原料：鸡胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2头。
调料：葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，老汤、色拉油各适量。
准备工作
1 青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的小段。
2 大蒜剥皮，放在案板上，用刀背轻拍一下（不要拍碎）。
3 放入清水中洗净、沥水；泡辣椒去蒂、洗净。
4 鸡胗剥去外部油脂，在表面切一开口，剥去鸡内金。
5 放入清水中浸泡并洗净，切成薄片，加入少许绍酒拌匀。
制作步骤
1 锅中加油烧至五成热，下入鸡胗片滑散、滑透，捞出沥油。
2 原锅留底油，置火上烧热，下入蒜瓣用中火煸炒至变色。
3 烹入绍酒，放入泡辣椒和葱花，继续翻炒至出香味。
4 加入鸡胗片、老汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧至入味。
5 撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
