原料:猪大肠750克,香菜15克。
调料:葱末、姜末、蒜末各5克,精盐1/2小匙,胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许,白糖3大匙,花椒油1小匙,绍酒1大匙,酱油适量,白醋、熟猪油各2大匙。
准备工作
1 香菜去根,取嫩香菜叶洗净,切成碎末。
2 大肠放入盆内,加入米醋、面粉,反复揉搓以去除腥膻味。
3 用水洗净,每3根猪肠套在一起,两端用细绳捆紧。
4 放入清水锅中,用小火煮至熟烂,捞出晾凉,去掉细绳。
5 切成2厘米长的小段,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干。
制作步骤
1 锅置小火上,加入熟猪油烧热,下入葱末、姜末、蒜末炒香。
2 加入白醋、酱油、白糖、精盐、绍酒、清水烧沸,放入大肠。
3 小火烧煮入味,撒上胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油炒匀。
4 转旺火轻轻晃动炒锅,使味汁均匀地包裹上大肠段。
5 淋上香油,出锅码放在盘内,再撒上香菜末即可。