原料:鸡胸肉300克,冬笋25克,水发香菇15克,香菜25克。
调料:大葱、姜块各10克,味精少许,精盐、酱油各1小匙,淀粉150克,水淀粉少许,绍酒2小匙。
准备工作
1 将鸡胸肉剔去筋膜,用清水洗净,擦净水分,加上少许绍酒、精盐略腌。
2 把鸡胸肉再沾匀淀粉,放在案板上,用木槌轻轻捶打,边捶边撒淀粉。
3 待使鸡胸肉延展成半透明的大薄片时,再把鸡片改刀切成细丝备用。
4 冬笋去根,削去外皮,洗净后改刀切成细丝;水发香菇去蒂,洗净后切成丝。
5 香菜去根和老叶,洗净沥水,切成小段;大葱、姜块洗净,改刀切成丝备用。
制作步骤
1 锅置旺火上,先加入清水300克烧煮至沸,再放入鸡丝滑散至变色。
2 撇去浮沫和杂质,然后加入冬笋丝、香菇丝、葱丝、姜丝,烹入绍酒。
3 再加入精盐、酱油,改用小火烧烩至熟嫩且入味,加入味精调拌均匀。
4 最后用水淀粉勾芡,撒入香菜段推匀,离火出锅,装盘上桌即可。