原料:净膛鸭750克。
调料:葱段、姜片各20克,精盐、味精各少许,白糖1小匙,绍酒、糖色各2小匙,水淀粉、花椒水各1大匙,酱油2大匙,清汤250克,色拉油1000克。
准备工作
1 净膛鸭去掉杂质,放入淡盐水中浸泡片刻,再换清水漂洗干净,捞出沥水。
2 净锅置火上,加入清水、少许葱段、姜片、绍酒和精盐烧沸。
3 倒入鸭子焯煮5分钟,捞出擦净表面水分,在表皮上抹匀一层糖色。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至八成热,放入鸭子炸呈金红色,捞出剁成条块。
2 净锅置火上,加少许色拉油烧热,下入葱段、姜片炝锅,放入鸭块炒匀。
3 烹入绍酒,加入花椒水、酱油、白糖、精盐、清汤,用旺火烧沸,改小火烧至熟嫩。
4 拣去葱段、姜片不用,再用水淀粉勾芡,调入味精,淋入明油炒匀,即可装盘上桌。