原料：带皮狗肉1块（约600克），山药400克，青蒜苗25克。
调料：葱末、姜末各15克，蒜蓉25克，精盐1/2大匙，味精少许，黄酒2大匙，香油1小匙，鲜汤、色拉油各适量。
准备工作
1 山药削去外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净黏液，捞出，切成3厘米见方的块。
2 狗肉用清水洗净，切成大小适宜的块状，倒入沸水锅中焯烫片刻，捞出用清水洗净浮沫，沥干。
3 青蒜苗去根和老叶，用清水洗净，捞出沥净水分，切成小段。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，先下入狗肉块煸炒片刻。
2 再下入蒜蓉、葱末、姜末炒香，烹入黄酒，添入清汤烧沸，撇去浮沫和杂质。
3 盖上锅盖，转小火烧焖约60分钟至狗肉块八分熟。
4 然后下入山药块，加入精盐，改用中火烧约10分钟至狗肉熟嫩，撒上青蒜苗段。
5 最后加入味精，淋入香油，转旺火收浓味汁，出锅装碗即可。
