专门从事心血管病研究的流行病学家加里·弗雷泽已养成了将坚果撒于早餐谷类食物上食用的习惯。在美国洛杉矶城附近的洛马·琳达大学健康研究中心，弗雷泽及同事对26500位来访者’的吃习惯进行了研究，发现经常食用（每周5次或更多）坚果的人，其冠心病的危险为很少吃坚果的人的i/z。
弗雷泽说，“坚果，非腌制品更好，不管是烧烤的还是生的，都是新鲜单不饱和脂肪和多不饱和脂肪及维生素E的极好来源，坚果中还含有镁，镁有助于预防心律失常”。
研究人员正在从事日用食品的抗病和益寿能力的研究，发现一些食品可降低癌症和心脏病的发病率，具有延年益寿之功效。
1.地中海饮食
生活在地中海沿岸国家的人民普遍健康长寿。他们的一些烹饪特征是依靠新鲜水果、蔬菜和全部谷物，符合健康饮食的现代概念。法国人的饱和脂肪酸消费至少与美国人一样多，但奇怪的是，法国人的心脏病死亡率却仅为美国人的40%左右。
一些研究人员把这种心脏病的保护作用主要归因于葡萄酒的消费。在法国西南部，人均饮葡萄酒（主要是红葡萄酒）2～3杯/天，与米饭一起摄入。
加利福尼亚州奥克兰城的德皇永久医学中心的阿瑟·克拉特斯基博士报道，轻度到中度的含乙醇饮料的饮用者（不超过2杯/天），其冠心病的发病率明显降低。克拉特斯基说，“乙醇本身似乎是这种保护效应的原因”。
但葡萄酒中的非乙醇化学物质亦可能提供健康好处。科内尔大学的果树学家勒鲁瓦·克里西对葡萄产生的一种物质进行了研究，这种物质具有抗真菌作用，即所谓的白藜芦醇，它是一种天然杀虫剂，日本的动物研究已发现它可降低血液中的脂肪水平。
白藜芦醇的其他良好来源是红或紫葡萄汁和人工晾干的葡萄干。克里西说：“阳光能破坏这种化学物质，因此，期望葡萄干不是在阳光下晒干的。”
红葡萄酒中还含有槲皮酮，实验动物研究表明，它具有抗癌特性。据加利福尼亚大学的生物化学家特兰斯·莱顿所说，高水平的这种化学物质见于红葡萄、红黄洋葱、硬花甘蓝和黄瓜类中。莱顿解释说，在被消化道中的细菌或发酵葡萄酒的酵母激活前，槲皮酮似乎是无活性的。激活后它转变成可能更有效的一种天然抗癌物。
当很多人想到地中海烹饪时，他们立即会想到大蒜和洋葱。
现代科学正在这些相关的植物球茎中寻找惊人的药力，这些植物球茎含有许多有机硫黄化合物。在试管中，这些硫黄化合物能杀死细菌、真菌和病毒。在人体内，大蒜似乎可减慢凝血时间，可降低血凝块和心脏病的危险。大蒜的血液稀释特性可能类似于阿司匹林。《美国医学会杂志》报道了印度的一项研究结果：对具有心脏病发作史的222位患者给予大蒜，6～10克/天，“可降低非致命性再梗死的发病率和病死率”。
2.东方饮食
来自动物研究的新的科学证据表明，在日本深受欢迎的绿茶某一天将成为美国大众化的兴奋饮料。日本人吸烟为美国人的2倍，但他们肺癌的发生率却仅为美国人的一半，这很可能就是日本人每天饮绿茶的结果。
几千年来，大豆一直为东方人厨房中必备的食品，l982年，日本国家癌中心研究所的研究者对25万多名日本人进行了研究，发现每天都吃大豆糊汤的人胃癌的死亡危险比很少吃或从未吃过大豆糊汤的人低得多。在大豆中天然产生的化合物，叫异黄酮。威斯康星大学的微生物学家迈克尔·帕里扎所说，传统的（即发酵的）酱油的主要成分（一种称为HEMF的物质）是“迄今为止动物研究表明为更有效的抗癌剂之一”。
3.北极饮食
当科学家开始研究丹麦格陵兰的爱斯基摩人的健康时，他们感到迷惑不解。爱斯基摩人摄人大量的脂肪，但心脏病的死亡率却极低。一个原因就是爱斯基摩人的饮食含有丰富的鱼类一一蛙鱼、鲭鱼、鲱鱼等，富含非凡的油，如果长期摄入这些鱼油似乎可稀释血液、降低胆固醇、减轻炎症反应、降低动脉粥样硬化的危险。
