原料：净鸡腿300克，茄子150克。
调料：葱末、姜末、蒜末各少许，辣豆瓣酱1大匙，白糖、米醋各1/2小匙，淀粉、水淀粉各1小匙，酱油、绍酒各2大匙，色拉油适量。
准备工作
1 净鸡腿洗净、剁成小块，放入碗中，加入酱油、绍酒、淀粉腌制10分钟。
2 茄子去蒂，削去外皮，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分，改刀切块。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入鸡腿炸呈金黄色，捞出沥油。
2 待锅内油温升高后，再放入茄子块冲炸至软，捞出茄子块，沥油。
3 原锅中留少许底油，复置火上烧热，先爆香姜末、蒜末，再放入鸡腿、茄子。
4 加入酱油、绍酒、辣豆瓣酱、白糖、米醋和适量清水，先用旺火烧沸。
5 再改用小火烧焖约10分钟至浓香出味，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
