客家人婚宴寿庆等大小酒席，都要齐整整地上满十二道菜，五花肉永远是压台脚，犹如晚会明星的压轴，总是排在最后一个出场。
中间待鸡或鸭上来时，便是酒酣耳热的中场了，这时也是主人家上场敬酒的时刻。酒宴的氛围渐至高潮。等到最后五花肉端上来时，客人早已酒足饭饱，看着红通通油亮亮的大块五花肉，已没几人动筷。女人们相互拘着礼，鼓励尝尝，尝尝，一边本份地夹几块到自己碗里。男人们多半成了红脸关公，还在一旁猜拳斗酒，几十桌人的大厅里热热嚷嚷，闹成一片。
五花肉的制做还是颇有讲究的，首先是选料，要选猪肚曩处的标准“五花”，太肥或太瘦都不宜。然后将五花肉剖成大块的条状，放在大锅里沸滚。肉至四分熟时，从锅中捞起，横七竖八砌成麻将方块，（客家俗称棋子块）。在沸油锅里洒入花辣、八角、茴香、煽扁的姜块、黄酒、再点几个红干辣椒，少里红糖，爆几秒钟。将大盆大盆的五花肉倾入锅中，大火翻炒，屋里顿时香气氤氤。村里的业余厨师肩搭毛巾，双手奋力握着L型大锅铲，在锅里不断翻腾。添入少量段木香菇，洒上酱油。不能渗水，一直将佐料味炒渗透，金黄黄的棋块肉就色香味俱全了，鼻闻目睹令人咽涎。等肉六七成熟时，再将肉舀入中锅，炆火慢慢熬至酥软。此时，前锅便用于炒其他大锅菜，不消多久，厨房里渐渐浓香弥漫，香彻肺腑。
亲朋戚友从四面八方纷至沓来。中午一时左右，在一阵阵噼哩啪啦的爆烛声中，村中四人自组的锣鼓手在下厅座上“哐哐切切”地擂响。间或扯着二胡嘶唱。酒宴开始。司礼要按主人的亲戚辈份拘好上座，其他席可随意而座。如果坐首席的大亲没到，其他人迟迟不能开宴，必须等到为止，才燃响开席鞭炮。爆烛一响，所有宾朋纷纷动筷，大块朵颐，席间，谈笑风生。
宴席约持续两个小时才近尾声。大籈大籈的饭端进大厅，香喷喷的，妇人们会勺一点饭，就着其他菜象征性地吃着。没看到五花肉出场上桌，一般乡亲们是不轻意散席的。“打停们”束着围巾，双手兜着托盘，一海碗一海碗金灿灿的五花肉终于上桌了。女人们便淋两羹金黄透亮的油汁在饭上，浓香醇腻。而棋子块五花肉，是不舍得吃的，她们眷顾着家里的老小，便将夹在碗里的棋子块五花肉，装入红胶袋，带回家人尝尝鲜。散席后，女人便半躲半闪地用莲叶、芋荷叶、甚至毛手巾包着从嘴边省下的五花肉和肉丸等菜拎回家去。直到后来，才学乖了，多半用红胶袋装着拎回。
男人们是不兴这样的，他们胃子尚吃得消时，会吆喝着劝几块棋子块五花肉，或猜拳比赛吃五花肉。此时，厨房内外忙了一天的“打停”（帮厨）们才捧起海碗，纷纷围到灶前或厅里，随意先吃点东西填肚子。一边掺和到猜拳的行列中，呼喝着助兴。
四面八方的客人陆续回返，这时宴家主妇们最忙了。站在门路口，巡视着离去的戚友，将事先备好的二块黄米果，少量花生和一个红蛋塞给客人（本村人不用发）。女客们一边用手挡回礼果，拘着礼，“怎么还兴拿这个，吃了就一样了。”迭声说着不用，不用，一边却抻开了肩上的布袋……
傍晚客人渐渐散去，主人和帮厨们会将端桶里其他没加完的剩菜，吩咐大厨晚上重新热过后抓紧吃完。
唯有那煎熬的棋子块五花肉，留上十天半月都不会馊坏。让人越吃越过瘾，越留越香醇。
