原料：净鸭1只，雪里蕻100克，鸡蛋清2个，生菜叶适量。
调料：葱丝、姜丝、精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、香酥卤、面粉、色拉油各适量。
准备工作
1 净鸭斩去头，剁去鸭脖和翅膀，去掉内脏，放入清水中漂洗干净，捞出。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，下入鸭子焯煮5分钟，捞出用冷水冲净，沥水。
3 雪里蕻去根和老叶，放入清水锅内焯煮一下，捞出过凉，切成碎末。
4 生菜叶用清水洗净；鸡蛋清放入碗中，加入面粉调拌均匀成蛋清糊。
制作步骤
1 锅置火上烧热，倒入香酥卤，放入鸭子，先用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质。
2 再转小火烧约40分钟至鸭子熟烂，捞出鸭子，晾凉后拆去骨头。
3 把鸭肉皮面朝下摆在盘中，把雪里蕻末、葱丝、姜丝拌匀，铺在鸭脯上。
4 再倒上蛋清糊抹匀，放入烧至八成热的油锅内炸至色泽金黄。
5 捞出鸭子，沥油，改刀剁成条块，码放在盘内，生菜叶摆在盘边点缀即可。
