原料：鲜牛尾750克，胡萝卜75克，冬笋50克，干红辣椒5克。
调料：葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、白糖、甜面酱、绍酒、酱油、清汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 胡萝卜、冬笋去皮、洗净，均切成滚刀块，分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉；干红辣椒切段。
2 牛尾洗净，从骨节处断开，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，放入碗中，加入少许精盐、酱油、绍酒拌匀，腌制15分钟。
制作步骤
1 锅中加油烧至六成热，放入牛尾段炸至浅红色，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，下入葱段、姜块、花椒、干辣椒炝锅，烹入绍酒，加入甜面酱、酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、清汤烧沸。
3 放入牛尾段，用小火烧焖约1小时至熟。
4 加入胡萝卜、冬笋块烧5分钟至熟烂，加入精盐、味精调匀，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
