原料：冬瓜200克，鸭腿肉150克，鸭肾50克，熟火腿15克，鸡蛋清1个。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，水淀粉、绍酒各2大匙，香油2小匙，清汤300克。
准备工作
1 冬瓜切去根，削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，擦去表面水分，切成1厘米大小的丁，放在盘内。
2 鸭腿肉剔去筋膜，切成小丁，放入碗中，加入少许精盐、绍酒、味精调匀，再加入适量淀粉搅匀上浆。
3 鸭肾洗涤整理干净，改刀切成小丁待用；熟火腿洗净，也切成小丁待用。
制作步骤
1 净锅置火上烧热，添入适量清水烧煮至沸，先下入冬瓜丁，小火煮至软烂。
2 再烹入绍酒，加入清汤烧至微沸，然后慢慢放入鸭肉丁，沸后撇去浮沫。
3 放入鸭肾丁和剩余的精盐、味精煮匀，淋入鸡蛋清推匀并煮至刚刚凝固。
4 用水淀粉勾芡，最后淋入香油推匀，出锅盛入碗中，撒上熟火腿粒即可。
