原料:乌鸡1只(约1000克),干蕨菜100克,干红辣椒10克。
调料:大葱20克,姜块25克,蒜瓣15克,精盐1/2大匙,味精1小匙,白糖2小匙,绍酒1大匙,色拉油2大匙。
准备工作
1 乌鸡宰杀,褪去鸡毛,掏出鸡杂另作他用,洗净,剁成均匀的小块,放入碗中,加上少许绍酒和精盐调拌均匀。
2 干红辣椒去蒂、去子,洗净、沥水,切成小段;姜块去皮,用刀拍散。
3 蒜瓣剥去外皮,洗净沥水,切成小片;大葱去根和老叶,洗净,切成小段。
4 干蕨菜先用清水洗净,再用温水浸泡至软,捞出去根,切成长段。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先下入姜块、蒜片和红辣椒段炒香。
2 再放入鸡块,用旺火煸炒5分钟,加入绍酒、葱段、蕨菜段炒匀。
3 然后加入精盐、白糖,倒入适量的清水,烧沸后转小火烧至乌鸡块熟烂。
4 最后去掉葱姜和蒜片,撇去浮沫,加入味精调匀,出锅倒在大碗内即可。