碧螺春产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。
关于碧螺春的历史，清代王应奎在《柳南续笔》中曾有一段记叙，颇富风趣：“洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，每岁土人持竹筐将归，以供日用。历数十年如是，未见其异也。康熙某年，按候以采，因其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼‘吓煞人香’。吓煞人香者，意思是说这种茶特别香，香煞人，吴中方言也，遂命名是茶云。自是以后，每值采茶者，不分男女长幼，莫不沐浴更衣，贮不用筐，悉置怀间，而土人泉元正独精制，法出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。己卯岁（1699年）康熙三十八年，车驾幸太湖，宋公（指巡抚宋荦）购此茶进，上以其名不雅，因以碧螺峰为名，赐题该茶为‘碧螺春’。”自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。
据《清史考》记载，康熙皇帝曾七次南下苏州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路过苏州驻驿太湖、天池山等地，康熙巡幸到苏州，苏州地方官员进献当地名茶吓煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅，因以赐题碧螺春为茶名，这是完全可能的，故事情节亦能顺理成章。
关于碧螺春由来，民间还有一传说。说是洞庭有一渔家姑娘，名叫碧螺。碧螺姑娘曾以她采制成的春茶治愈了因救她而受伤的一青年。碧螺姑娘妙手回春，因而将该茶命名为碧螺春。
前人曾有一首赞咏碧螺春的诗，诗曰：
“从来隽物有嘉名，物以名传愈见珍。
梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。
已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。
吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。”
诗中所谓，寓有一定科学道理，特别是：“吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。”早采嫩采是碧螺春的一大特点。碧螺春采得特别，当新芽初展一芽一叶就及时采下，高级碧螺春在春分时节便开始采制。此时芽叶细嫩，茸毛多，氨基酸等化学成分含量高，制成的碧螺春茶不但外形美观，而且品质优异。正是：吓煞人香原夸语，还须早采趁春分；铜丝螺旋浑身毛，花香果味倍生津。
出产碧螺春的洞庭东山位于苏州西南约30公里的震泽，曾设县治，是太湖上的一个半岛，宛如伸向太湖的一叶扁舟。苏东坡曾有诗云：“我梦扁舟浮震泽，雪浪横空千顷白。”与东山相距不过5公里还有一岛屿，称为洞庭西山，亦好像一片落叶漂浮在湖上。“君看一叶舟，出没风波里”。洞庭东西山，在烟波浩渺的太湖里，水天一色，空气湿润，云雾弥漫，是适宜茶树生长的良乡。
太湖东、西洞庭山不但是名茶碧螺春的产地，也是著名的水果之乡，而且自古实行茶、果间作，充分利用土地和光能，创造出多层次结构的生产方式，大大提高了经济效益。
勤劳智慧的碧螺春茶品茶农，在同一块土地上实现了茶叶和水果的多种经营，茶树都种植在果树下，高层为果树，低层为茶树，果树、茶树相间种植，果园茶园融为一体。茶园间作的果树有桃、李、杏、柿、枣、杨梅、枇杷、白果（银杏）、石榴等。果木树高，茶树低矮，登高望去，展入眼帘的是桃红、杏黄、榴红的花木葱茏的果园，走进果园，一丛丛、一行行绿油油的茶树则呈现眼前。一片片浓阴如盖的果树林，吞云吐翠，青翠欲滴的茶芽在果树的庇荫下更加茁壮、更富有生气，持嫩性强，芽叶黄绿，格外好看。特别是在春季，果树放花，花红茶绿，五颜六色，相映成趣，真是一幅美丽的图画，令人向往。
茶树与果树间作，中国古代就有很多经验，明代罗廪在《茶解》曾有记叙：“茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、苍松、翠竹之类。与之间植，亦足蔽覆霜雪，掩映秋阳。其下可时芳兰、幽兰及诸清芬之品。最忌与菜畦相逼，不免秽污渗漉，滓厥清真。”说茶与果树花木间作，高大的果木可以为低矮的茶树蔽覆霜雪，蔽掩烈日，茶树还可以吸收果树花木的花香。
据说，碧螺春花香果味的天然品质就是由于茶树与桃、、李、杏、桔、枇杷等喷香叶密的果木间作，受花香、果味陶冶所致。茶树在果树下，受果树枝叶的适当蔽掩，小气候条件得到改善，湿度增加，有利于茶树生长，也有利于茶叶自然品质的提高。茶树、果树间作，也为茶乡风光润色增趣，水光山色相映，碧螺春茶品更为秀丽迷人，正是：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”
碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强，春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，高档极品碧螺春都在清明时节采制，时间更短，季节性更强。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，江南正是雨季，阴雨连绵，春寒料峭，此时茶农抢采嫩新，的确是十分艰辛的。
采摘标准为一芽一叶初展，即早春茶树新发出的茶芽刚长到一芽一叶，就及时采下。初展的嫩叶犹如雀儿的舌头，故称“雀舌”。
采下的一芽一叶又形象化，被称之为一旗一枪，叶似旗，芽似枪。
这种细嫩的芽叶长不过22.5mm。炒制一斤高级碧螺春成品茶，需要新鲜的细嫩芽叶六七万朵，也就是说，一斤高级碧螺春要采摘六七万次，其采茶功夫之深可以想见。采回的新鲜芽叶要经过严格拣剔，“朵朵过堂”受审，做到芽叶长短大小整齐，均匀一致，还要求及时炒制。
碧螺春茶完全靠手工炒制，在锅中进行，一锅到底，其间可分杀青、搓团、干燥三个过程。芽叶下锅后，旋转抖炒，动作轻快；进而沿锅壁盘旋热揉，使叶团在手掌与锅壁间滚动翻转（方向一致，不可倒转），轻轻搓团，使之形成螺形，提毫显毫；接着起锅，将茶叶均匀地摊于洁净的纸上，再放入低温的锅中，用手微微翻动，使之足干，即成成品茶。炒制技艺精湛，巧夺天工，炒制人员非经严格训练，反复实践，是炒制不出碧螺春的。
碧螺春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。碧螺春最好用玻璃杯冲泡，冲泡后，只见杯中犹如白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人，滋味爽口，叶底成朵，号称“三鲜”，即香鲜浓、味鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。
