原料：净膛肥鸡1只（约1500克），净冬笋150克，水发香菇50克，红枣8枚。
调料：大葱150克，姜片15克，八角茴香少许，味精1小匙，冰糖2小匙，绍酒300克，酱油3大匙，上汤500克，色拉油适量。
准备工作
1 净膛母鸡剔去脊大骨，去掉杂质，用清水洗净，沥水，切成3厘米的方块。
2 锅置火上，放入清水烧沸，倒入鸡块焯烫一下，捞出冲净。
3 冬笋用清水洗净，沥水，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。
4 大葱去根，择去老叶，用清水洗净，沥净水分，切成3厘米长的段。
5 红枣洗净，去掉果核；水发香菇去蒂，用清水洗净，沥水，切成小片。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入冬笋片冲炸一下，捞出沥油。
2 小坛子（绍兴酒坛）刷洗干净，放入鸡块、冬笋、香菇、红枣和葱白。
3 再加入酱油、味精、绍酒、冰糖、八角茴香和上汤，用荷叶封紧坛口，用麻线缚牢。
4 然后置火上，用小火烧煨约50分钟，出锅倒入碗中即可。
