原料:猪排骨400克,莲藕150克,黄豆、香菜末各25克。
调料:葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、生抽、绍酒、高汤、色拉油各适量。
准备工作
1 猪排骨洗净,先顺骨缝切成长条,再剁成5厘米长的小段,放入沸水锅内煮出血水,捞出洗净。
2 莲藕切去藕节,削去外皮,切成滚刀块,放入沸水锅中快速焯烫一下,捞出过凉。
3 黄豆浸泡至软,剥去外层薄膜,洗净。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至五成热,下入葱段和姜片炝锅出香味。
2 下入排骨段,用旺火翻炒5分钟至煸干水分,烹入绍酒,添入高汤烧沸。
3 撇去浮沫和杂质,盖上锅盖,转小火烧煮至排骨块八成熟时。
4 加入莲藕块和泡好的黄豆调匀,加入精盐、生抽、花椒粉,改用中火烧炖至熟烂,撒入香菜末,即可出锅装盘。