷能溶解保温瓶内壁沉积的水垢，使细菌繁殖，致豆浆变性，有害身体健康。因此，切不可用保温瓶盛豆浆。
忌空腹饮豆浆
空腹饮豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
腐竹的营养成分及做法
腐竹是用黄豆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养极高。营养学资料表明，每100克干腐竹含水分7、9克，蛋白质44、6克，脂肪21、7克，碳水化合物22、3克，钙77毫克，磷284毫克，铁16、5毫克，粗纤维1克，钾553毫克，维生素E27、84毫克，烟酸0、8毫克。
腐竹还具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
下面是腐竹的几种做法：
1、凉拌腐竹
原料：腐竹2张，火腿丝25克，熟鸡丝50克，菠菜500克。
制作：先将腐竹用开水泡软，取出挤去水分切成丝，放入碗中；将菠菜洗净，用沸水烫一下，挤去水分，切成段，与腐竹丝拌匀装盘；再将火腿丝、熟鸡丝、盐、醋、糖、葱花、姜末、味精、香油浇盖在腐竹上即成。
2、西芹烧腐竹
原料：水发腐竹200克，西芹150克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。
制作：先将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。
3、腐竹烧肉
原料：水发腐竹400克，猪肉500克，酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克。
制作：先将腐竹洗干净，切成段，猪肉洗净切块，炒锅烧热，下肉块、酱油、料酒煸炒，加入适量水和葱、姜、腐竹烧沸后，加入勾芡，改用小火焖烧至汤汁稠浓时，点入味精装盘，去掉葱、姜。
