原料:猪瘦肉300克,水发鱿鱼200克,冬笋50克,水发香菇2朵。
调料:葱白2棵,味精、胡椒粉各1小匙,白糖、香醋、水淀粉、酱油、香油、熟猪油、绍酒各1/2汤匙,骨汤600克。
准备工作
1 猪瘦肉去掉筋膜和杂质,用清水洗净,沥净水分,剁成碎末。
2 水发鱿鱼切去头尾,用斜刀切成方块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。
3 水发香菇去蒂,洗净沥水,切成片;葱白择洗干净,切成碎末。
4 冬笋去根,削去外皮,放入沸水锅中焯透,捞出过凉,沥水,切成薄片。
制作步骤
1 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,下入猪肉末和葱白末煸炒片刻。
2 加入香菇块、冬笋片炒匀,添入骨汤,加入绍酒、酱油、白糖和味精煮沸。
3 放入鱿鱼片搅匀,用水淀粉勾芡,加入香醋,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入香油即成。