原料：鲜羊蹄5只（约1500克），大葱100克。
调料：姜块25克，蒜瓣15克，八角2粒，味精1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2大匙，水淀粉1/2大匙，老汤200克，色拉油适量。
准备工作
1 羊蹄去除蹄甲，刮净蹄毛，放入清水中反复漂洗干净，捞出沥净水分。
2 姜块洗净，削去外皮，切成小片；蒜瓣剥去外皮，洗净，切成片。
3 大葱去根和老叶，用清水洗净，沥水，取葱白部分，改刀切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入少许葱段、姜片和八角炝锅出香味。
2 加入适量的清水，放入羊蹄，用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出羊蹄。
3 羊蹄晾凉后去掉骨棒，剁成大小均匀的块。
4 净锅置火上，加入少许色拉油烧热，加入葱段、姜片和蒜片煸炒出味。
5 倒入羊蹄块煸炒片刻，加入老汤、酱油、绍酒和精盐，用小火烧入味。
6 调入鸡精和味精，用水淀粉勾芡并用旺火收汁，出锅装盘即可。
