煮粥要用粳米,米以香稻最好,晚稻性软,也可取用,早稻就差些了,而陈仓米则欠腻滑。秋谷新舂出来的米香气充足,脱谷久了,就渐渐有了陈旧气味。必须把谷悬挂在通风之处,随时舂出来食用。有的用作炒白米,有的用作焦锅巴,虽腻滑不足,但香燥之气,都能去湿开胃。《本草纲目》说:“粳米、籼米、粟米、粱米粥,利小便,止烦渴,养脾胃;糯米、秫米、黍米粥,益气,治虚寒、下痢、呕吐而气逆。”至于所载的各个粥方,有以米为主的,处方峻厉的可以缓和其药力,药力平和的能收获加倍的功效,这就是粥之所以微妙而神奇的地方。
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