原料:羊腿肉500克,鲫鱼1条(约300克),香菜15克。
调料:葱丝、姜丝各15克,味精、胡椒粉、香油各少许,精盐1小匙,绍酒、白醋各2小匙,奶汤750克,熟猪油2大匙。
准备工作
1 羊腿肉剔净表面筋膜,切成薄片,放入清水中浸泡去除血水,捞出沥干。
2 香菜洗净,去根和老叶,切成小段。
3 鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏,刮去黑膜,洗净,在鲫鱼表面剞上浅一字花刀,放入沸水锅中快速焯烫一下,捞出沥干。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至五成热,先放入鲫鱼,用旺火煎上颜色,滗出锅内余油,烹入白醋,下入葱丝、姜丝煸炒出香味。
2 再添入奶汤,放入羊肉和适量的清水烧沸,撇净浮沫,转小火烧至近熟。
3 然后加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调好汤汁口味,转中火烧炖至入味。
4 最后撒上香菜段调匀,淋入烧热的香油,出锅装碗即可。